Suif de mouton
Calculer un savon 100 % suif de mouton
C’est de la stœchiométrie sur une composition mesurée, pas une supposition, et c’est à peu près aussi bien cerné qu’une valeur publiée : vérifiée contre les 35 huiles du Codex où les deux champs viennent de la même norme, l’erreur médiane de la méthode est de 0,90 % et son 90e centile de 2,74 %, sans biais notable. La page des formules montre le calcul. Si vous avez un certificat d’analyse pour votre lot, entrez sa valeur mesurée dans le calculateur et cette estimation est mise de côté.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | non publié |
| Dérivé de la composition | 194.7 ± 3 % mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 194.7 mg KOH/g (dérivé) |
| Indice pour le NaOH | 0.1388 g/g |
| Indice d’iode | 33.8–43.9 g I₂/100 g (typ. 38.6) |
| INS (SAP − indice d’iode) | 156 |
| Point de fusion | 43.1–51.1 °C |
| Matière insaponifiable | — |
Un savon fait à 100 % de suif de mouton
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Profil d’acides gras
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturés | 2.2–2.8 | 2.5 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturés | 20.3–24.6 | 22.5 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0.9–2.5 | 1.7 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturés | 24.3–41.7 | 33.0 |
| Acide oléique | C18:1 | 31.4–44.8 | 38.1 |
| Acide linoléique | C18:2 | 1.6–2.4 | 2.0 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 1–1.2 | 1.1 |
D’où viennent ces nombres
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Table I 'Fatty acid composition and physical properties of mutton tallow' (kidney, back, intestinal, composite) and the abstract; full-text PDF opened at .../article/download/252/253 and read with pdftotext. Published 2003.
Source: List, Steidley, Neff & Snowder, 'Physical properties of mutton tallow', Grasas y Aceites 54(2):113-115 (2003), USDA-ARS NCAUR. Table I gives fatty acids (GLC, % of FA), iodine value, trans acids and Mettler dropping point for kidney, back and intestinal fat of a single 170 lb ewe plus an equal-weight composite: kidney 14:0 2.2, 16:0 20.3, 16:1 0.9, 18:0 41.7, 18:1 31.4, 18:2 2.4, 18:3 1.0, IV 33.8, trans 4.5 %, dropping point 51.1 C; back 2.7 / 24.6 / 1.0 / 24.3 / 44.8 / 1.6 / 1.0, IV 43.9, trans 2.7, 43.1 C; intestinal 2.8 / 23.6 / 1.0 / 33.9 / 35.4 / 2.3 / 1.2, IV 37.5, trans 4.1, 48.4 C; composite 2.6 / 22.1 / 2.5 / 32.1 / 37.3 / 2.3 / 1.0, IV 38.6, trans 6.0, 46.3 C. Min/max here span the three depots; 'typical' IV 38.6 and the paper's abstract range (IV 34-44, saturated acids 52-64 %) refer to the composite. meltingPointC is the Mettler dropping point (AOCS Cc 18-86), 43.1-51.1 C across depots (composite 46.3 C). Sample size is one animal, so ranges are depot variation, not population variation; the paper notes Uruguayan mutton tallow runs ~40 % oleic and ~45 % palmitic+stearic (Grompone 1990). No saponification value was measured; Codex CXS 211-1999 'edible tallow' (which covers bovine and/or ovine fat) could not be opened in this session, so sapKohMgPerG is null - consult the generic tallow record built from CXS 211 if a SAP is needed. USDA FoodData Central has no 'Fat, mutton tallow' entry (search returned only beef tallow). INCI not verified (null).
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