Sapone all’olio d’oliva in stile Nablus
Un omaggio a freddo al sapone all’olio d’oliva di Nablus: olio d’oliva, acqua e soda, e nient’altro. Lavorato al fresco perché resti chiaro, tagliato in saponette timbrate e impilato in un anello cavo a stagionare per sei mesi o più, dà una saponetta color avorio, molto delicata e senza profumo.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1368 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 26 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 128,7 g | 4,54 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 35 % | 239,0 g | 8,43 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Olio d’oliva e soluzione di soda entrambi tra 30 e 35 °C (86 e 95 °F), e il blocco lasciato scoperto in una stanza fresca
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali antischizzo, guanti in nitrile e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, e fai uscire bambini e animali dalla stanza. Fodera uno stampo da plumcake da 1,5 litri e mettilo in piano in una stanza fresca dove possa restare per tre o quattro giorni. -
Pesa tutto
Pesa 1000 g di olio d’oliva nella pentola per il sapone, 239,0 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 128,7 g di idrossido di sodio in un contenitore asciutto. È un po’ meno acqua che nel nostro sapone di Castiglia, e aiuta questo sapone lavorato al fresco, che non va in gel, a rapprendersi. -
Prepara la soluzione di soda
Vicino alla finestra aperta o sotto la cappa, versa lentamente l’idrossido di sodio nell’acqua, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non diventa limpida, tenendo il viso lontano dai vapori. Lasciala raffreddare tra 30 e 35 °C (86 e 95 °F), etichettata e fuori portata; mettere la brocca in acqua fredda accelera la cosa. -
Porta l’olio in temperatura
Porta l’olio d’oliva tra 30 e 35 °C (86 e 95 °F), scaldandolo solo se la stanza è fredda. Lavorare così al fresco impedisce al blocco di scaldarsi fino alla fase gel, così le saponette restano chiare e opache. -
Unisci
Versa la soluzione di soda nell’olio lungo l’asta del frullatore a immersione, batti il frullatore sul fondo della pentola per far uscire l’aria intrappolata e tieni la lama sotto la superficie mentre è acceso. -
Frulla con pazienza fino al nastro leggero
Frulla a impulsi e mescola, più e più volte; una pasta d’oliva fresca può richiedere quindici minuti o più. Vai oltre la fase liscia e uniforme finché un filo di pasta non lascia una traccia leggera sulla superficie prima di affondare. -
Versa e lascialo scoperto
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far salire le bolle d’aria e liscia la superficie. Stendi la pellicola trasparente sulla superficie per tenere lontana l’aria ed evitare la cenere di soda, ma niente coperchio né asciugamano: il blocco deve restare fresco. -
Lascialo tre giorni nello stampo
Il sapone d’oliva che non va in gel si rassoda lentamente. Lascialo per tre giorni, e di più se cede ancora sotto un dito guantato. -
Sforma e taglia
Sforma con i guanti e taglia il blocco in saponette spesse circa 3 cm (1,25 in), una decina in tutto. -
Timbra le saponette
Entro un giorno dal taglio, appoggia il tuo timbro ben dritto sopra ogni saponetta e dagli un colpo deciso con un martello di gomma, a circa 1 mm (1/16 in) di profondità, come le famiglie di Nablus imprimono il loro sigillo su ogni saponetta. -
Pulisci con i guanti addosso
Togli la pasta cruda dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina, buttala nella spazzatura, poi lava tutto in acqua calda e sapone. -
Impilale in un anello cavo
Metti le saponette in piedi in cerchio con un dito di spazio tra l’una e l’altra, poi appoggia il giro successivo di traverso sugli spazi di quello sotto, lasciando il centro vuoto come un camino. Il sapone di Nablus si asciugava in alte pile di questo tipo; lo scopo è avere aria su ogni faccia, quindi va bene anche una griglia se giri le saponette ogni tanto. -
Lascia stagionare sei mesi o più
Lasciale in un posto fresco, asciutto e buio per almeno sei mesi, e un anno se puoi aspettare, pesando una saponetta ogni mese: finché perde peso, sta ancora stagionando. -
Avvolgi le saponette stagionate
Quando il peso resta stabile, avvolgi ogni saponetta in carta semplice e tienile in un armadio asciutto, come fanno i saponai di Nablus prima di conservare le loro.
Consigli
- È la stessa formula del nostro sapone di Castiglia, a parte l’acqua; a rendere famoso il sapone di Nablus era il procedimento, non l’olio. Qui il sapone è tenuto fresco e chiaro, mentre la ricetta del Castiglia va in gel in un blocco caldo e coperto.
- Per il colore avorio di una saponetta di Nablus, usa olio d’oliva raffinato, venduto semplicemente come olio d’oliva o come olio d’oliva leggero, che dà un sapone più chiaro dell’extravergine. Il calcolatore li tratta come lo stesso olio, quindi la soda non cambia.
- Se il blocco va comunque in gel in una stanza calda, al centro compare una zona più scura e leggermente traslucida. Il sapone è altrettanto buono, solo in due toni; la prossima volta lavora un po’ più al fresco o metti lo stampo in un posto più freddo.
- Il calcolatore gli dà durezza 17 e potere detergente 0, come a qualsiasi sapone di oliva puro. I numeri non vedono la stagionatura: dopo sei mesi è una saponetta dura e duratura.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 100,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 35 % |
| Numero di iodio | 85 |
| INS | 106 |
Perché farlo
Il sapone di Nablus è olio d’oliva, acqua e soda e nient’altro, quindi sulla nostra scala si legge come un Castiglia: potere detergente 0, condizionamento 82 e una schiuma bassa e cremosa. Va bene per chi cerca una saponetta semplice, senza profumo e molto delicata per mani e corpo. A rendere famoso il sapone palestinese era il procedimento: bollito per giorni, versato sul pavimento del saponificio, tagliato, timbrato con il sigillo della famiglia e lasciato asciugare per mesi, fino a un anno, in alte pile cave. Questa saponetta a freddo è un omaggio, non una copia. A Nablus le famiglie regalano il sapone ai matrimoni e agli ospiti, e la sua fama di delicatezza si basa su secoli di uso, non su studi. Come ogni sapone è alcalino, e ha bisogno di sei mesi o più sulla griglia.
Fonti
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido palmitico 13,8 %
- Acido stearico 2,8 %
- Acido oleico 69,0 %
- Acido linoleico 12,3 %
- Altri 2,6 %
Saturi : insaturi 17 : 83
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.