Seife ohne Palmöl: was an die Stelle des Palmöls tritt

Das am häufigsten wiederholte Anfängerrezept beim Seifensieden besteht aus 40 % Olivenöl, 30 % Kokosöl und 30 % Palmöl. Das Palmöl ist der Teil, der die Seife fest, mild und ergiebig macht. Viele Seifensieder lassen Palmöl inzwischen weg, und das Weglassen ist leicht; die Kunst liegt darin, zu ersetzen, was es geleistet hat. Diese Anleitung zeigt, was Palmöl einem Stück Seife gibt, was jeder Ersatz stattdessen mitbringt, und zwei palmölfreie Rezepte, durchgerechnet mit dem Rechner.

Was Palmöl in einem Stück Seife leistet

Palmöl, aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gepresst, besteht zu knapp der Hälfte aus Palmitinsäure (39,3–47,5 %), zu zwei Fünfteln aus Ölsäure (36–44 %) und zu etwa einem Zehntel aus Linolsäure (9–12 %). Palmitinsäure ist eine lange, gerade, gesättigte Kette: Ihre Seife lagert sich zu einem harten Stück zusammen, das sich beim Gebrauch langsam auflöst und einen feinen, dichten, stabilen Schaum gibt. Die Ölsäure hält sie mild. Für sich allein erreicht Palmöl auf der Skala der Seifeneigenschaften 50 bei der Härte und 48 beim cremigen Schaum, bei der Reinigung fast nichts.

Am einfachsten sieht man seine Aufgabe, wenn man es herausnimmt. Erst in der Seife mit 40/30/30, dann in derselben Seife, in der mehr Olivenöl das Palmöl ersetzt:

Aus dem Rechner, mit Wasser für eine Laugenkonzentration von 33 %. Die Kennzahlen sind eine Konvention unter Seifensiedern, eine Art, Fettsäuren zusammenzuzählen; sie eignen sich zum Vergleichen von Rezepten und sehen nichts von der Textur.

Der Beitrag des Palmöls zu dieser Seife sind also grob neun Punkte Härte und zehn Punkte cremiger Schaum, dazu eine niedrigere Jodzahl, also weniger Doppelbindungen und ein Stück, das sich besser hält. Ein Ersatz muss gesättigtes Fett mitbringen, vor allem Palmitin- und Stearinsäure, und möglichst wenig Linolsäure.

Warum Seifensieder darauf verzichten

Die Ausweitung des Ölpalmenanbaus ist eine der Hauptursachen der tropischen Entwaldung. Auf Borneo hing mindestens die Hälfte der gesamten Entwaldung zwischen 2005 und 2015 mit der Ölpalme zusammen, und die Weltnaturschutzunion (IUCN) schätzt, dass ihre Ausweitung mehr als die Hälfte der bedrohten Säugetier- und Vogelarten der Welt betreffen könnte, darunter den Borneo-Orang-Utan (IUCN, 2018). Derselbe Bericht nennt auch den unbequemen Gegenpunkt: Die Ölpalme liefert etwa 35 % des weltweiten Pflanzenöls auf weniger als 10 % der Fläche, die für Ölpflanzen genutzt wird, bis zu neunmal mehr Öl pro Hektar als die Alternativen; die Welt auf andere Öle umzustellen, würde den Schaden also verlagern statt beenden.

Damit bleiben zwei vernünftige Haltungen. Manche Seifensieder verzichten auf Palmöl; andere kaufen Palmöl, das vom Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) zertifiziert ist, einem freiwilligen Standard, den 2004 der WWF, Erzeuger, Hersteller und Händler ins Leben gerufen haben. Wenn Sie zertifiziertes Öl kaufen, fragen Sie, über welche Lieferkette es kommt. Bei den Modellen Identity Preserved und Segregated ist das Öl in Ihrem Eimer zertifiziertes Öl, getrennt von gewöhnlichem Palmöl gehalten; Mass-Balance-Öl ist zertifiziertes Öl, das entlang der Kette mit gewöhnlichem Öl vermischt wird; und mit Credits werden zertifizierte Erzeuger bezahlt, ohne dass das Öl selbst bei Ihnen ankommt (RSPO). Der Rest dieser Anleitung richtet sich an Seifensieder, die Palmöl weglassen.

