Burro di mowrah
Anche: Burro di mahua.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 187–196 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 191,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1365 g/g |
| Numero di iodio | 58–70 g I₂/100 g (tipico 61,1) |
| INS (SAP − numero di iodio) | 130 |
| Punto di fusione | 35,5 °C |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 2 % |
Un manuale di saponificazione riporta 0,137 g di NaOH per g, in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % burro di mowrah
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,8 g(63,3–66,4) | 91,0 g(88,8–93,1) |
| 1 kg | 129,7 g(126,6–132,7) | 181,9 g(177,7–186,2) |
| 1 lb (454 g) | 58,8 g(57,4–60,2) | 82,5 g(80,6–84,5) |
| 2 lb (907 g) | 117,7 g(114,9–120,4) | 165,0 g(161,2–168,9) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 47 : 53
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | ≤ 0,2 | 0,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 20–28,2 (tipico 20,88) | 20,9 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 14–38 (tipico 22,05) | 22,1 |
| Acido oleico | C18:1 | 37–50 (tipico 44,02) | 44,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 2–15,8 (tipico 7,85) | 7,9 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | ≤ 1 | 1,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | ≤ 3 | 3,0 |
Da dove vengono questi numeri
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