Mydło kastylijskie w płynie

Sposób wykonania

1. Przygotuj się

   Załóż szczelne gogle, rękawice nitrylowe i ubranie z długimi rękawami i nie zdejmuj ich, dopóki pasta się nie ugotuje. Odważ 500 g oliwy z oliwek do wolnowaru o pojemności co najmniej 3,5 litra, 305,6 g wody destylowanej do żaroodpornego dzbanka i 101,9 g płatków wodorotlenku potasu do suchego pojemnika, a potem od razu zamknij pojemnik z płatkami: wodorotlenek potasu wciąga wilgoć z powietrza.

2. Przygotuj roztwór ługu

   Przy otwartym oknie dodawaj płatki do wody po trochu, mieszając, nigdy wody do płatków. Wodorotlenek potasu głośno syczy i podczas rozpuszczania nagrzewa się bardziej niż wodorotlenek sodu; pozwól roztworowi ostygnąć poniżej 82 °C (180 °F) i trzymaj go z dala od aluminium, cyny i cynku, które atakuje, wydzielając wodór.

3. Podgrzej oliwę

   Podgrzej oliwę z oliwek w wolnowarze na niskim ustawieniu do 65–71 °C (150–160 °F).

4. Zmiksuj na gęstą pastę

   Wlej roztwór ługu do oliwy i miksuj blenderem ręcznym seriami po minutę lub dwie, mieszając między nimi. Masa gęstnieje, rozwarstwia się i rzednie, a potem wraca do konsystencji gęstego musu jabłkowego, czasem kilka razy; nie przerywaj, dopóki nie zestali się w gęstą, nieprzezroczystą pastę, która ciągnie się jak toffi i którą blender ledwo porusza, co przy samej oliwie z oliwek trwa co najmniej pół godziny.

5. Przykryj i gotuj

   Załóż pokrywkę i zostaw wolnowar na niskim ustawieniu. Sprawdź po 15–20 minutach i znowu 15–20 minut później, wmieszując z powrotem wydzielony płyn, a potem mieszaj co 30–45 minut.

6. Gotuj, aż pasta stanie się przezroczysta

   W ciągu 2–3 godzin pasta staje się złota i przezroczysta, od brzegów do środka. Jest gotowa do testu, gdy przy przekładaniu nie wychodzą już nieprzezroczyste, kremowe plamy.

7. Sprawdź łyżkę pasty we wrzątku

   Rozpuść, mieszając, 28 g (1 oz) pasty w 59 ml (2 fl oz) wrzącej wody i zostaw do ostygnięcia. Roztwór klarowny lub lekko zamglony oznacza, że pasta jest gotowa; mleczny albo z tłustym filmem na wierzchu oznacza jeszcze godzinę gotowania i drugi test.

8. Zważ pastę

   Wyłącz wolnowar, pozwól paście ostygnąć i zważ ją całą. Będzie ważyć mniej niż 907,4 g, które trafiły do garnka, bo część wody uleciała jako para, a do rozcieńczenia potrzebna jest rzeczywista waga.

9. Oblicz ilość wody

   Pasta zawiera 591,7 g mydła: 500 g oliwy plus 91,7 g czystego wodorotlenku potasu zawartego w 101,9 g płatków o czystości 90 %. Przy 20 % mydła daje to 2959 g mydła w płynie bez względu na to, ile pary uleciało podczas gotowania, więc wody trzeba dodać 2959 g minus waga twojej pasty, czyli ok. 2,26 g na każdy gram pasty, jeśli nic nie odparowało; kalkulator rozcieńczania mydła w płynie liczy to samo.

10. Rozcieńcz przez noc

    Połam pastę do dużego garnka lub słoja i zalej ją wrzącą wodą, całą oprócz ostatnich 200 g. Mieszaj delikatnie, nie ubijając piany, przykryj i zostaw na noc; następnego dnia, w temperaturze pokojowej, dodaj resztę tylko wtedy, gdy mydło jest nadal gęstsze, niż chcesz.

11. W razie potrzeby zagęść solą

    Mydło z oliwy z oliwek dobrze gęstnieje od soli. Rozpuść 20 g soli kuchennej w 80 g gorącej wody destylowanej, wmieszaj 1 g tego roztworu w próbkę 100 g mydła i odczekaj godzinę, powtarzając to, dopóki kolejna porcja nie przestanie pomagać; potem dodaj do całej partii tyle samo na każde 100 g, bo po przekroczeniu optimum więcej soli znowu mydło rozrzedza.

12. Odstaw i rozlej do butelek

    Zostaw mydło przykryte na tydzień lub dwa, żeby zmętnienie opadło, a potem zlej klarowne mydło znad osadu do umytych i osuszonych butelek z pompką.

13. Dbaj o czystość

    Po rozcieńczeniu to w czterech piątych woda, a gdy dostaną się do niej bakterie i pleśń, mogą się w niej rozwijać: nigdy nie uzupełniaj butelki opróżnionej do połowy, a resztę trzymaj jako pastę w zamkniętym słoiku i rozcieńczaj po trochu. Żeby długo przechowywać rozcieńczone mydło albo je sprzedawać, potrzebny jest konserwant działający przy pH 9–10, a mydło na sprzedaż wymaga też testu skuteczności konserwacji (challenge test).