Óleo de coco hidrogenado
Nome INCI: Hydrogenated Coconut Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Hydrogenated Cocoate e, com KOH, como Potassium Hydrogenated Cocoate. CAS 84836-98-6; CE 284-283-8, segundo o CosIng. Também: Gordura de coco hidrogenada.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 248–265 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 256,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1829 g/g |
| Índice de iodo | ≤ 2 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 255 |
| Ponto de fusão | 30–38 °C |
| Matéria insaponificável | ≤ 0,8 % |
Uma barra 100 % óleo de coco hidrogenado
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 86,9 g(84,0–89,7) | 121,8 g(117,8–125,9) |
| 1 kg | 173,7 g(168,0–179,5) | 243,7 g(235,6–251,8) |
| 1 lb (454 g) | 78,8 g(76,2–81,4) | 110,5 g(106,9–114,2) |
| 2 lb (907 g) | 157,6 g(152,4–162,8) | 221,1 g(213,7–228,4) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 97 : 3
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido caproico | C6:0 · saturado | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido caprílico | C8:0 · saturado | 5–9 | 7,0 |
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 4–9 | 6,5 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 44–52 | 48,0 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 15–20 | 17,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 8–11 | 9,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | ≤ 1 | 1,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 8–14 | 11,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | ≤ 0,2 | 0,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | ≤ 0,2 | 0,2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | ≤ 0,2 | 0,2 |
Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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