Jabón de aceite de oliva al estilo de Nablus
Un homenaje en proceso en frío al jabón de aceite de oliva de Nablus: aceite de oliva, agua y sosa, y nada más. Hecho a baja temperatura para que quede pálido, cortado en pastillas estampadas y apilado en un anillo hueco para curarse seis meses o más, da una pastilla de color marfil, muy suave y sin aroma.
- Nivel
- Intermedio
- Método
- En frío
- Lote
- 1000 g de aceites unos 1368 g de pasta
- Trabajo activo
- 1 hora
- Curado
- 26 semanas
- Fase de gel
- No mantenerlo fresco
Lo que necesita
Para 1000 g de aceites, que llenan un molde rectangular de 1,5 litros. Pese todo, también los líquidos.
| Aceite de oliva · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % | 128,7 g | 4,54 oz |
| Agua destilada · para una solución alcalina al 35 % | 239,0 g | 8,43 oz |
- Sobreengrasado
- 5 %
- Temperaturas
- Aceite de oliva y solución de sosa, ambos entre 30 y 35 °C (86 y 95 °F), y el bloque destapado en una habitación fresca
Método
-
Prepárese
Póngase gafas contra salpicaduras, guantes de nitrilo y manga larga, abra una ventana o encienda el extractor, y saque de la habitación a los niños y las mascotas. Forre un molde rectangular de 1,5 litros y colóquelo nivelado en una habitación fresca donde pueda quedarse tres o cuatro días. -
Péselo todo
Pese 1000 g de aceite de oliva en la olla, 239,0 g de agua destilada en una jarra resistente al calor y 128,7 g de hidróxido de sodio en un recipiente seco. Es algo menos de agua que en nuestro jabón de Castilla, lo que ayuda a cuajar a este jabón frío y sin gel. -
Prepare la solución de sosa
Junto a la ventana abierta o bajo el extractor, vierta el hidróxido de sodio despacio en el agua, nunca el agua sobre la sosa, y remueva hasta que quede transparente, manteniendo la cara lejos de los vapores. Déjela enfriar a entre 30 y 35 °C (86 y 95 °F), etiquetada y fuera de alcance; poner la jarra en agua fría lo acelera. -
Lleve el aceite a temperatura
Lleve el aceite de oliva a entre 30 y 35 °C (86 y 95 °F), calentándolo solo si la habitación está fría. Trabajar así de frío evita que el bloque se caliente hasta la fase de gel, de modo que las pastillas quedan pálidas y opacas. -
Mezcle
Vierta la solución de sosa en el aceite por el brazo de la batidora de mano, golpee la batidora contra el fondo de la olla para que salga el aire atrapado y mantenga la cuchilla bajo la superficie mientras funciona. -
Bata con paciencia hasta la traza ligera
Bata y remueva, una y otra vez; una masa de oliva fría puede tardar quince minutos o más. Siga más allá de la fase lisa y uniforme hasta que un hilo de masa deje una línea tenue en la superficie antes de hundirse. -
Vierta y déjelo destapado
Vierta en el molde, golpéelo contra la encimera para que suban las burbujas de aire y alise la superficie. Ponga film transparente sobre la superficie para que no le llegue el aire y evitar la ceniza de sosa, pero no añada tapa ni toalla: el bloque debe mantenerse fresco. -
Déjelo tres días en el molde
El jabón de oliva sin gel se afirma despacio. Déjelo tres días, y más si todavía se marca bajo un dedo enguantado. -
Desmolde y corte
Desmolde con los guantes puestos y corte el bloque en pastillas de unos 3 cm (1,25 in) de grosor, unas diez en total. -
Estampe las pastillas
Antes de que pase un día desde el corte, coloque su propio sello bien centrado encima de cada pastilla y dele un golpe firme con un mazo de goma, de aproximadamente 1 mm (1/16 in) de profundidad, igual que las familias de Nablus imprimen su sello en cada pastilla. -
Limpie con los guantes puestos
Retire la masa cruda de la olla y los utensilios con papel de cocina, tírelo a la basura y luego lávelo todo con agua caliente y jabón. -
Apílelas en un anillo hueco
Ponga las pastillas de canto formando un anillo, con un dedo de separación entre ellas, y luego coloque el anillo siguiente cruzado sobre los huecos del de abajo, dejando el centro hueco como una chimenea. El jabón de Nablus se secaba en pilas altas de este tipo; lo que importa es que el aire llegue a todas las caras, así que una rejilla sirve igual si da la vuelta a las pastillas de vez en cuando. -
Cure seis meses o más
Déjelas en un lugar fresco, seco y oscuro durante al menos seis meses, y un año si puede esperar, pesando una pastilla cada mes: mientras siga perdiendo peso, sigue curándose. -
Envuelva las pastillas curadas
Cuando el peso se mantenga estable, envuelva cada pastilla en papel sencillo y guárdelas en un armario seco, como envuelven las suyas los jaboneros de Nablus antes de almacenarlas.
Consejos
- Es la misma fórmula que nuestro jabón de Castilla salvo por el agua; lo que hizo famoso al jabón de Nablus fue su proceso, no su aceite. Aquí el jabón se mantiene fresco y pálido, mientras que en la receta del jabón de Castilla el bloque hace la fase de gel caliente y tapado.
- Para el color marfil de una pastilla de Nablus, use aceite de oliva refinado, que se vende simplemente como aceite de oliva o como aceite de oliva suave, y que da un jabón más pálido que el virgen extra. La calculadora los trata como el mismo aceite, así que la sosa no cambia.
- Si el bloque hace la fase de gel de todos modos en una habitación cálida, aparece en el centro una zona más oscura y algo translúcida. El jabón es igual de bueno, solo que de dos tonos; la próxima vez trabaje un poco más frío o ponga el molde en un sitio más fresco.
- La calculadora le da dureza 17 y poder limpiador 0, como a cualquier jabón de oliva puro. Las cifras no pueden ver el curado: a los seis meses es una pastilla dura y duradera.
Los aceites
| Aceite | Proporción |
|---|---|
| Aceite de oliva | 100,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | En frío |
| Álcali | NaOH |
| Sobreengrasado | 5 % |
| Agua | solución alcalina al 35 % |
| Índice de yodo | 85 |
| INS | 106 |
Por qué hacerlo
El jabón de Nablus es aceite de oliva, agua y sosa, y nada más, así que en nuestra escala se lee como un jabón de Castilla: poder limpiador 0, acondicionamiento 82 y una espuma baja y cremosa. Le va bien a quien busque una pastilla sencilla, sin aroma y muy suave para las manos y el cuerpo. Lo que hizo famoso al jabón palestino fue su proceso: cocido durante días, vertido en el suelo de la jabonería, cortado, estampado con el sello de la familia y secado durante meses, hasta un año, en pilas altas y huecas. Esta pastilla en frío es un homenaje a él más que una copia. Las familias de Nablus regalan el jabón en las bodas y a las visitas, y su fama de suavidad se basa en siglos de uso, no en ensayos. Como cualquier jabón es alcalino, y necesita seis meses o más en la rejilla.
Fuentes
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.
Lo que dicen los números
- Ácido palmítico 13,8 %
- Ácido esteárico 2,8 %
- Ácido oleico 69,0 %
- Ácido linoleico 12,3 %
- Otros 2,6 %
Saturados : insaturados 17 : 83
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
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De dónde vienen estas proporciones
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.