Was es ersetzt

Ein fairer Test ändert nur eines: 40 % Olivenöl und 30 % Kokosöl bleiben, und die letzten 30 % gehen der Reihe nach an jeden Kandidaten.

1000 g Öle, 5 % Überfettung, Laugenkonzentration 33 %, aus dem Rechner. Die Jodzahl misst Doppelbindungen, niedriger heißt also härter und langsamer ranzig; INS ist die Verseifungszahl minus die Jodzahl, eine Faustzahl für die Härte (siehe Jodzahl und INS). NaOH ist das Natriumhydroxid, das das Rezept braucht.

Den Zahlen nach bringt fast jedes gesättigte Fett die Seife dorthin zurück, wo das Palmöl sie hatte, und jede Zeile braucht eine andere Laugenmenge. Was die Tabelle nicht zeigen kann, ist das, was die Fette im Topf und unter der Dusche unterscheidet: Sprödigkeit, Preis, tierische Herkunft und wie weit man der veröffentlichten Verseifungszahl jedes einzelnen trauen kann.

Schweineschmalz

Schweineschmalz ist der günstigste nahe Ersatz. Es hat weniger gesättigtes Fett als Palmöl (Palmitinsäure 20–30 %, Stearinsäure 8–22 %) und mehr Ölsäure, die Seife ist also eine Spur weicher (43 gegenüber 45), und Failor findet Schmalzseife in ihren Rezepten etwas weicher als Seife aus Palmöl oder Talg. Es ergibt eine milde, weiße Seife. Siehe Schmalz und Talg.

Rindertalg

Rindertalg kommt dem Palmöl insgesamt am nächsten, und Failor behandelt Palmöl und Talg in ihren Rezepten als austauschbar. Sein Linolsäuregehalt ist niedrig (1–6 %), deshalb hält er sich gut. Hammeltalg mit 24,3–41,7 % Stearinsäure ist noch härter.

Sheabutter

Für eine vegane Seife ist Sheabutter die naheliegende erste Wahl, und Fishers eigenes palmölfreies Rezept stützt sich für seine Härte auf Shea- und Kakaobutter (unsere Gesichtsseife mit Kaolin und Seide baut darauf auf). Ihre Härte kommt von Stearinsäure statt von Palmitinsäure, je nach Herkunft 27,7–55,7 % des Fetts, und deshalb können zwei Sheabutter merklich verschiedene Seifen ergeben. Sie enthält außerdem 2,4–11,6 % unverseifbare Bestandteile, die unverändert in der Seife bleiben.

Achten Sie auf ihre Verseifungszahl. Die Standards für unraffinierte Sheabutter lassen 160–195 mg KOH/g (Codex) oder 160–200 (Indien) zu, weil sie Buttersorten mit bis zu 19 % unverseifbaren Bestandteilen abdecken. Gemessene Buttersorten liegen zwischen 179,3 und 190, und der Rechner verwendet 183. Mit 30 % Sheabutter in der Seife oben reicht ihr Unsicherheitsband von 2,1 % bis 8,1 % Überfettung, schmaler als das von Palmöl. Eine rohe Butter mit viel Unverseifbarem kann unter dem gemessenen Bereich liegen; ab 25 % einer unraffinierten Butter erhöhen Sie also die Überfettung auf 6 oder 7 % oder verwenden die Verseifungszahl aus dem Zertifikat Ihres Lieferanten. Die Luxusseife mit Shea- und Kakaobutter verwendet 30 % Sheabutter bei 7 % Überfettung.

