Sabão de azeite ao estilo de Nablus
Uma homenagem em processo a frio ao sabão de azeite de Nablus: azeite de oliva, água e soda, e nada mais. Feito frio para continuar claro, cortado em barras carimbadas e empilhado num anel oco para a cura por seis meses ou mais, ele dá uma barra cor de marfim, muito suave e sem aroma.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1368 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 hora
- Cura
- 26 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,5 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 128,7 g | 4,54 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 35 % | 239,0 g | 8,43 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Azeite e solução de soda, ambos entre 30 e 35 °C (86 e 95 °F), e o bloco deixado descoberto num cômodo fresco
Modo de fazer
-
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção vedados, luvas nitrílicas e mangas compridas, abra uma janela ou ligue o exaustor e tire do cômodo crianças e animais. Forre uma forma retangular de 1,5 litro e deixe-a nivelada num cômodo fresco onde possa ficar por três ou quatro dias. -
Pese tudo
Pese 1000 g de azeite de oliva na panela, 239,0 g de água destilada numa jarra resistente ao calor e 128,7 g de hidróxido de sódio num recipiente seco. É um pouco menos de água que no nosso sabão de Castela, o que ajuda este sabão frio, que não passa pelo gel, a firmar. -
Faça a solução de soda
Junto à janela aberta ou sob o exaustor, despeje o hidróxido de sódio devagar na água, nunca a água sobre a soda, e mexa até ficar transparente, mantendo o rosto longe do vapor. Deixe esfriar até 30 a 35 °C (86 a 95 °F), etiquetada e fora do alcance; apoiar a jarra em água fria acelera isso. -
Leve o azeite à temperatura
Leve o azeite a 30 a 35 °C (86 a 95 °F), aquecendo-o só se o cômodo estiver frio. Fazer o sabão assim frio impede que o bloco esquente até o gel, então as barras continuam claras e opacas. -
Junte a soda e o azeite
Despeje a solução de soda no azeite pela haste do mixer de mão, bata o mixer no fundo da panela para soltar o ar preso e mantenha a lâmina abaixo da superfície enquanto ele estiver ligado. -
Bata com paciência até o traço leve
Bata em pulsos e mexa, várias e várias vezes; uma massa fria de azeite pode levar quinze minutos ou mais. Continue além da fase lisa e uniforme, até um fio da massa deixar um rastro fraco na superfície antes de afundar. -
Despeje e deixe descoberto
Despeje na forma, bata-a na bancada para fazer subir as bolhas de ar e alise o topo. Estenda filme plástico sobre a superfície para mantê-la longe do ar e evitar a cinza de soda, mas não coloque tampa nem toalha: o bloco deve ficar frio. -
Dê a ele três dias na forma
O sabão de azeite que não passa pelo gel firma devagar. Deixe-o por três dias, e mais se ele ainda afundar sob um dedo enluvado. -
Desenforme e corte
Desenforme de luvas e corte o bloco em barras de cerca de 3 cm (1,25 in) de espessura, umas dez ao todo. -
Carimbe as barras
Até um dia depois de cortar, coloque o seu próprio carimbo bem no topo de cada barra e dê uma batida firme com um martelo de borracha, a cerca de 1 mm (1/16 in) de profundidade, como as famílias de Nablus pressionam o seu selo em cada barra. -
Limpe tudo de luvas
Tire a massa crua da panela e dos utensílios com papel-toalha, jogue os papéis no lixo e depois lave tudo em água quente com sabão. -
Empilhe-as num anel oco
Coloque as barras em pé num anel, com a largura de um dedo entre elas, e depois deite o anel seguinte sobre os vãos do de baixo, deixando o meio oco como uma chaminé. O sabão de Nablus secava em pilhas altas desse tipo; o que importa é o ar em todas as faces, então uma grade serve tão bem quanto, se você virar as barras de vez em quando. -
Deixe em cura por seis meses ou mais
Deixe-as num lugar fresco, seco e escuro por pelo menos seis meses, e um ano se puder esperar, pesando uma barra a cada mês: enquanto ela ainda estiver perdendo peso, ainda está em cura. -
Embrulhe as barras curadas
Quando o peso se estabilizar, embrulhe cada barra em papel simples e guarde-as num armário seco, como os saboeiros de Nablus embalam as suas antes de guardá-las.
Dicas
- Esta é a mesma fórmula do nosso sabão de Castela, a não ser pela água; o que tornou o sabão de Nablus famoso foi o processo, não o óleo. Aqui o sabão é mantido frio e claro, enquanto a receita do Castela passa pelo gel num bloco quente e coberto.
- Para a cor de marfim de uma barra de Nablus, use azeite refinado, vendido simplesmente como azeite de oliva ou como azeite light, que faz um sabão mais claro que o extravirgem. A calculadora trata os dois como o mesmo óleo, então a soda não muda.
- Se o bloco passar pelo gel mesmo assim num cômodo quente, aparece uma mancha mais escura e um pouco translúcida no meio. O sabão é igualmente bom, só que em dois tons; da próxima vez, faça o sabão um pouco mais frio ou coloque a forma num lugar mais frio.
- A calculadora dá a ele dureza 17 e poder de limpeza 0, como a qualquer sabão de azeite puro. Os números não enxergam a cura: depois de seis meses, é uma barra dura e que dura muito.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 100,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 35 % |
| Índice de iodo | 85 |
| INS | 106 |
Por que fazer
O sabão de Nablus é azeite de oliva, água e soda e nada mais, então, na nossa escala, ele se lê como um Castela: poder de limpeza 0, condicionamento 82 e uma espuma baixa e cremosa. Isso serve a quem procura uma barra simples, sem aroma e muito suave para as mãos e o corpo. O que tornou famoso o sabão palestino foi o processo: fervido por dias, despejado no chão da saboaria, cortado, carimbado com o selo da família e seco por meses a um ano em pilhas altas e ocas. Esta barra em processo a frio é uma homenagem a ele, não uma cópia. As famílias de Nablus dão o sabão de presente em casamentos e a visitantes, e a fama de suavidade dele se apoia em séculos de uso, não em ensaios. Como qualquer sabão, ele é alcalino, e precisa de seis meses ou mais na grade.
Fontes
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido palmítico 13,8 %
- Ácido esteárico 2,8 %
- Ácido oleico 69,0 %
- Ácido linoleico 12,3 %
- Outros 2,6 %
Saturados : insaturados 17 : 83
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.