Buttersorten
Muskatbutter
Auch: Muskatnussbutter, Muskatfett.
Nicht für Seife. Muskatbutter, wie sie verkauft wird, ist zum Teil Fett und zum Teil ätherisches Muskatöl, und kein Dokument nennt, wie viel von beidem eine Butter enthält. Eine allein aus dem Fett berechnete Laugenmenge wäre für die Butter, wie man sie kauft, zu hoch; deshalb steht sie hier zum Nachschlagen und ist aus dem Rechner herausgenommen.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | nicht veröffentlicht |
| Jodzahl | — |
| INS (VZ − JZ) | — |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | — |
Eine Seife aus 100 % Muskatbutter
Die Seifeneigenschaften leiten sich aus dem Fettsäureprofil weiter unten ab. Sie werden hier nur für Datensätze gezeigt, die der Rechner verwenden kann.
Dieser Datensatz ist strittig. In keinem Primärdokument fand sich eine gemessene Verseifungszahl für Muskatbutter; eine aus dem Fettsäureprofil ihres Fetts abgeleitete Zahl kommt auf etwa 224–230 mg KOH/g. Muskatsamen enthalten außerdem ätherisches Öl, und der Anteil davon und von anderen unverseifbaren Stoffen, der in einer gepressten Butter landet, verbraucht keine Lauge; kein gelesenes Dokument nennt diesen Anteil. Eine abgeleitete Zahl kann deshalb mehr Lauge verlangen, als eine echte Muskatbutter verbraucht. Nehmen Sie nur einen kleinen Anteil davon ins Rezept, oder fragen Sie den Lieferanten nach einer gemessenen Verseifungszahl.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 89 : 11
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Caprinsäure | C10:0 · gesättigt | ≤ 0,11 | 0,1 |
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 0,4–2,3 | 1,3 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 71,8–87,7 | 79,8 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 4,8–14,3 | 9,6 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | ≤ 4,8 | 4,8 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 0,4–1,2 | 0,8 |
| Ölsäure | C18:1 | 4–5,5 | 4,8 |
| Linolsäure | C18:2 | 0,6–1,8 | 1,2 |
Woher diese Zahlen kommen
Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.
PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Myristica fragrans (plant 10764) · abgerufen am 2026-09-24
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (The Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) — JP XVIII, Crude Drugs and Related Drugs: 'Nutmeg (Myristicae Semen)'. · abgerufen am 2026-09-24
Dieser Datensatz ist Teil der offenen Zutatendatenbank (ODbL), die Sie als CSV oder JSON herunterladen können. Einen Fehler oder eine bessere Primärquelle gefunden? Korrekturen mit Link auf das Dokument sind an support@soapformulator.com willkommen.