Mydło kastylijskie: czysta oliwa z oliwek i dlaczego warto czekać

Mydło kastylijskie to najprostsze mydło, jakie istnieje: oliwa z oliwek, wodorotlenek sodu i woda. Zarazem właśnie ono najbardziej zaskakuje początkujących. Do śladu dochodzi całą wieczność, jest jeszcze miękkie, gdy inne mydła można już kroić, młoda kostka jest śliska w dłoni, a wskaźniki właściwości w kalkulatorze wyglądają jak lista porażek. Nic z tego nie znaczy, że coś poszło źle. Ten poradnik wyjaśnia, dlaczego mydło kastylijskie tak się zachowuje i co pomaga, oraz podaje przepis z liczbami z kalkulatora.

Co znaczy „kastylijskie”

Mydło kastylijskie to mydło z samej oliwy z oliwek, zrobione z wodorotlenkiem sodu, a więc twarda kostka. Nazwa jest stara: angielszczyzna znała „castell sope”, mydło z Kastylii w Hiszpanii, już w XV wieku, i nazwa się rozeszła. W 1911 roku Encyclopaedia Britannica wciąż nazywała „Castile soap” i „Marseilles soap” to samo, czyli mydło z oliwy z oliwek.

W sklepach to słowo znaczy dziś coś luźniejszego. Znaczna część mydła w płynie sprzedawanego jako kastylijskie to mydło potasowe z kilku olejów roślinnych. Najbardziej znane z nich wymienia w składzie najpierw wodę, olej kokosowy i wodorotlenek potasu, potem olej palmowy, a oliwę z oliwek dopiero na piątym miejscu. To inne mydło niż to, o którym jest ten poradnik. W tym serwisie, tak jak w naszym przepisie na mydło kastylijskie, mydło kastylijskie oznacza oliwę z oliwek i nic więcej.

Bastile (mydło bastylijskie) to rzemieślnicza nazwa mydła, które składa się głównie z oliwy, z dodatkiem czegoś dla piany, zwykle oleju kokosowego lub rycynowego. Nie ma ustalonej granicy: jedna znana książka wyznacza ją na 60 % oliwy, a wielu mydlarzy na 70 % lub więcej. Nasze mydło bastile to 80 % oliwy i 20 % oleju kokosowego, a nasze mydło bastylijskie z dużą ilością oliwy, 75 % oliwy z olejem kokosowym i rycynowym, jest rozpisane z pełną metodą. Tradycyjni krewni mydła kastylijskiego, mydła z Aleppo, Nablusu i Marsylii, mają własny poradnik.

Dlaczego mydło kastylijskie tak się zachowuje

Wszystko, co niezwykłe w mydle kastylijskim, wynika ze składu oliwy. Według normy Codex oliwa z oliwek to w 55 do 83 % kwas oleinowy, łańcuch 18 atomów węgla z jednym zagięciem, a tylko w około 8 do 25 % nasycone kwasy tłuszczowe (palmitynowy i stearynowy). Prawie nie ma w niej kwasu laurynowego ani mirystynowego, które wnosi olej kokosowy.

Wolno dochodzi do śladu. Ślad to gęstnienie masy w miarę, jak powstaje mydło. To nasycone mydła kwasu palmitynowego i stearynowego wcześnie wiążą i usztywniają masę, a oliwa ma ich niewiele, więc masa mydła kastylijskiego długo pozostaje rzadka. Blenduj krótkimi impulsami i nie przestawaj: trwa to wyraźnie dłużej niż przy przepisie z olejem kokosowym lub palmowym, a mocniejszy blender ręczny skraca czekanie. Cieplejsze oleje i roztwór ługu też szybciej dają ślad.

Typowy błąd to zatrzymanie się na emulsji, gdy masa wygląda gładko i jednolicie, ale jeszcze nie zgęstniała, bo blendowanie zdaje się trwać w nieskończoność.

