Olijfoliezeep in Nablus-stijl
Een hommage in koudproces aan de olijfoliezeep uit Nablus: olijfolie, water en loog, en verder niets. Koel gezeept zodat hij licht blijft, in gestempelde stukken gesneden en in een holle ring gestapeld om zes maanden of langer te rijpen, geeft hij een ivoorkleurige, heel milde, ongeparfumeerde zeep.
- Niveau
- Halfgevorderd
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1368 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 uur
- Rijptijd
- 26 weken
- Gelfase
- Nee houd het koel
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een blokmal van 1,5 liter. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Olijfolie · 100,0 % | 1000 g | 35,27 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 128,7 g | 4,54 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 35 % | 239,0 g | 8,43 oz |
- Overvetting
- 5 %
- Temperaturen
- Olijfolie en loogoplossing allebei op 30 tot 35 °C (86 tot 95 °F), en het blok onafgedekt in een koele ruimte
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek nitrilhandschoenen en lange mouwen aan, zet een raam open of de afzuigkap aan en houd kinderen en huisdieren uit de ruimte. Bekleed een blokmal van 1,5 liter en zet hem waterpas in een koele ruimte waar hij drie of vier dagen kan blijven staan. -
Alles afwegen
Weeg 1000 g olijfolie af in de zeeppan, 239,0 g gedestilleerd water in een hittebestendige kan en 128,7 g natriumhydroxide in een droge bak. Dat is iets minder water dan in onze castillezeep, wat deze koele zeep zonder gelfase helpt om stevig te worden. -
De loogoplossing maken
Giet bij het open raam of onder de afzuigkap het natriumhydroxide langzaam in het water, nooit het water op de loog, en roer tot het helder is, met je gezicht weg van de damp. Laat het afkoelen tot 30 tot 35 °C (86 tot 95 °F), met een etiket erop en buiten bereik; als je de kan in koud water zet, gaat dat sneller. -
De olie op temperatuur brengen
Breng de olijfolie op 30 tot 35 °C (86 tot 95 °F) en verwarm hem alleen als de ruimte koud is. Zo koel zepen houdt het blok buiten de gelfase, zodat de stukken licht en ondoorzichtig blijven. -
Samenvoegen
Giet de loogoplossing langs de schacht van de staafmixer bij de olie, tik de mixer op de bodem van de pan om ingesloten lucht te laten ontsnappen en houd het mes onder het oppervlak zolang hij draait. -
Geduldig mixen tot lichte trace
Mix in stoten en roer, keer op keer; koel olijfbeslag kan een kwartier of langer nodig hebben. Ga voorbij het gladde, egale stadium door tot een sliertje een vaag spoor op het oppervlak achterlaat voordat het wegzakt. -
Gieten en onafgedekt laten
Giet het in de mal, tik hem op het werkblad om luchtbellen naar boven te halen en strijk de bovenkant glad. Leg vershoudfolie op het oppervlak om er de lucht af te houden en soda-aanslag te voorkomen, maar geen deksel of handdoek: het blok moet koel blijven. -
Drie dagen in de mal laten
Olijfzeep zonder gelfase wordt langzaam stevig. Laat hem drie dagen staan, en langer als hij nog indeukt onder een vinger met handschoen. -
Uit de mal halen en snijden
Haal het blok met handschoenen aan uit de mal en snijd het in stukken van ongeveer 3 cm (1,25 in) dik, ongeveer tien in totaal. -
De stukken stempelen
Zet binnen een dag na het snijden je eigen stempel recht op de bovenkant van elk stuk en geef er een stevige tik op met een rubberen hamer, ongeveer 1 mm (1/16 in) diep, zoals families in Nablus hun zegel in elk stuk drukken. -
Opruimen met je handschoenen aan
Veeg het rauwe zeepbeslag met keukenpapier van de pan en het gereedschap, gooi het papier in de afvalbak en was daarna alles af in heet zeepsop. -
In een holle ring stapelen
Zet de stukken op hun kant in een ring, met een vinger breed ruimte ertussen, en leg de volgende ring dwars over de openingen van de ring eronder, zodat het midden hol blijft als een schoorsteen. Nablus-zeep droogde in zulke hoge stapels; het gaat om lucht aan elke kant, dus een rek werkt net zo goed als je de stukken af en toe omdraait. -
Zes maanden of langer laten rijpen
Laat ze minstens zes maanden op een koele, droge en donkere plek staan, en een jaar als je kunt wachten, en weeg elke maand één stuk: zolang het nog gewicht verliest, rijpt het nog. -
De gerijpte stukken inpakken
Pak elk stuk, zodra het gewicht gelijk blijft, in gewoon papier in en bewaar ze in een droge kast, zoals de makers in Nablus de hunne inpakken voordat ze ze opslaan.