Kakaobutter

Kakaobutter ergibt die härteste Seife der Tabelle (49) und den cremigsten Schaum, denn sie ist zu fast zwei Dritteln gesättigt. Faiola stellt fest, dass sie über etwa 15 % eine Seife reißen lassen kann; teilen Sie den Anteil also mit Sheabutter: Je 15 % in derselben Seife ergeben 46 bei der Härte und 26 bei Cremig und brauchen 141,8 g Natriumhydroxid. Sofern sie nicht desodoriert ist, riecht sie nach Schokolade. Die Seife mit Reiskeim- und Avocadoöl bekommt ihre Festigkeit von 20 % Kakaobutter.

Kokum- und Salbutter

Zwei indische Samenfette, beide reich an Stearinsäure: Kokum mit etwa 52 % Stearinsäure und 41,5 % Ölsäure, Sal mit 43,7 % Stearinsäure, 36,9 % Ölsäure und 8,6 % Arachinsäure. Den Zahlen nach verhalten sie sich ähnlich wie Kakaobutter, ohne ihren Duft, und dieselbe Vorsicht wegen der Sprödigkeit ist vernünftig. Unsere Fettsäuredaten stammen für beide aus jeweils einer einzigen Analyse (Kokum von 1939, Sal von 1978); nehmen Sie ihre Kennzahlen also als Näherung.

Mangobutter

Mangobutter sieht auf dem Papier wie ein Ersatz aus (45 bei der Härte), schmilzt aber niedriger als Kakao- oder Sheabutter, je nach Sorte irgendwo zwischen 17,6 und 34,3 °C, und Faiola stellt fest, dass sie in der Praxis wenig Härte beiträgt. Nehmen Sie sie für das Hautgefühl, nicht für die Festigkeit.

Stearinsäure

Stearinsäure ist kein Fett, sondern die Fettsäure selbst, eine dreifach gepresste Mischung aus etwa halb Stearin- und halb Palmitinsäure, und damit Gramm für Gramm der konzentrierteste Härter hier. Um ihre Stärke zu zeigen: Fünf Prozent in der Seife aus Oliven- und Kokosöl (Olivenöl 65, Kokosöl 30, Stearinsäure 5) heben die Härte von 36 auf 40 und den cremigen Schaum von 15 auf 19, bei 142,8 g Natriumhydroxid.

Das ist das Zehnfache der Menge, die Faiola für einen Härter vorschlägt, 0,5 % der Öle, und die Sache hat zwei Haken. Als freie Fettsäure reagiert Stearinsäure sofort mit der Lauge und lässt den Seifenleim schnell andicken: Failor schmilzt sie separat und rührt sie ein, nachdem die anderen Öle angedickt haben, und Faiola gibt sie geschmolzen bei dünnem Andicken zu, in Seifenleim mit 57 °C (135 °F) oder mehr. Und sie wird aus Palmöl oder tierischem Fett hergestellt (Faiola; Failor); fragen Sie für eine palmölfreie Seife also Ihren Lieferanten, woraus.

Natriumlactat

Natriumlactat ersetzt nichts bei den Fettsäuren. Es ist das Natriumsalz der Milchsäure, meist als 60-prozentige Lösung verkauft, und es hilft einem Stück, fester zu werden und früher aus der Form zu kommen; Faiola rührt etwa einen Teelöffel je 454 g (1 lb) Öle in die Laugenlösung. Zu den Fettsäuren trägt es aber nichts bei und kann einem weichen Rezept daher nicht die ergiebige Härte geben, die das Palmöl mitbrachte. Die Anleitung zu Zusatzstoffen nennt die Dosen.

