Mydło oliwkowe w stylu Nablusu
Hołd dla oliwkowego mydła z Nablusu, zrobiony metodą na zimno: oliwa z oliwek, woda i ług i nic więcej. Robione w niskiej temperaturze, żeby pozostało jasne, pokrojone na stemplowane kostki i ułożone w pusty w środku krąg do dojrzewania na sześć miesięcy lub dłużej, daje bardzo łagodną, bezzapachową kostkę w kolorze kości słoniowej.
- Poziom
- Średnio zaawansowany
- Metoda
- Metoda na zimno
- Partia
- 1000 g olejów ok. 1368 g masy mydlanej
- Czas pracy
- 1 godzina
- Dojrzewanie
- 26 tyg.
- Faza żelu
- Nie trzymaj w chłodzie
Czego potrzebujesz
Na 1000 g olejów, co wypełni: forma blokowa o pojemności 1,5 litra. Waż wszystko, także płyny.
| Oliwa z oliwek · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Wodorotlenek sodu (NaOH) · ług, czystość 100 % | 128,7 g | 4,54 oz |
| Woda destylowana · na roztwór ługu o stężeniu 35 % | 239,0 g | 8,43 oz |
- Przetłuszczenie
- 5 %
- Temperatury
- Oliwa z oliwek i roztwór ługu w temperaturze 30–35 °C (86–95 °F), a blok zostawiony bez przykrycia w chłodnym pomieszczeniu
Sposób wykonania
-
Przygotuj się
Załóż gogle ochronne, rękawice nitrylowe i ubranie z długimi rękawami, otwórz okno albo włącz wyciąg i nie wpuszczaj do pomieszczenia dzieci ani zwierząt. Wyłóż formę blokową o pojemności 1,5 litra i ustaw ją poziomo w chłodnym pomieszczeniu, gdzie może stać przez trzy lub cztery dni. -
Zważ wszystko
Odważ 1000 g oliwy z oliwek do garnka do mydła, 239,0 g wody destylowanej do żaroodpornego dzbanka i 128,7 g wodorotlenku sodu do suchego pojemnika. To trochę mniej wody niż w naszym mydle kastylijskim, co pomaga stężeć temu chłodnemu mydłu, które nie przechodzi fazy żelu. -
Przygotuj roztwór ługu
Przy otwartym oknie lub pod wyciągiem wsypuj wodorotlenek sodu powoli do wody, nigdy nie wlewaj wody do ługu, i mieszaj, aż roztwór stanie się klarowny, trzymając twarz z dala od oparów. Zostaw go do ostygnięcia do 30–35 °C (86–95 °F), oznaczonego etykietą i w niedostępnym miejscu; postawienie dzbanka w zimnej wodzie to przyspiesza. -
Doprowadź oliwę do właściwej temperatury
Doprowadź oliwę do 30–35 °C (86–95 °F), podgrzewając ją tylko wtedy, gdy w pomieszczeniu jest zimno. Przy tak niskiej temperaturze blok nie nagrzeje się do fazy żelu, więc kostki pozostaną jasne i nieprzezroczyste. -
Połącz
Wlej roztwór ługu do oliwy po trzonku blendera ręcznego, postukaj blenderem o dno garnka, żeby wypuścić uwięzione powietrze, i trzymaj ostrze pod powierzchnią, gdy blender pracuje. -
Blenduj cierpliwie do lekkiego śladu
Blenduj impulsami i mieszaj, raz za razem; chłodna masa z oliwy może potrzebować piętnastu minut lub więcej. Nie przestawaj na etapie gładkiej, jednolitej masy, tylko blenduj dalej, aż strużka zostawi na powierzchni ledwo widoczny ślad, zanim się w niej zanurzy. -
Wylej i zostaw bez przykrycia
Wylej masę do formy, postukaj nią o blat, żeby wydobyć pęcherzyki powietrza, i wygładź wierzch. Połóż na powierzchni folię spożywczą, żeby odciąć dostęp powietrza i zapobiec nalotowi sodowemu, ale nie dodawaj pokrywki ani ręcznika: blok powinien pozostać chłodny. -
Zostaw w formie na trzy dni
Oliwkowe mydło bez fazy żelu twardnieje powoli. Zostaw je na trzy dni, a dłużej, jeśli pod palcem w rękawicy wciąż zostaje wgłębienie. -
Wyjmij z formy i pokrój
Wyjmij blok z formy w rękawicach i pokrój go na kostki o grubości ok. 3 cm (1,25 in), w sumie ok. dziesięciu. -
Ostempluj kostki
W ciągu doby od pokrojenia przyłóż własny stempel prosto do wierzchu każdej kostki i mocno uderz w niego gumowym młotkiem, na głębokość ok. 1 mm (1/16 in), tak jak rodziny z Nablusu odciskają swoją pieczęć na każdej kostce. -
Posprzątaj w rękawicach
Zetrzyj surową masę z garnka i narzędzi ręcznikami papierowymi, wyrzuć je do kosza, a potem umyj wszystko w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. -
Ułóż je w pusty w środku krąg
Ustaw kostki na sztorc w krąg, z odstępem na szerokość palca, a potem połóż następny krąg w poprzek szczelin poprzedniego, zostawiając środek pusty jak komin. Mydło z Nablusu suszono w wysokich stosach tego rodzaju; chodzi o dostęp powietrza do każdej ściany, więc kratka też się sprawdzi, jeśli od czasu do czasu obrócisz kostki. -
Zostaw do dojrzewania na sześć miesięcy lub dłużej
Zostaw je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu na co najmniej sześć miesięcy, a na rok, jeśli możesz poczekać, i co miesiąc waż jedną kostkę: dopóki traci na wadze, wciąż dojrzewa. -
Zawiń dojrzałe kostki
Gdy waga przestanie się zmieniać, zawiń każdą kostkę w zwykły papier i trzymaj je w suchej szafce, tak jak twórcy z Nablusu pakują swoje przed składowaniem.
