Sabonete sem óleo de palma: o que usar no lugar da palma

A receita de iniciante mais repetida da saboaria é 40 % de azeite de oliva, 30 % de coco e 30 % de palma. A palma é a parte que a deixa firme, suave e lenta para se desgastar. Muita gente que faz sabonete hoje deixa o óleo de palma de fora, e deixá-lo de fora é fácil; o ofício está em substituir o que ele fazia. Este guia mostra o que a palma traz para uma barra, o que cada substituto traz no lugar dela e duas receitas sem palma passadas pela calculadora.

O que o óleo de palma faz numa barra

O óleo de palma, prensado da polpa do fruto do dendezeiro, tem perto de metade de ácido palmítico (39,3–47,5 %), dois quintos de ácido oleico (36–44 %) e cerca de um décimo de linoleico (9–12 %). O ácido palmítico é uma cadeia longa, reta e saturada: o sabão dele se compacta numa barra dura, que se dissolve devagar no uso e dá uma espuma miúda, densa e estável. O ácido oleico a mantém suave. Sozinha, a palma marca 50 de dureza e 48 de espuma cremosa na escala de qualidades do sabonete, com quase nada de poder de limpeza.

O jeito mais fácil de ver a função dela é tirá-la. Na barra 40/30/30, e depois na mesma barra com a palma trocada por mais azeite de oliva:

Da calculadora, com a água numa solução de soda a 33 %. Os números de qualidade são uma convenção da comunidade, um jeito de somar ácidos graxos; servem para comparar receitas e não enxergam a textura.

Então a contribuição da palma para essa barra é de mais ou menos nove pontos de dureza e dez de espuma cremosa, mais um índice de iodo mais baixo, o que significa menos ligações duplas e uma barra que se conserva melhor. Um substituto precisa trazer gordura saturada, principalmente ácido palmítico e esteárico, e de preferência pouco linoleico.

Por que tirar a palma

A expansão do dendê tem sido uma das grandes causas do desmatamento tropical. Em Bornéu, pelo menos metade de todo o desmatamento entre 2005 e 2015 esteve ligada ao dendê, e a União Internacional para a Conservação da Natureza estima que a expansão dele pode afetar mais da metade dos mamíferos e aves ameaçados do mundo, o orangotango-de-bornéu entre eles (IUCN, 2018). O mesmo relatório traz o contraponto incômodo: o dendê produz cerca de 35 % do óleo vegetal do mundo em menos de 10 % da terra destinada a culturas oleaginosas, até nove vezes mais óleo por hectare que as alternativas, então trocar o mundo inteiro para outros óleos mudaria o dano de lugar em vez de acabar com ele.

Isso deixa duas posições razoáveis. Algumas pessoas tiram a palma; outras compram palma certificada pela Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), uma norma voluntária criada em 2004 pelo WWF, por produtores, fabricantes e varejistas. Se você compra óleo certificado, pergunte por qual cadeia de suprimento ele vem. Nos modelos Identidade Preservada e Segregado, o óleo do seu pote é óleo certificado, mantido separado da palma comum; o óleo de Balanço de Massa é óleo certificado misturado com óleo comum ao longo da cadeia; e os créditos pagam produtores certificados sem que o próprio óleo chegue até você (RSPO). O resto deste guia é para quem deixa a palma de fora.

O que entra no lugar dela

O teste justo é mudar uma coisa só: manter 40 % de azeite de oliva e 30 % de óleo de coco e dar os últimos 30 % a cada candidato, um de cada vez.

1000 g de óleos, 5 % de superfat, solução de soda a 33 %, da calculadora. O índice de iodo mede as ligações duplas, então mais baixo quer dizer mais duro e mais lento para rançar; o INS é o índice de saponificação menos o índice de iodo, um guia de dureza num número só (veja índice de iodo e INS). NaOH é o hidróxido de sódio de que a receita precisa.

Pelos números, quase qualquer gordura saturada devolve a barra para onde a palma a deixava, e cada linha pede uma quantidade diferente de soda. O que a tabela não consegue mostrar é o que os separa na panela e no chuveiro: fragilidade, custo, origem animal e até que ponto se pode confiar no índice de saponificação publicado de cada um.