Oder einfach weglassen

Die Seife mit Olivenöl 70 und Kokosöl 30 aus der ersten Tabelle ist eine gute Seife. Sie erreicht 36 bei der Härte, innerhalb des üblichen Bereichs, und sie wird beim Entformen weicher sein und länger brauchen, um fest zu werden, aber sie schäumt gut und reift zu einem soliden Stück. Wenn Sie nicht schnell ein hartes Stück brauchen, können Sie es gut dabei belassen. Die Seife aus Supermarktölen macht genau das, mit Oliven-, Kokos- und Rapsöl und etwas Salz und Zucker im Wasser.

Palmöl unter anderen Namen

Die Zutatenliste verrät, wo sich Palmöl versteckt. Elaeis Guineensis ist die Ölpalme: Elaeis Guineensis Oil ist Palmöl und Elaeis Guineensis Kernel Oil ist Palmkernöl, aus dem Samen derselben Frucht, das nach Fisher dieselben Umweltbedenken mit sich bringt. Als Seife erscheinen sie als Sodium Palmate und Sodium Palm Kernelate, und gehärtetes Palmöl und Palmstearin sind ebenfalls Palmöl. Stearinsäure ist es oft. Prüfen Sie die Zutatenliste von allem, was Sie fertig kaufen, Gießseife eingeschlossen.

Zwei palmölfreie Rezepte, durchgerechnet

Beide sind unsere eigenen Rezepte. Die Zahlen gelten für 1000 g Öle bei 5 % Überfettung, mit Wasser für eine Laugenkonzentration von 33 %. Für eine erste Charge mit vollständiger Arbeitsanleitung und Fotos bleibt die palmölfreie Seife für die erste Charge einfacher: Olivenöl 60, Kokosöl 25, Sheabutter 10 und Rizinusöl 5.

Klassiker ohne Palmöl

Gewicht der Charge 1419,6 g vor Duft und Zusätzen.

Sheabutter übernimmt den Platz des Palmöls für die Härte, High-Oleic-Sonnenblumenöl vertritt einen Teil des Olivenöls und hält sich gut, und Rizinusöl stabilisiert den Schaum. Die Seife erreicht 37 bei der Härte, 17 bei Reinigend, 60 bei Pflegend, 21 bei Schäumend und 24 bei Cremig, mit einer Jodzahl von 59. Das Unsicherheitsband des Rechners reicht bei diesem Rezept von 2,1 % bis 8,0 % Überfettung; ist Ihre Sheabutter unraffiniert, schafft eine Überfettung von 6 % (137,0 g Natriumhydroxid) zusätzlichen Spielraum.

Auf der Rezeptseite steht es bereit, und die Methode ist die übliche aus Ihrer ersten Seife im Kaltverfahren.

Vegane harte Seife

Gewicht der Charge 1424,0 g vor Duft und Zusätzen.

Hier übernimmt Kakaobutter das Härten, und Reiskeimöl bringt etwas eigene Palmitinsäure mit. Die Seife erreicht 41 bei der Härte, 17 bei Reinigend, 55 bei Pflegend, 22 bei Schäumend und 28 bei Cremig, mit einer Jodzahl von 58, und die schmale Verseifungsspanne der Kakaobutter hält das Unsicherheitsband bei 1,9–8,0 % Überfettung. Zwanzig Prozent Kakaobutter liegen über den 15 %, die Faiola vorschlägt; wenn Ihre Stücke beim Schneiden reißen oder bröckeln, verlagern Sie 5 % davon auf Sheabutter.

Auf der Rezeptseite steht es bereit. Wie jede Seife im Kaltverfahren brauchen beide die üblichen vier bis sechs Wochen Reifezeit, und die Anleitung zum Entformen erklärt, woran Sie erkennen, dass ein weicheres Stück bereit zum Schneiden ist.

Um Palmöl aus einem Rezept zu nehmen, das Sie schon sieden, ändern Sie nur das Palmöl und rechnen neu. Die Anleitung zum 25er-Rezept macht das für die deutsche Anfängerseife aus vier Ölen, Fett für Fett.