Wskazówki
- To ten sam skład co nasze mydło kastylijskie, poza wodą; mydło z Nablusu zasłynęło dzięki sposobowi wytwarzania, a nie dzięki olejowi. Tutaj mydło trzyma się w chłodzie, żeby pozostało jasne, podczas gdy w przepisie na mydło kastylijskie blok przechodzi fazę żelu w cieple, pod przykryciem.
- Żeby uzyskać kolor kości słoniowej jak w kostce z Nablusu, użyj rafinowanej oliwy z oliwek, sprzedawanej po prostu jako oliwa z oliwek albo jako oliwa „light”, która daje jaśniejsze mydło niż oliwa extra virgin. Kalkulator traktuje je jako ten sam olej, więc ilość ługu się nie zmienia.
- Jeśli w ciepłym pomieszczeniu blok mimo to przejdzie fazę żelu, w środku pojawi się ciemniejsza, lekko przezroczysta plama. Mydło jest równie dobre, tylko dwukolorowe; następnym razem rób mydło w nieco niższej temperaturze albo postaw formę w chłodniejszym miejscu.
- Kalkulator przypisuje mu twardość 17 i oczyszczanie 0, jak każdemu mydłu z czystej oliwy. Liczby nie widzą dojrzewania: po sześciu miesiącach to twarda, wydajna kostka.
Oleje
| Olej | Udział |
|---|---|
| Oliwa z oliwek (z pierwszego tłoczenia / rafinowana / mieszana) | 100,0 % |
Jak powstaje to mydło
| Metoda | Metoda na zimno |
| Ług | NaOH |
| Przetłuszczenie | 5 % |
| Woda | roztwór ługu o stężeniu 35 % |
| Liczba jodowa | 85 |
| INS | 106 |
Dlaczego warto je zrobić
Mydło z Nablusu to oliwa z oliwek, woda i ług i nic więcej, więc w naszej skali wygląda jak mydło kastylijskie: oczyszczanie 0, pielęgnacja 82 i niska, kremowa piana. Odpowiada to każdemu, kto szuka prostej, bezzapachowej, bardzo łagodnej kostki do rąk i ciała. Palestyńskie mydło zasłynęło dzięki sposobowi wytwarzania: gotowane przez kilka dni, wylewane na podłogę wytwórni, krojone, stemplowane rodzinną pieczęcią i suszone od kilku miesięcy do roku w wysokich, pustych w środku stosach. Ta kostka robiona metodą na zimno jest hołdem dla niego, a nie kopią. Rodziny w Nablusie dają to mydło w prezencie na weselach i gościom, a jego opinia łagodnego mydła opiera się na stuleciach stosowania, a nie na badaniach. Jak każde mydło jest zasadowe i potrzebuje sześciu miesięcy lub więcej na kratce.
Źródła
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
Co o takich mydłach mówią tradycja, doświadczenie twórców i badania, przy czym każde stwierdzenie jest oznaczone zgodnie z tym, czym jest. To nie jest porada medyczna i żadne mydło nie leczy schorzeń skóry: jeśli masz takie schorzenie, zapytaj lekarza lub farmaceutę.
Co mówią liczby
- Kwas palmitynowy 13,8 %
- Kwas stearynowy 2,8 %
- Kwas oleinowy 69,0 %
- Kwas linolowy 12,3 %
- Inne 2,6 %
Nasycone : nienasycone 17 : 83
Obliczone z kwasów tłuszczowych powyższych tłuszczów. Przedziały to zwyczaj przyjęty w rzemiośle, a nie chemia – kostka spoza przedziału nie jest błędna.
Z poradników
Wszystkie poradniki
Mydło z Aleppo i olej laurowy: metoda, historia i przepis
Czym jest mydło alepskie, czym warzenie w kotle różni się od domowej metody na zimno, co daje olej laurowy i czemu ma niską liczbę zmydlania. Z przepisami.
Mydło kastylijskie: czysta oliwa z oliwek i dlaczego warto czekać
Czym jest mydło kastylijskie, czemu czysta oliwa wolno daje ślad, a mydło jest z początku miękkie i śliskie, ile dojrzewa, i przepis z liczbami z kalkulatora.
Faza żelu w mydle: izolować blok czy trzymać go w chłodzie
Faza żelu w mydle: czemu blok ciemnieje i prześwituje, czym różnią się kostki z żelem i bez, czemu częściowy żel to tylko wygląd i jak go wywołać lub uniknąć.
Skąd te proporcje
Poniższe uwagi ze źródłami oraz tytuły dokumentów, które cytują, pozostawiono w języku oryginału. Przetłumaczonego opisu bibliograficznego nie da się wyszukać, a przetłumaczone streszczenie techniczne nie jest już tym streszczeniem, które sprawdzono z dokumentem.
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.