Wychodzi z formy miękkie. Kostki z samej oliwy potrzebują co najmniej 48 godzin w formie, często dłużej, zanim będą na tyle twarde, by dało się je czysto wyjąć z formy i pokroić.

Młoda kostka jest śliska. Piana mydła kastylijskiego jest niska i kremowa, z drobnymi pęcherzykami i prawie bez puszystej piany, a przy młodej kostce wydaje się gęsta i niemal śluzowata. To ta konsystencja dała mydłu kastylijskiemu jego reputację i najgorzej jest z nią w pierwszych tygodniach.

Potrzebuje długiego dojrzewania. Kostka mydła kastylijskiego może potrzebować nawet sześciu miesięcy, by w pełni stwardnieć, wobec czterech do sześciu tygodni dla większości mydeł. Mydła bogate w kwas oleinowy poprawiają się jeszcze długo po zwykłym czasie dojrzewania: kostka twardnieje, dłużej wytrzymuje pod prysznicem, a mydlarze zauważają, że śliskość mija. Co jakiś czas zważ kostkę; dopóki traci na wadze, wciąż dojrzewa. Poradnik o dojrzewaniu wyjaśnia, jak to robić.

Dlaczego liczby uznają je za złe mydło

Wpisz do kalkulatora 100 % oliwy z oliwek, a prawie każdy wskaźnik wypadnie poza swój zakres.

100 % oliwy z oliwek w naszym kalkulatorze. Zakresy to konwencja przyjęta wśród mydlarzy, a nie pomiar.

Powód tkwi w tym, jak zbudowane są te wskaźniki. „Twardość” to suma czterech kwasów nasyconych (laurynowego, mirystynowego, palmitynowego i stearynowego), więc kwas oleinowy, który stanowi większość oliwy, nie liczy się wcale. Wskaźniki opisują świeże mydło na podstawie jego kwasów tłuszczowych i nie widzą czasu dojrzewania, wody ani tego, jak zmienia się struktura kostki, gdy schnie. Sześciomiesięczna kostka mydła kastylijskiego jest twarda w dłoni, cokolwiek mówi tabela. To ograniczenie tabeli, a poradnik o kwasach tłuszczowych wyjaśnia je dokładniej. Mydłom historycznym nie wiedzie się lepiej: zobacz, jak receptury Watta i Thomssena wypadają w dzisiejszych wskaźnikach właściwości (po angielsku).

Do tego, do czego służy, tabela wciąż się przydaje. Zamień jedną piątą oliwy na olej kokosowy, jak w naszym mydle bastile, a twardość wzrośnie do 29, oczyszczanie do 14, a obfita piana do 14: tuż w granicach zakresów, a do tego kostka o bardziej znajomej pianie.

Jak mu pomóc

Mniej wody. Mniej wody skraca schnięcie i przyspiesza ślad, a mydło kastylijskie potrzebuje obu tych rzeczy, i chroni przed jedyną prawdziwą porażką, jaka mu grozi. Kevin Dunn zrobił mydło z czystej oliwy w trzech stężeniach, mieszając je potrząsaniem, a nie blenderem ręcznym. Do śladu doszedł tylko roztwór 50 %; słabsze partie rozwarstwiły się w formie na kredową warstwę z nadmiarem ługu pod warstwą wolnego oleju. Z dodatkiem olejku goździkowego, który przyspiesza ślad, zestaliły się, ale najsłabsza, 25 %, i tak się rozwarstwiła. Blender ręczny radzi sobie dużo lepiej niż potrząsana butelka, ale kierunek pozostaje ten sam. Przepisy różnią się ilością wody, dlatego kalkulator pokazuje tu wybór dla 1000 g oliwy przy przetłuszczeniu 5 %:

Wodorotlenku sodu jest 128,7 g w każdym wierszu. Kalkulator oznacza roztwory poniżej 25 % jako rozcieńczone i ostrzega powyżej 40 %, gdzie ślad przychodzi szybko, a kostki mogą się kruszyć.

