Oli
Olio di semi di tamarindo
Anche: Olio di tamarindo.
Quanta soda · 1 kg · Sovragrassaggio 5 %
128,6 g NaOH 180,3 g KOH 100 %
Calcola una saponetta 100 % olio di semi di tamarindo
Qui l’indice di saponificazione è derivato, non pubblicato. Nessun documento primario che potessimo usare ne riporta uno per olio di semi di tamarindo, quindi è calcolato dalla composizione in acidi grassi di questa stessa scheda: la lunghezza delle catene fissa la massa molare, che fissa quanto idrossido consuma un grammo di grasso. Il risultato è 189,8 mg KOH/g, ±3 %.
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 189,8 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 189,8 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1353 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | 2,5–3,9 % |
Una saponetta 100 % olio di semi di tamarindo
Durezza 24 sotto 29–54
Potere detergente 0 sotto 12–22
Condizionamento 65 44–69
Schiuma a bolle 0 sotto 14–46
Schiuma cremosa 24 16–48
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Questa scheda è contestata. Le analisi pubblicate dell’olio di semi di tamarindo descrivono due oli diversi. La maggior parte (India 1969-1979, Madagascar 1983, Pakistan 2022) trova un olio ricco di acido linoleico, con il 42-62 % di acido linoleico e il 4-11 % di acido lignocerico, ed è ciò che mostrano i valori qui. Altre due (un estratto indiano da farina di semi del 1977 e un olio messicano del 2019) trovano un olio ricco di acido lignocerico, con solo il 5-8 % di linoleico e circa il 20 % di acido lignocerico; per l’olio messicano è stato misurato un indice di saponificazione di circa 175, mentre il profilo ricco di linoleico qui implica circa 188. Se il tuo olio è del tipo ricco di lignocerico, il valore del calcolatore gli darebbe circa il 7 % di soda in eccesso. Chiedi al fornitore un’analisi degli acidi grassi prima di usare l’olio di semi di tamarindo come una parte consistente di una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g | 90,2 g |
| 1 kg | 128,6 g | 180,3 g |
| 1 lb (454 g) | 58,3 g | 81,8 g |
| 2 lb (907 g) | 116,6 g | 163,6 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 36 : 64
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,2 (tipico 0,2) | 0,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 8,7–17,4 (tipico 17,4) | 17,4 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,22–6,7 (tipico 6,7) | 6,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 14,52–19,6 (tipico 19,5) | 19,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 42,4–61,51 (tipico 42,4) | 42,4 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–5,6 | 2,8 |
| Acido γ-linolenico | C18:3 n-6 | 0,1 | 0,1 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 1,5–9 (tipico 2,8) | 2,8 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,9 | 0,9 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 3,7–4 (tipico 4) | 4,0 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 4–10,8 (tipico 5,5) | 5,5 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 — PlantFAdb datasets for Tamarindus indica (plant 10328): #12075 'Fatty acid and sterol compositions of malagasy tamarind kernel oils' (1983, SOFA TAB_007849), #21960 (1969, TAB_007845), #10561 (1979, TAB_007846), #22305 (1977, TAB_007847), #22306 (1977, TAB_007850) · documento datato 1983 · consultato il 2026-09-24
MDPI (Molecules), open access via PubMed Central — Sajjad N., Orfali R., Perveen S., et al. Biodiesel Production from Alkali-Catalyzed Transesterification of Tamarindus indica Seed Oil and Optimization of Process Conditions. Molecules 2022, 27(10):3230 (doi 10.3390/molecules27103230) · documento datato 2022-05-18 · consultato il 2026-09-24
Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access — Chacon-Fernandez M.G., Hernandez-Medel M.R., Bernal-Gonzalez M., Duran-Dominguez-de-Bazua M.C., Solis-Fuentes J.A. Composition, properties, stability and thermal behavior of tamarind (Tamarindus indica) seed oil. Grasas y Aceites 2019, 70(4):e333 (doi 10.3989/gya.0928182) · documento datato 2019-12-30 · consultato il 2026-09-24
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