Savon à l’huile d’olive façon Naplouse
Un hommage saponifié à froid au savon à l’huile d’olive de Naplouse : huile d’olive, eau et soude, rien d’autre. Travaillé au frais pour rester clair, coupé en savons estampillés et empilé en anneau creux pour curer six mois ou plus, il donne un savon ivoire, très doux et sans parfum.
- Niveau
- Intermédiaire
- Méthode
- À froid
- Fournée
- 1000 g d’huiles environ 1368 g de pâte
- Temps actif
- 1 heure
- Cure
- 26 semaines
- Phase de gel
- Non garder au frais
Ce qu’il vous faut
Pour 1000 g d’huiles, de quoi remplir un moule à cake de 1,5 litre. Pesez tout, liquides compris.
| Huile d'olive · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Hydroxyde de sodium (NaOH) · la soude, pure à 100 % | 128,7 g | 4,54 oz |
| Eau distillée · pour une solution alcaline à 35 % | 239,0 g | 8,43 oz |
- Surgras
- 5 %
- Températures
- Huile d’olive et solution de soude toutes deux entre 30 et 35 °C (86 et 95 °F), et le pain laissé à découvert dans une pièce fraîche
Méthode
-
Préparez-vous
Mettez des lunettes-masque étanches, des gants en nitrile et des manches longues, ouvrez une fenêtre ou allumez la hotte, et faites sortir enfants et animaux de la pièce. Chemisez un moule à cake de 1,5 litre et posez-le à plat dans une pièce fraîche où il pourra rester trois ou quatre jours. -
Pesez tout
Pesez 1000 g d’huile d’olive dans la casserole, 239,0 g d’eau distillée dans un pichet résistant à la chaleur et 128,7 g d’hydroxyde de sodium dans un récipient sec. C’est un peu moins d’eau que dans notre savon de Castille, ce qui aide ce savon travaillé au frais, sans phase de gel, à prendre. -
Préparez la solution de soude
Près de la fenêtre ouverte ou sous la hotte, versez lentement l’hydroxyde de sodium dans l’eau, jamais l’eau sur la soude, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide, en gardant le visage à l’écart des vapeurs. Laissez-la refroidir entre 30 et 35 °C (86 et 95 °F), étiquetée et hors de portée ; poser le pichet dans de l’eau froide accélère les choses. -
Amenez l’huile à température
Amenez l’huile d’olive entre 30 et 35 °C (86 et 95 °F), en ne la chauffant que si la pièce est froide. Travailler aussi frais empêche le pain de chauffer jusqu’à la phase de gel, et les savons restent pâles et opaques. -
Réunissez-les
Versez la solution de soude dans l’huile le long du pied du mixeur plongeant, tapotez le mixeur au fond de la casserole pour faire sortir l’air emprisonné, et gardez la lame sous la surface pendant qu’il tourne. -
Mixez patiemment jusqu’à la trace légère
Mixez et remuez, encore et encore ; une pâte d’olive fraîche peut demander quinze minutes ou plus. Dépassez le stade lisse et homogène, jusqu’à ce qu’un filet laisse une trace légère en surface avant de s’enfoncer. -
Versez et laissez à découvert
Versez dans le moule, tapotez-le sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lissez le dessus. Posez du film alimentaire sur la surface pour la protéger de l’air et éviter la cendre de soude, mais sans couvercle ni serviette : le pain doit rester frais. -
Laissez-le trois jours dans le moule
Le savon d’olive qui n’a pas gélifié raffermit lentement. Laissez-le trois jours, et davantage s’il se creuse encore sous un doigt ganté. -
Démoulez et coupez
Démoulez avec vos gants et coupez le pain en savons d’environ 3 cm (1,25 in) d’épaisseur, une dizaine en tout. -
Estampillez les savons
Dans la journée qui suit la coupe, posez votre propre tampon bien droit sur le dessus de chaque savon et donnez-lui un coup ferme de maillet en caoutchouc, sur environ 1 mm (1/16 in) de profondeur, comme les familles de Naplouse impriment leur sceau dans chaque savon. -
Nettoyez sans retirer vos gants
Essuyez la pâte crue de la casserole et des ustensiles avec de l’essuie-tout, jetez-le à la poubelle, puis lavez tout à l’eau chaude savonneuse. -
Empilez-les en anneau creux
Dressez les savons sur la tranche en anneau, en laissant la largeur d’un doigt entre eux, puis posez l’anneau suivant en travers des espaces de celui du dessous, en laissant le centre creux comme une cheminée. Le savon de Naplouse séchait en hautes piles de ce genre ; le but est que l’air atteigne chaque face, et une grille fait aussi bien l’affaire si vous retournez les savons de temps en temps. -
Laissez curer six mois ou plus
Laissez-les dans un endroit frais, sec et sombre pendant au moins six mois, et un an si vous pouvez attendre, en pesant un savon chaque mois : tant qu’il perd du poids, il est encore en cure. -
Emballez les savons curés
Une fois le poids stable, enveloppez chaque savon de papier ordinaire et rangez-les dans un placard sec, comme les savonniers de Naplouse emballent les leurs avant de les stocker.