Mleczan sodu. Jedna łyżeczka na 454 g (1 lb) olejów, wmieszana do roztworu ługu, gdy ostygnie, daje szybciej twardszą kostkę i łatwiejsze wyjmowanie z formy. Na 1000 g oliwy to 14,5 g zwykłego roztworu 60 %. Więcej nie znaczy lepiej: za dużo daje kruchą, kruszącą się kostkę.

Sól. Pół łyżeczki na 454 g olejów, rozpuszczone w wodzie przed dodaniem ługu, także utwardza kostkę: 6,6 g na 1000 g oliwy. Sól zmniejsza pianę, a mydło kastylijskie nie ma jej w nadmiarze, więc na początek użyj jednego albo drugiego.

Cierpliwość. Daj mydłu pełne 48 godzin lub więcej w formie. Formy silikonowe najwolniej oddają miękkie mydło i właśnie tam mleczan sodu i mniej wody pomagają najbardziej; poradnik o wyjmowaniu z formy ma sposoby na bloki, które się przyklejają.

Jaka oliwa

Każdy gatunek nadaje się na mydło kastylijskie. Nie potrzebujesz oliwy extra virgin, a świeżość i pewny dostawca znaczą więcej niż gatunek. Gatunki określa norma Codex.

Według normy Codex dla oliwy z oliwek i oliwy z wytłoczyn (CXS 33-1981). Kwasowość mierzy się jako kwas oleinowy.

Oliwa extra virgin daje bardziej zielone mydło i kosztuje więcej. Jaśniejsze oliwy dają jaśniejszą kostkę, choć przez naturalny kolor oliwy czysto białe mydło kastylijskie trudno uzyskać.

Oliwa z wytłoczyn to najtańszy gatunek, a mydlarze zauważają, że szybciej daje ślad. Zwykle tłumaczy się to substancjami niezmydlającymi się, czyli tą częścią oleju, której ług nie zamieni w mydło: Codex dopuszcza ich do 30 g/kg w oliwie z wytłoczyn wobec 15 g/kg w oliwie z oliwek, a oliwa z wytłoczyn zawiera też więcej wosków. Czasem obwinia się również wolne kwasy tłuszczowe, które reagują z ługiem niemal od razu, gdy się z nim zetkną, ale nie wyjaśniają one zachowania oliwy z wytłoczyn ze sklepu: Codex ogranicza jej kwasowość do 1 %, mniej niż 2 % dla oliwy z pierwszego tłoczenia. Dlaczego oliwa z wytłoczyn szybciej daje ślad, nie zostało rozstrzygnięte. Wychodzi z niej zupełnie dobre mydło; używaj jej, gdy chcesz szybszego śladu, a oliwy z pierwszego tłoczenia, gdy potrzebujesz czasu na wzór.

Oliwa z wytłoczyn potrzebuje nieco mniej ługu niż oliwa z oliwek, dlatego ma w kalkulatorze osobną pozycję: 1000 g przy przetłuszczeniu 5 % wymaga 127,0 g wodorotlenku sodu, wobec 128,7 g dla oliwy z oliwek. Wybierz olej, który faktycznie masz.

Przepis na mydło kastylijskie

Z kalkulatora: przetłuszczenie 5 %, roztwór ługu 33 %. Jeśli wpiszesz mleczan sodu do kalkulatora, uwzględni on wodę, którą wnosi mleczan, i woda dla partii 1000 g spadnie do 255,4 g.

Zrób je jak każde mydło metodą na zimno, z trzema różnicami. Spodziewaj się, że blendowanie potrwa dłużej, i nie zatrzymuj się na emulsji. Zostaw mydło w formie na co najmniej 48 godzin, a dłużej, jeśli wciąż jest miękkie. I niech kostki dojrzewają co najmniej sześć miesięcy w chłodnym, przewiewnym miejscu, od czasu do czasu obracane. Partia zrobiona wiosną będzie gotowa jesienią.