Beurres
Beurre de muscade
Pas pour le savon. Le beurre de muscade du commerce est en partie matière grasse et en partie huile essentielle de muscade, et aucun document n’indique la part de chacune dans un beurre. Une quantité de soude calculée sur la seule matière grasse serait trop élevée pour le beurre tel qu’on l’achète : il figure donc ici à titre de référence et reste hors du calculateur.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | non publié |
| Indice d’iode | — |
| INS (SAP − indice d’iode) | — |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | — |
Un savon 100 % beurre de muscade
Les qualités du savon découlent du profil d’acides gras, qui figure plus bas. Elles ne sont affichées ici que pour les fiches que le calculateur peut utiliser.
Cette fiche est contestée. Aucun indice de saponification mesuré pour le beurre de muscade n’a été trouvé dans un document primaire ; une valeur déduite du profil d’acides gras de sa matière grasse donne environ 224–230 mg KOH/g. La graine de muscade contient aussi de l’huile essentielle, et la part de celle-ci et des autres insaponifiables qui se retrouve dans un beurre pressé ne prend pas de soude ; aucun des documents lus ne donne cette part. Une valeur déduite peut donc demander plus de soude qu’un vrai beurre de muscade n’en utilise. Limitez-le à une petite part de la recette, ou demandez au fournisseur un indice de saponification mesuré.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 89 : 11
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide caprique | C10:0 · saturé | ≤ 0,11 | 0,1 |
| Acide laurique | C12:0 · saturé | 0,4–2,3 | 1,3 |
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 71,8–87,7 | 79,8 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 4,8–14,3 | 9,6 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | ≤ 4,8 | 4,8 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 0,4–1,2 | 0,8 |
| Acide oléique | C18:1 | 4–5,5 | 4,8 |
| Acide linoléique | C18:2 | 0,6–1,8 | 1,2 |
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.
PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Myristica fragrans (plant 10764) · consulté le 2026-09-24
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (The Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) — JP XVIII, Crude Drugs and Related Drugs: 'Nutmeg (Myristicae Semen)'. · consulté le 2026-09-24
Cette fiche fait partie de la base d’ingrédients ouverte (ODbL), téléchargeable en CSV ou en JSON. Vous avez trouvé une erreur ou une meilleure source primaire ? Les corrections accompagnées d’un lien vers le document sont bienvenues à support@soapformulator.com.