Óleos
Óleo de semente de tamarindo
Também: Óleo de tamarindo.
Quanta soda · 1 kg · Superengorduramento 5 %
128,6 g NaOH 180,3 g KOH 100 %
Calcular uma barra 100 % óleo de semente de tamarindo
Aqui o índice de saponificação é derivado, não publicado. Nenhum documento primário que pudéssemos usar traz um para óleo de semente de tamarindo, então ele é calculado a partir da composição de ácidos graxos deste mesmo registro: o comprimento das cadeias define a massa molar, que define quanto hidróxido um grama de gordura consome. Isso dá 189,8 mg KOH/g, ±3 %.
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 189,8 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 189,8 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1353 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | 2,5–3,9 % |
Uma barra 100 % óleo de semente de tamarindo
Dureza 24 abaixo de 29–54
Poder de limpeza 0 abaixo de 12–22
Condicionamento 65 44–69
Espuma de bolhas 0 abaixo de 14–46
Espuma cremosa 24 16–48
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Este registro é contestado. As análises publicadas do óleo de semente de tamarindo descrevem dois óleos diferentes. A maioria (Índia 1969-1979, Madagascar 1983, Paquistão 2022) encontra um óleo rico em ácido linoleico, com 42-62 % de ácido linoleico e 4-11 % de ácido lignocérico, e é isso que os números aqui mostram. Outras duas (um extrato indiano de farinha de sementes de 1977 e um óleo mexicano de 2019) encontram um óleo rico em ácido lignocérico, com só 5-8 % de linoleico e cerca de 20 % de ácido lignocérico; o óleo mexicano teve um índice de saponificação medido de cerca de 175, enquanto o perfil rico em linoleico usado aqui implica cerca de 188. Se o seu óleo for do tipo rico em lignocérico, o número da calculadora poria nele cerca de 7 % de soda a mais. Peça ao fornecedor uma análise de ácidos graxos antes de usar óleo de semente de tamarindo como uma parte grande de uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g | 90,2 g |
| 1 kg | 128,6 g | 180,3 g |
| 1 lb (454 g) | 58,3 g | 81,8 g |
| 2 lb (907 g) | 116,6 g | 163,6 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 36 : 64
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,2 (típico 0,2) | 0,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 8,7–17,4 (típico 17,4) | 17,4 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2,22–6,7 (típico 6,7) | 6,7 |
| Ácido oleico | C18:1 | 14,52–19,6 (típico 19,5) | 19,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 42,4–61,51 (típico 42,4) | 42,4 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–5,6 | 2,8 |
| Ácido γ-linolênico | C18:3 n-6 | 0,1 | 0,1 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 1,5–9 (típico 2,8) | 2,8 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,9 | 0,9 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 3,7–4 (típico 4) | 4,0 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 4–10,8 (típico 5,5) | 5,5 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 — PlantFAdb datasets for Tamarindus indica (plant 10328): #12075 'Fatty acid and sterol compositions of malagasy tamarind kernel oils' (1983, SOFA TAB_007849), #21960 (1969, TAB_007845), #10561 (1979, TAB_007846), #22305 (1977, TAB_007847), #22306 (1977, TAB_007850) · documento datado de 1983 · consultado em 2026-09-24
MDPI (Molecules), open access via PubMed Central — Sajjad N., Orfali R., Perveen S., et al. Biodiesel Production from Alkali-Catalyzed Transesterification of Tamarindus indica Seed Oil and Optimization of Process Conditions. Molecules 2022, 27(10):3230 (doi 10.3390/molecules27103230) · documento datado de 2022-05-18 · consultado em 2026-09-24
Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access — Chacon-Fernandez M.G., Hernandez-Medel M.R., Bernal-Gonzalez M., Duran-Dominguez-de-Bazua M.C., Solis-Fuentes J.A. Composition, properties, stability and thermal behavior of tamarind (Tamarindus indica) seed oil. Grasas y Aceites 2019, 70(4):e333 (doi 10.3989/gya.0928182) · documento datado de 2019-12-30 · consultado em 2026-09-24
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