Óleo de linhaça
Nome INCI: Linum Usitatissimum Seed Oil. CAS 8001-26-1; CE 232-278-6, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 185–197 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 191,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1362 g/g |
| Índice de iodo | 170–211 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 1 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 2 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,136 g de NaOH por g (mediana de 5 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de linhaça
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,7 g(62,6–66,7) | 90,7 g(87,9–93,6) |
| 1 kg | 129,4 g(125,3–133,4) | 181,5 g(175,8–187,2) |
| 1 lb (454 g) | 58,7 g(56,8–60,5) | 82,3 g(79,7–84,9) |
| 2 lb (907 g) | 117,3 g(113,7–121,0) | 164,6 g(159,4–169,8) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 10 : 90
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 4–11,3 (típico 5,1) | 5,1 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2–8 (típico 3,5) | 3,5 |
| Ácido oleico | C18:1 | 9,8–36 (típico 18,6) | 18,6 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 8,3–30 (típico 15,2) | 15,2 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 43,8–70 (típico 56,6) | 56,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–1 | 0,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–1,2 | 0,6 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–1,2 | 0,6 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
Receitas com este ingrediente
- Sabão mole de linhaça 100 % dos óleos
De onde vêm estes números
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