Sapone di Castiglia liquido
Vero Castiglia liquido: olio d’oliva e nient’altro, cotto con l’idrossido di potassio fino a una pasta dorata e diluito in un sapone delicato e poco schiumoso che un po’ di sale addensa. La pasta si conserva in un barattolo chiuso, così diluisci solo quello che userai.
- Livello
- Avanzato
- Metodo
- Processo a caldo
- Lotto
- 500 g di oli circa 907 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 h e 30 min
- Stagionatura
- 2 settimane
- Fase di gel
- Nella pentola gelifica durante la cottura
Cosa ti serve
Per 500 g di oli, che riempiono tre flaconi da 1 litro con dosatore a pompa, una volta diluito. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 100,0 % | 500 g | 17,64 oz |
| Idrossido di potassio (KOH) · la potassa, pura al 90 %; se la tua etichetta dice altro, pesa 107,9 g al 85 % o 96,5 g al 95 % | 101,9 g | 3,59 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 25 % | 305,6 g | 10,78 oz |
| Acqua distillata bollente per la prova di limpidezza · per ogni cucchiaiata di 28 g di pasta che provi | 59 ml | |
| Acqua distillata per diluire la pasta · 2959 g meno il peso della tua pasta cotta: almeno questa quantità, e di più per ogni grammo di vapore che la cottura ha portato via; bollente | 2052 g | 72,38 oz |
| Sale fino da tavola, per addensare (facoltativo) · sciolto negli 80 g di acqua distillata calda qui sotto e aggiunto un grammo di soluzione alla volta | 20 g | 0,71 oz |
| Acqua distillata calda per la soluzione salina · solo se addensi con il sale | 80 g | 2,82 oz |
- Sovragrassaggio
- 3,5 %
- Temperature
- Soluzione di potassa raffreddata sotto gli 82 °C (180 °F), olio tra 65 e 71 °C (150 e 160 °F), cottura a temperatura bassa
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali a tenuta, guanti in nitrile e maniche lunghe, e tienili finché la pasta non è cotta. Pesa 500 g di olio d’oliva in una slow cooker da 3,5 litri o più, 305,6 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 101,9 g di idrossido di potassio in scaglie in un contenitore asciutto, poi richiudi subito la confezione delle scaglie: assorbono l’acqua dall’aria. -
Prepara la soluzione di potassa
Vicino a una finestra aperta, aggiungi le scaglie all’acqua poco alla volta, mescolando, mai l’acqua sulle scaglie. L’idrossido di potassio sfrigola rumorosamente e, sciogliendosi, si scalda più dell’idrossido di sodio; lascia raffreddare la soluzione sotto gli 82 °C (180 °F) e tienila lontana da alluminio, stagno e zinco, che attacca liberando idrogeno. -
Scalda l’olio
Scalda l’olio d’oliva nella slow cooker a temperatura bassa e portalo tra 65 e 71 °C (150 e 160 °F). -
Frulla fino a una pasta soda
Versa la soluzione di potassa nell’olio e frulla con il frullatore a immersione a riprese di un minuto o due, mescolando tra l’una e l’altra. La pasta si addensa, si separa e si fluidifica, poi torna come una densa composta di mele, a volte più volte; continua finché non si rapprende in una pasta soda e opaca che si allunga come una caramella mou e che il frullatore riesce appena a muovere, il che con il solo olio d’oliva richiede almeno mezz’ora. -
Copri e cuoci
Metti il coperchio e lascia la slow cooker a temperatura bassa. Controlla dopo 15-20 minuti e di nuovo 15-20 minuti dopo, reincorporando l’eventuale liquido separato, poi mescola ogni 30-45 minuti. -
Cuoci finché è traslucida
Nel giro di 2-3 ore la pasta diventa dorata e traslucida dai bordi verso il centro. È pronta per la prova quando, ripiegandola, non affiorano più zone opache e cremose. -
Prova una cucchiaiata in acqua bollente
Sciogli 28 g (1 oz) di pasta in 59 ml (2 fl oz) di acqua bollente, mescolando, e lascia raffreddare. Limpida o appena velata significa che la pasta è pronta; lattiginosa, o con una pellicola oleosa in superficie, significa un’altra ora di cottura e una seconda prova. -
Pesa la pasta
Spegni la slow cooker, lascia raffreddare la pasta e pesala tutta. Peserà meno dei 907,4 g che sono entrati, perché il vapore è uscito dalla pentola, e per la diluizione serve il dato reale. -
Calcola l’acqua
La pasta contiene 591,7 g di sapone: i 500 g di olio più i 91,7 g di idrossido di potassio puro contenuti in 101,9 g di scaglie al 90 %. Al 20 % di sapone si ottengono 2959 g di sapone liquido qualunque quantità di vapore abbia portato via la cottura, quindi l’acqua da aggiungere è 2959 g meno il peso della tua pasta, circa 2,26 g per ogni grammo di pasta se non ne ha perso; il calcolatore di diluizione del sapone liquido fa lo stesso conto. -
Diluisci per una notte
