Sebo de carneiro
Nome INCI: Tallow. Também: Sebo ovino, Sebo de ovelha.
Calcular uma barra 100 % sebo de carneiro
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 35 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,90 % e percentil 90 de 2,74 %, sem viés significativo. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 194,7 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 194,7 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1388 g/g |
| Índice de iodo | 33,8–43,9 g I₂/100 g (típico 38,6) |
| INS (SAP − índice de iodo) | 156 |
| Ponto de fusão | 43,1–51,1 °C |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % sebo de carneiro
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 2,2–2,8 | 2,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 20,3–24,6 | 22,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,9–2,5 | 1,7 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 24,3–41,7 | 33,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 31,4–44,8 | 38,1 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1,6–2,4 | 2,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 1–1,2 | 1,1 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Table I 'Fatty acid composition and physical properties of mutton tallow' (kidney, back, intestinal, composite) and the abstract; full-text PDF opened at .../article/download/252/253 and read with pdftotext. Published 2003.
Source: List, Steidley, Neff & Snowder, 'Physical properties of mutton tallow', Grasas y Aceites 54(2):113-115 (2003), USDA-ARS NCAUR. Table I gives fatty acids (GLC, % of FA), iodine value, trans acids and Mettler dropping point for kidney, back and intestinal fat of a single 170 lb ewe plus an equal-weight composite: kidney 14:0 2.2, 16:0 20.3, 16:1 0.9, 18:0 41.7, 18:1 31.4, 18:2 2.4, 18:3 1.0, IV 33.8, trans 4.5 %, dropping point 51.1 C; back 2.7 / 24.6 / 1.0 / 24.3 / 44.8 / 1.6 / 1.0, IV 43.9, trans 2.7, 43.1 C; intestinal 2.8 / 23.6 / 1.0 / 33.9 / 35.4 / 2.3 / 1.2, IV 37.5, trans 4.1, 48.4 C; composite 2.6 / 22.1 / 2.5 / 32.1 / 37.3 / 2.3 / 1.0, IV 38.6, trans 6.0, 46.3 C. Min/max here span the three depots; 'typical' IV 38.6 and the paper's abstract range (IV 34-44, saturated acids 52-64 %) refer to the composite. meltingPointC is the Mettler dropping point (AOCS Cc 18-86), 43.1-51.1 C across depots (composite 46.3 C). Sample size is one animal, so ranges are depot variation, not population variation; the paper notes Uruguayan mutton tallow runs ~40 % oleic and ~45 % palmitic+stearic (Grompone 1990). No saponification value was measured; Codex CXS 211-1999 'edible tallow' (which covers bovine and/or ovine fat) could not be opened in this session, so sapKohMgPerG is null - consult the generic tallow record built from CXS 211 if a SAP is needed. USDA FoodData Central has no 'Fat, mutton tallow' entry (search returned only beef tallow). INCI not verified (null).
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