Banha de porco

A banha é a troca próxima mais barata. Tem menos gordura saturada que a palma (palmítico 20–30 %, esteárico 8–22 %) e mais ácido oleico, então a barra fica um pouco mais mole (43 contra 45), e Failor acha o sabão de banha um pouco mais mole que o de palma ou o de sebo nas receitas dela. Dá uma barra suave e branca. Veja banha e sebo.

Sebo

O sebo é a correspondência mais próxima no geral, e Failor trata o óleo de palma e o sebo como intercambiáveis nas receitas dela. O ácido linoleico dele é baixo (1–6 %), então ele se conserva bem. O sebo de carneiro, com 24,3–41,7 % de ácido esteárico, é mais duro ainda.

Manteiga de karité

Para uma barra vegana, o karité é a primeira escolha óbvia, e a receita sem palma do próprio Fisher se apoia nas manteigas de karité e de cacau para ter dureza (a nossa barra facial de caulim e seda parte dela). A dureza do karité vem do ácido esteárico, e não do palmítico, de 27,7–55,7 % da gordura conforme o lugar onde ele cresceu, e é por isso que duas manteigas de karité podem fazer barras visivelmente diferentes. Ele também carrega 2,4–11,6 % de matéria insaponificável, que fica na barra do jeito que está.

Fique de olho no índice de saponificação dele. As normas para o karité não refinado permitem 160–195 mg KOH/g (Codex) ou 160–200 (Índia), porque cobrem manteigas com até 19 % de matéria insaponificável. As manteigas que foram medidas ficam entre 179,3 e 190, e a calculadora usa 183. Com 30 % de karité na barra acima, a faixa de incerteza dele vai de 2,1 % a 8,1 % de superfat, mais estreita que a da palma. Uma manteiga bruta, carregada de insaponificáveis, pode ficar abaixo da faixa medida, então, com 25 % ou mais de uma manteiga não refinada, suba o superfat para 6 ou 7 % ou use o índice de saponificação do certificado do seu fornecedor. A barra de luxo de karité e manteiga de cacau usa 30 % de karité com 7 % de superfat.

Manteiga de cacau

A manteiga de cacau faz a barra mais dura da tabela (49) e a espuma mais cremosa, já que é quase dois terços saturada. Faiola constata que, acima de cerca de 15 %, ela pode fazer a barra rachar, então divida-a com o karité: 15 % de cada na mesma barra marca 46 de dureza e 26 de espuma cremosa e pede 141,8 g de hidróxido de sódio. A menos que seja desodorizada, ela tem cheiro de chocolate. A barra de farelo de arroz e abacate tira a sua firmeza de 20 % de manteiga de cacau.

Manteigas de kokum e de sal

Duas gorduras de semente indianas, ambas ricas em ácido esteárico: o kokum com cerca de 52 % de esteárico e 41,5 % de oleico, o sal com 43,7 % de esteárico, 36,9 % de oleico e 8,6 % de araquídico. Pelos números, elas se comportam bem como a manteiga de cacau, sem o cheiro dela, e a mesma cautela quanto à fragilidade é sensata. Os nossos dados de ácidos graxos de cada uma vêm de uma única análise (o kokum de 1939, o sal de 1978), então trate os números de qualidade delas como aproximados.

Manteiga de manga

A manteiga de manga parece um substituto no papel (45 de dureza), mas derrete a uma temperatura mais baixa que a manteiga de cacau ou a de karité, em qualquer ponto de 17,6 a 34,3 °C conforme a variedade, e Faiola acha que, na prática, ela acrescenta pouca dureza. Use-a pela sensação na pele, não pela firmeza.

Ácido esteárico

O ácido esteárico não é uma gordura, e sim o próprio ácido graxo, uma mistura triplamente prensada de mais ou menos metade de ácido esteárico e metade de palmítico, então, grama por grama, é o endurecedor mais concentrado daqui. Para mostrar a força dele: cinco por cento na barra de azeite e coco (azeite 65, coco 30, ácido esteárico 5) levam a dureza de 36 para 40 e a espuma cremosa de 15 para 19, com 142,8 g de hidróxido de sódio.

