Hammeltalg
INCI-Bezeichnung: Tallow. CAS 61789-97-7, 129521-65-9; EG 263-099-1, laut CosIng. Auch: Schaftalg.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 190–202 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 196,0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1397 g/g |
| Jodzahl | 33,8–43,9 g I₂/100 g (typisch 38,6) |
| INS (VZ − JZ) | 157 |
| Schmelzpunkt | 43,1–51,1 °C |
| Unverseifbare Anteile | — |
Bücher zum Seifensieden nennen etwa 0,139 g NaOH pro g (Median aus 4 Büchern); das stimmt bis auf 2 % mit unserem Wert überein.
Eine Seife aus 100 % Hammeltalg
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g(64,3–68,4) | 93,1 g(90,3–96,0) |
| 1 kg | 132,7 g(128,7–136,8) | 186,2 g(180,5–191,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,2 g(58,4–62,1) | 84,5 g(81,9–87,0) |
| 2 lb (907 g) | 120,4 g(116,7–124,1) | 168,9 g(163,7–174,1) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 57 : 43
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 2,2–2,8 | 2,5 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 20,3–24,6 | 22,5 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 0,9–2,5 | 1,7 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 24,3–41,7 | 33,0 |
| Ölsäure | C18:1 | 31,4–44,8 | 38,1 |
| Linolsäure | C18:2 | 1,6–2,4 | 2,0 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 1–1,2 | 1,1 |
Anleitungen zu dieser Zutat
Im Vergleich mit anderen Ölen
Woher diese Zahlen kommen
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