Sego di montone
Nome INCI: Tallow. CAS 61789-97-7, 129521-65-9; CE 263-099-1, secondo CosIng. Anche: Sego di pecora, Sego ovino.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 190–202 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 196,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1397 g/g |
| Numero di iodio | 33,8–43,9 g I₂/100 g (tipico 38,6) |
| INS (SAP − numero di iodio) | 157 |
| Punto di fusione | 43,1–51,1 °C |
| Sostanze insaponificabili | — |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,139 g di NaOH per g (mediana di 4 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % sego di montone
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g(64,3–68,4) | 93,1 g(90,3–96,0) |
| 1 kg | 132,7 g(128,7–136,8) | 186,2 g(180,5–191,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,2 g(58,4–62,1) | 84,5 g(81,9–87,0) |
| 2 lb (907 g) | 120,4 g(116,7–124,1) | 168,9 g(163,7–174,1) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 57 : 43
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 2,2–2,8 | 2,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 20,3–24,6 | 22,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,9–2,5 | 1,7 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 24,3–41,7 | 33,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 31,4–44,8 | 38,1 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1,6–2,4 | 2,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1–1,2 | 1,1 |
Guide su questo ingrediente
Confronti con altri oli
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