Tips
- Dit is dezelfde samenstelling als onze castillezeep, op het water na; wat Nablus-zeep beroemd maakte, was het proces, niet de olie. Hier wordt de zeep koel en licht gehouden, terwijl het castilerecept in een warm, afgedekt blok in de gelfase gaat.
- Gebruik voor de ivoorkleur van een stuk Nablus-zeep geraffineerde olijfolie, gewoon als olijfolie of als milde (light) olijfolie verkocht, die een lichtere zeep geeft dan extra vierge. De calculator behandelt ze als dezelfde olie, dus de loog verandert niet.
- Gaat het blok in een warme ruimte toch in de gelfase, dan zie je in het midden een donkerdere, iets doorschijnende plek. De zeep is net zo goed, alleen tweekleurig; zeep de volgende keer iets koeler of zet de mal ergens kouder.
- De calculator geeft hem hardheid 17 en reinigend 0, zoals elke pure olijfzeep. De cijfers kunnen geen rijping zien: na zes maanden is het een harde, lang meegaande zeep.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | 100,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 5 % |
| Water | loogoplossing van 35 % |
| Joodgetal | 85 |
| INS | 106 |
Waarom deze zeep maken
Nablus-zeep is olijfolie, water en loog en verder niets, dus op onze schaal leest hij als castillezeep: reinigend 0, verzorgend 82 en een laag, romig schuim. Dat past bij iedereen die een eenvoudige, ongeparfumeerde, heel milde zeep zoekt voor handen en lichaam. Wat de Palestijnse zeep beroemd maakte, was het proces: dagenlang gekookt, op de vloer van de zeepziederij gegoten, gesneden, gestempeld met het zegel van de familie en maanden tot een jaar gedroogd in hoge, holle stapels. Deze zeep in koudproces is er een hommage aan, geen kopie. Families in Nablus geven de zeep op bruiloften en aan bezoekers, en zijn naam als milde zeep berust op eeuwen gebruik, niet op onderzoek. Zoals elke zeep is hij alkalisch, en hij heeft zes maanden of langer op het rek nodig.
Bronnen
- Tradition of Nabulsi soap making in Palestine (decision 19.COM 7.B.8) · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- Rediscovering Palestine: Merchants and Peasants in Jabal Nablus, 1700-1900 · Beshara Doumani, University of California Press, 1995
- Palestine under the Moslems · Guy Le Strange, Palestine Exploration Fund, 1890
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Palmitinezuur 13,8 %
- Stearinezuur 2,8 %
- Oliezuur 69,0 %
- Linolzuur 12,3 %
- Overig 2,6 %
Verzadigd : onverzadigd 17 : 83
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Aleppozeep en laurierolie: herkomst, ketelproces en een recept
Wat Aleppozeep is, hoe het ketelproces verschilt van koudproces thuis, wat laurierbessenolie toevoegt en waarom het verzepingsgetal laag ligt, met recepten.
Castillezeep: zuivere olijfoliezeep, en waarom het wachten loont
Wat castillezeep is, waarom zuivere olijfolie traag naar trace gaat en zacht en glibberig begint, hoe lang ze rijpt, en een recept met de getallen.
Gelfase bij zeep: isoleren of koel houden
Wat de gelfase is, waarom een blok zeep donker en doorschijnend wordt, wat gel verandert, waarom een gedeeltelijke gel cosmetisch is en hoe je gel stuurt.
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
Palestinian olive soap: olive oil, water and an alkali, historically qilw, the ash of barilla plants, with lime, and industrial caustic soda from the 1860s. It is single-oil, like castile; the difference is process, a soap boiled for days and dried for months, not formulation, and this cold-process bar is a homage to it. The superfat is 5 %: at 2 %, olive oil's published saponification range could leave a cold-process bar 1.2 % lye-heavy. Written at a 35 % lye solution, a little stronger than our castile's, which helps a cool, ungelled loaf set. The method is ours.