Spezzetta la pasta in una grande pentola o in un barattolo e versaci sopra tutta quell’acqua, bollente, tranne gli ultimi 200 g. Mescola delicatamente senza montare la schiuma, copri e lascia riposare per la notte; il giorno dopo, a temperatura ambiente, aggiungi il resto solo se è ancora più denso di come lo vuoi. -
Addensa con il sale, se vuoi
Il sapone all’olio d’oliva si addensa bene con il sale. Sciogli 20 g di sale fino in 80 g di acqua distillata calda, incorpora 1 g di questa soluzione in un campione di 100 g e aspetta un’ora, ripetendo finché una dose non smette di aiutare; poi dai all’intero lotto la stessa quantità per 100 g, perché oltre il suo massimo altro sale lo rende di nuovo più fluido. -
Lascia depositare e imbottiglia
Lascia il sapone coperto per una o due settimane perché l’eventuale velatura si depositi, poi travasa il sapone limpido, lasciando il sedimento, in flaconi con dosatore lavati e asciugati. -
Mantienilo pulito
Diluito, è per quattro quinti acqua, e può sviluppare batteri e muffe una volta che vi entrano: non rabboccare mai un flacone mezzo vuoto, e tieni il resto come pasta in un barattolo chiuso, diluendone poco alla volta. Per conservare a lungo il sapone diluito, o per venderlo, serve un conservante che funzioni a pH 9-10, e il sapone destinato alla vendita ha bisogno anche di un challenge test.
Consigli
- La dose di potassa presuppone idrossido di potassio in scaglie con purezza del 90 %, il valore abituale in etichetta. Se la tua etichetta dice altro, inseriscilo nel calcolatore prima di pesare: con scaglie più pure del valore che hai usato la pasta avrebbe potassa in eccesso.
- Lascia perdere il borace e l’acido citrico che le ricette più vecchie aggiungono. Con questo sconto soda non c’è potassa in eccesso da neutralizzare; il borace è vietato nei cosmetici nell’UE e nel Regno Unito, e l’acido citrico ritrasforma il sapone in acido grasso, che lo intorbida.
- Per profumarlo, mescola prima mezzo cucchiaino di olio essenziale in 85 g di sapone tiepido e aspetta mezz’ora, perché alcuni oli rendono più fluido o torbido il sapone liquido. Se il campione resta limpido, usane dallo 0,5 all’1 % del peso del sapone diluito.
- Usa acqua distillata per la pasta e per la diluizione. I minerali dell’acqua del rubinetto formano saponi insolubili che si vedono come velatura e sedimento.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 100,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a caldo |
| Alcali | KOH |
| Sovragrassaggio | 3,5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 25 % |
| Numero di iodio | 85 |
| INS | 106 |
Perché farlo
L’olio d’oliva da solo fa uno dei saponi più delicati che ci siano: potere detergente 0 e condizionamento 82 sulla nostra scala, con una schiuma bassa e cremosa invece di grandi bolle. Castiglia è l’antico nome del sapone duro all’olio d’oliva della Spagna e del Mediterraneo, apprezzato per tradizione come sapone delicato; la forma liquida, fatta con l’idrossido di potassio, è quella che oggi molti tengono per mani, corpo e pulizie di casa. Come ogni vero sapone è alcalino, e la maggior parte delle saponette risulta tra pH 9 e 10 (Tarun et al.), quindi alcune persone con la pelle secca o sensibile trovano che secchi comunque la pelle e gli preferiscono un syndet. Gli inconvenienti, a dirla tutta, sono pratici. Richiede un pomeriggio di cottura e una settimana per depositarsi, e una volta diluito è per quattro quinti acqua: è stato dimostrato che i dispenser di sapone rabboccati sviluppano batteri e li trasmettono alle mani (Zapka et al.), quindi diluiscine poco alla volta.
Fonti
- Soap · Encyclopaedia Britannica, 11th edition, via Wikisource, 1911
- Evaluation of pH of Bathing Soaps and Shampoos for Skin and Hair Care · Tarun J. et al., Indian Journal of Dermatology 59(5):442–444, 2014
- Bacterial hand contamination and transfer after use of contaminated bulk-soap-refillable dispensers · Zapka C. A. et al., Applied and Environmental Microbiology 77(9), 2011
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido palmitico 13,8 %
- Acido stearico 2,8 %
- Acido oleico 69,0 %
- Acido linoleico 12,3 %
- Altri 2,6 %
Saturi : insaturi 17 : 83
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
The castile tradition fixes the oil: olive oil and nothing else, here saponified with potassium hydroxide so it stays liquid. The superfat is 3.5 %, half a point above the usual 0 to 3 % for liquid soap, because olive oil's published saponification range is wide enough that at 3 % the worst case just tips into spare lye. The paste method, its 25 % lye solution, the boiling-water test and the dilution by weight follow the liquid soap chapter of David Fisher's Complete Photo Guide to Soap Making, as our liquid soap guide does.