Isso é dez vezes a dose que Faiola sugere para um endurecedor, 0,5 % dos óleos, e tem dois poréns. Por ser um ácido graxo livre, ele reage com a soda na hora, então acelera o traço: Failor o derrete à parte e o incorpora depois que os outros óleos chegaram ao traço, e Faiola o acrescenta derretido no traço fino, a uma massa a 57 °C (135 °F) ou mais. E ele é feito de óleo de palma ou de gordura animal (Faiola; Failor), então, para uma barra sem palma, pergunte ao seu fornecedor de qual dos dois.

Lactato de sódio

O lactato de sódio não substitui nada nos ácidos graxos. É o sal de sódio do ácido lático, geralmente vendido como solução a 60 %, e ajuda a barra a firmar e a sair da forma mais cedo; Faiola mistura cerca de uma colher de chá para cada 454 g (1 lb) de óleos na solução de soda. Ele não acrescenta nada aos ácidos graxos, porém, então não consegue dar a uma receita mole a dureza duradoura que a palma trazia. O guia de aditivos traz as doses.

Ou simplesmente deixe de fora

A barra de azeite 70 e coco 30 da primeira tabela é um bom sabonete. Marca 36 de dureza, dentro da faixa da convenção, e vai sair mais mole da forma e levar mais tempo para firmar, mas faz boa espuma e cura numa barra sólida. Se você não precisa de uma barra dura logo, é um ótimo lugar para parar. A barra de óleos de supermercado faz exatamente isso, com azeite de oliva, óleo de coco e óleo de canola, e um pouco de sal e de açúcar na água.

A palma com outros nomes

A lista de ingredientes mostra onde a palma se esconde. Elaeis Guineensis é o dendezeiro: Elaeis Guineensis Oil é o óleo de palma, e Elaeis Guineensis Kernel Oil é o óleo de palmiste, da semente do mesmo fruto, que, como observa Fisher, carrega as mesmas preocupações ambientais. Como sabão, eles aparecem como Sodium Palmate e Sodium Palm Kernelate, e o óleo de palma hidrogenado e a estearina de palma também são palma. O ácido esteárico muitas vezes é. Confira a lista de ingredientes de tudo o que você compra pronto, inclusive as bases glicerinadas.

Duas receitas sem palma, calculadas

As duas são receitas nossas. Os números são para 1000 g de óleos com 5 % de superfat, com a água numa solução de soda a 33 %. Para um primeiro lote com o método completo e fotos, a barra sem palma para o primeiro lote é mais simples: azeite 60, coco 25, karité 10 e rícino 5.

Clássico sem óleo de palma

Peso do lote: 1419,6 g antes da fragrância ou dos aditivos.

A manteiga de karité toma o lugar da palma na dureza, o óleo de girassol alto oleico substitui parte do azeite e se conserva bem, e o rícino dá firmeza à espuma. A receita marca 37 de dureza, 17 de poder de limpeza, 60 de condicionamento, 21 de espuma de bolhas e 24 de espuma cremosa, com índice de iodo de 59. A faixa de incerteza da calculadora para esta receita vai de 2,1 % a 8,0 % de superfat; se o seu karité for não refinado, um superfat de 6 % (137,0 g de hidróxido de sódio) acrescenta uma margem.

A página da receita a traz pronta para abrir, e o método é o de sempre, o de o seu primeiro sabonete de processo a frio.

Sabonete vegano duro

Peso do lote: 1424,0 g antes da fragrância ou dos aditivos.

Aqui quem endurece é a manteiga de cacau, e o óleo de farelo de arroz acrescenta um pouco de ácido palmítico próprio. A receita marca 41 de dureza, 17 de poder de limpeza, 55 de condicionamento, 22 de espuma de bolhas e 28 de espuma cremosa, com índice de iodo de 58, e a faixa estreita de saponificação da manteiga de cacau mantém a faixa de incerteza em 1,9–8,0 % de superfat. Vinte por cento de manteiga de cacau ficam acima dos 15 % que Faiola sugere; se as suas barras racharem ou esfarelarem ao cortar, passe 5 % dela para a manteiga de karité.

A página da receita a traz pronta para abrir. Como qualquer barra de processo a frio, as duas pedem as habituais quatro a seis semanas de cura, e o guia de desenformar explica como saber quando uma barra mais mole está pronta para cortar.

Para tirar a palma de uma receita que você já faz, mude só a palma e recalcule. O guia do 25er faz isso com o sabão alemão de quatro óleos para iniciantes, gordura por gordura.