Sebo de carneiro
Nome INCI: Tallow. CAS 61789-97-7, 129521-65-9; CE 263-099-1, segundo o CosIng. Também: Sebo ovino, Sebo de ovelha.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 190–202 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 196,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1397 g/g |
| Índice de iodo | 33,8–43,9 g I₂/100 g (típico 38,6) |
| INS (SAP − índice de iodo) | 157 |
| Ponto de fusão | 43,1–51,1 °C |
| Matéria insaponificável | — |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,139 g de NaOH por g (mediana de 4 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % sebo de carneiro
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g(64,3–68,4) | 93,1 g(90,3–96,0) |
| 1 kg | 132,7 g(128,7–136,8) | 186,2 g(180,5–191,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,2 g(58,4–62,1) | 84,5 g(81,9–87,0) |
| 2 lb (907 g) | 120,4 g(116,7–124,1) | 168,9 g(163,7–174,1) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 57 : 43
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 2,2–2,8 | 2,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 20,3–24,6 | 22,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,9–2,5 | 1,7 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 24,3–41,7 | 33,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 31,4–44,8 | 38,1 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1,6–2,4 | 2,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 1–1,2 | 1,1 |
Guias sobre este ingrediente
Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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