Astuces
- C’est la même formule que notre savon de Castille, à l’eau près ; ce qui a fait la renommée du savon de Naplouse, c’est son procédé, pas son huile. Ici, le savon est gardé au frais et reste pâle, alors que la recette de Castille gélifie dans un pain chaud et couvert.
- Pour la couleur ivoire d’un savon de Naplouse, prenez de l’huile d’olive raffinée, vendue simplement comme huile d’olive ou comme huile d’olive légère, qui donne un savon plus pâle que l’huile d’olive vierge extra. Le calculateur les traite comme la même huile, et la soude ne change donc pas.
- Si le pain gélifie malgré tout dans une pièce chaude, une zone plus foncée et légèrement translucide apparaît au centre. Le savon est tout aussi bon, simplement bicolore ; la prochaine fois, travaillez un peu plus frais ou mettez le moule dans un endroit plus froid.
- Le calculateur lui donne une dureté de 17 et un pouvoir lavant de 0, comme à tout savon à l’olive pure. Les chiffres ne voient pas la cure : après six mois, c’est un savon dur et durable.
Les huiles
| Huile | Part |
|---|---|
| Huile d'olive | 100,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | À froid |
| Alcali | NaOH |
| Surgras | 5 % |
| Eau | lessive à 35 % |
| Indice d’iode | 85 |
| INS | 106 |
Pourquoi la faire
Le savon de Naplouse, c’est de l’huile d’olive, de l’eau et de la soude, rien d’autre ; sur notre échelle, il se lit donc comme un savon de Castille : pouvoir lavant 0, douceur 82 et une mousse basse et crémeuse. Il convient à qui cherche un savon simple, sans parfum et très doux pour les mains et le corps. Ce qui a fait la renommée du savon palestinien, c’est son procédé : cuit pendant des jours, coulé sur le sol de la savonnerie, découpé, estampillé du sceau de la famille et séché pendant des mois, jusqu’à un an, en hautes piles creuses. Ce savon saponifié à froid lui rend hommage plutôt qu’il ne le copie. À Naplouse, les familles offrent ce savon lors des mariages et aux visiteurs, et sa réputation de douceur repose sur des siècles d’usage, non sur des essais. Comme tout savon, il est alcalin, et il lui faut six mois ou plus sur la grille.
Sources
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
Ce que disent la tradition, l'expérience des savonniers et la recherche sur les savons de ce type, chaque fois présenté pour ce qu'il est. Ce n'est pas un avis médical, et aucun savon ne traite une maladie de peau : si vous en avez une, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Ce que disent les chiffres
- Acide palmitique 13,8 %
- Acide stéarique 2,8 %
- Acide oléique 69,0 %
- Acide linoléique 12,3 %
- Autres 2,6 %
Saturés : insaturés 17 : 83
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
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D’où viennent ces proportions
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.