Sebo de oveja
También: Sebo de cordero.
Calcular una pastilla 100 % de sebo de oveja
Eso es estequiometría sobre una composición medida y no una suposición, y está casi tan bien determinado como una cifra publicada: comprobado contra los 35 aceites del Codex en los que los dos campos vienen de la misma norma, el error mediano del método es del 0,90 % y su percentil 90 del 2,74 %, sin sesgo apreciable. La página de fórmulas enseña las cuentas. Si tiene un certificado de análisis de su lote, introduzca su valor medido en la calculadora y esta estimación se deja de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificación | no publicado |
| Derivado de la composición | 194.7 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 194.7 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0.1388 g/g |
| Índice de yodo | 33.8–43.9 g I₂/100 g (typ. 38.6) |
| INS (SAP − índice de yodo) | 156 |
| Punto de fusión | 43.1–51.1 °C |
| Materia insaponificable | — |
Una pastilla hecha 100 % de sebo de oveja
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 2.2–2.8 | 2.5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 20.3–24.6 | 22.5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0.9–2.5 | 1.7 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 24.3–41.7 | 33.0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 31.4–44.8 | 38.1 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1.6–2.4 | 2.0 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 1–1.2 | 1.1 |
De dónde salen estos números
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
Table I 'Fatty acid composition and physical properties of mutton tallow' (kidney, back, intestinal, composite) and the abstract; full-text PDF opened at .../article/download/252/253 and read with pdftotext. Published 2003.
Source: List, Steidley, Neff & Snowder, 'Physical properties of mutton tallow', Grasas y Aceites 54(2):113-115 (2003), USDA-ARS NCAUR. Table I gives fatty acids (GLC, % of FA), iodine value, trans acids and Mettler dropping point for kidney, back and intestinal fat of a single 170 lb ewe plus an equal-weight composite: kidney 14:0 2.2, 16:0 20.3, 16:1 0.9, 18:0 41.7, 18:1 31.4, 18:2 2.4, 18:3 1.0, IV 33.8, trans 4.5 %, dropping point 51.1 C; back 2.7 / 24.6 / 1.0 / 24.3 / 44.8 / 1.6 / 1.0, IV 43.9, trans 2.7, 43.1 C; intestinal 2.8 / 23.6 / 1.0 / 33.9 / 35.4 / 2.3 / 1.2, IV 37.5, trans 4.1, 48.4 C; composite 2.6 / 22.1 / 2.5 / 32.1 / 37.3 / 2.3 / 1.0, IV 38.6, trans 6.0, 46.3 C. Min/max here span the three depots; 'typical' IV 38.6 and the paper's abstract range (IV 34-44, saturated acids 52-64 %) refer to the composite. meltingPointC is the Mettler dropping point (AOCS Cc 18-86), 43.1-51.1 C across depots (composite 46.3 C). Sample size is one animal, so ranges are depot variation, not population variation; the paper notes Uruguayan mutton tallow runs ~40 % oleic and ~45 % palmitic+stearic (Grompone 1990). No saponification value was measured; Codex CXS 211-1999 'edible tallow' (which covers bovine and/or ovine fat) could not be opened in this session, so sapKohMgPerG is null - consult the generic tallow record built from CXS 211 if a SAP is needed. USDA FoodData Central has no 'Fat, mutton tallow' entry (search returned only beef tallow). INCI not verified (null).
Esta ficha forma parte de la base de datos abierta de ingredientes (ODbL). ¿Ha encontrado un error o una fuente primaria mejor? El conjunto de datos está en GitHub; las correcciones con un enlace al documento son bienvenidas.