Jabón con remolino de tomate y carbón
Franjas negras y crema exprimidas a lo largo del molde entre dos capas de color melocotón teñidas con concentrado de tomate, y luego arrastradas en un remolino en U por la superficie. Una pastilla firme y sin palma con un aroma limpio de menta piperita y árbol de té.
- Nivel
- Intermedio
- Método
- En frío
- Lote
- 900 g de aceites unos 1365 g de pasta
- Trabajo activo
- 1 h y 40 min
- Curado
- 6 semanas
- Fase de gel
- No mantenerlo fresco
Lo que necesita
Para 900 g de aceites, que llenan un molde rectangular de 25 × 9 cm lleno hasta 6 cm de altura (unos 1,4 litros). Pese todo, también los líquidos.
| Aceite de coco · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Aceite de orujo de oliva · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Aceite de colza · 25,0 % | 225 g | 7,94 oz |
| Manteca de mango · 10,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Aceite de avellana · 5,0 % | 45 g | 1,59 oz |
| Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % | 127,7 g | 4,50 oz |
| Agua destilada · para una solución alcalina al 32 % | 268,6 g | 9,47 oz |
| Carbón activado · 0,75 cdtas., solo en la porción negra, disperso en 10 g del aceite de colza de la receta | 1,7 g | 0,06 oz |
| Concentrado de tomate · solo en la porción de tomate; doble concentrado sencillo, sin hierbas ni ajo añadidos. Unos 29 g son agua, que se cuenta en el agua de la receta, y su ácido de fruta consume un poco de sosa, que la calculadora añade | 40 g | 1,41 oz |
| Alcohol isopropílico, del 91 % o más, en un pulverizador fino · pulverizado ligeramente sobre la superficie contra la ceniza de sosa; se evapora. Inflamable: manténgalo lejos de las llamas | 1 cda. | |
| Aceite esencial de menta piperita · 1,5 % de los aceites, en traza | 13,5 g | 0,48 oz |
| Aceite esencial de árbol de té · 1,5 % de los aceites, en traza | 13,5 g | 0,48 oz |
- Sobreengrasado
- 5 %
- Temperaturas
- Aceites y solución de sosa entre 35 y 40 °C (95 y 104 °F), lo bastante calientes para que la manteca de mango siga fundida
Método
-
Prepárese
Póngase gafas, guantes y manga larga y abra una ventana. Coloque el molde nivelado y prepare tres jarras etiquetadas negro, crema y tomate, dos botellas dosificadoras de unos 500 ml con la punta cortada a unos 5 mm, una espátula y un palillo chino. -
Prepare los aceites de las jarras
Pese los 225 g de aceite de colza y aparte 30 g: 10 g en cada jarra. Incorpore el carbón al aceite de la jarra del negro hasta que quede liso, y ponga con una cuchara los 40 g de concentrado de tomate en la jarra del tomate, junto a su aceite. -
Prepare la solución de sosa
En un lugar donde circule el aire, vierta los 127,7 g de hidróxido de sodio despacio en los 268,6 g de agua, nunca al revés, y remueva hasta que quede transparente. El concentrado de tomate aporta después unos 29 g más de agua, que la receta cuenta en su solución al 30 %; déjela etiquetada y fuera de alcance hasta que se enfríe a entre 35 y 40 °C (95 y 104 °F). -
Derrita y perfume los aceites
Derrita con suavidad el aceite de coco y la manteca de mango, añada los aceites de orujo de oliva y de avellana y el resto del aceite de colza, y deje que se enfríen a entre 35 y 40 °C (95 y 104 °F). Incorpore los aceites de menta piperita y de árbol de té. -
Bata hasta la traza fina
Vierta la solución de sosa por el brazo de la batidora, golpéela para que salga el aire atrapado y bata en ráfagas cortas solo hasta que la masa esté lisa y un hilo de masa siga visible en la superficie unos segundos. -
Coloree las jarras
Pese 431 g de masa en cada jarra; la última se lleva lo que quede. Bata con unas varillas la crema y el negro hasta que queden uniformes, y dé a la jarra del tomate unas ráfagas de batidora hasta que no queden vetas de concentrado. -
Llene las botellas dosificadoras
Vierta la masa negra y la crema en las dos botellas dosificadoras y tápelas. -
Exprima las primeras franjas
Exprima líneas negras y crema una junto a otra a lo largo del molde, alternando los colores, hasta cubrir el fondo con unos 1,5 cm de altura. Golpee el molde con suavidad para asentarlas. -
Vierta una capa de tomate
Vierta la mitad de la masa de tomate despacio sobre el dorso de una espátula sostenida justo por encima de las franjas, avanzando a lo largo del molde para que se extienda sin atravesarlas. -
Repita las franjas y el tomate
Exprima una segunda capa de líneas negras y crema de unos 1,5 cm de altura, y luego vierta el resto del tomate sobre la espátula de la misma manera. -
Termine con líneas
Exprima lo que queda de negro y crema en líneas alternas a lo largo de la superficie hasta vaciar las dos botellas. -
Haga el remolino de la superficie
Clave el palillo chino unos 6 mm en una esquina y, avanzando a lo largo del molde, arrástrelo de lado a lado a lo ancho en forma de U estrechas, cruzando las líneas. -
Manténgalo fresco
Deje el molde destapado 30 minutos, pulverice ligeramente la superficie con alcohol isopropílico contra la ceniza de sosa, lejos de cualquier llama, y luego tápelo y enfríelo durante la noche en una nevera separada de los alimentos. El azúcar del concentrado añade calor, y un bloque que solo gelifica en el centro muestra un núcleo más oscuro a través de las franjas crema. -
Desmolde y corte
Deje que el bloque vuelva a temperatura ambiente y desmóldelo con los guantes puestos al cabo de 2 a 3 días, cuando esté firme. Túmbelo sobre uno de sus lados largos y corte pastillas de unos 2,5 cm (1 in) de grosor, limpiando el cuchillo entre corte y corte. -
Cure a oscuras
Ponga las pastillas de canto con aire entre ellas durante 6 semanas, dándoles la vuelta cada pocos días, lejos de la luz directa.
Consejos
- Cuente con un melocotón que va hacia un naranja suave, no un rojo tomate, y con un color que con los meses tiende al tostado, más deprisa a la luz. Faiola comprueba que el naranja del tomate se apaga más despacio que los verdes naturales, pero se apaga.
- Compre concentrado de tomate sencillo, que en Gran Bretaña se vende como «tomato purée» en tubo o en latas pequeñas, sin hierbas, ajo ni azúcar añadidos. La passata es demasiado líquida, y el kétchup trae vinagre, azúcar y especias.
- Al principio el carbón se extiende por las caras cortadas. Deje las pastillas unos dos días, luego raspe una capa muy fina de cada cara con el dorso de un cuchillo y las líneas saldrán nítidas.
- La avellana es un fruto de cáscara, así que indíquela en la etiqueta y mantenga la pastilla lejos de cualquier persona con alergia a los frutos secos, o sustitúyala por más aceite de colza y vuelva a pasar la receta por la calculadora.
Los aceites
| Aceite | Proporción |
|---|---|
| Aceite de coco | 30,0 % |
| Aceite de orujo de oliva | 30,0 % |
| Aceite de colza | 25,0 % |
| Manteca de mango | 10,0 % |
| Aceite de avellana | 5,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | En frío |
| Álcali | NaOH |
| Sobreengrasado | 5 % |
| Agua | solución alcalina al 30 % |
| Índice de yodo | 65 |
| INS | 144 |
Por qué hacerlo
Una pastilla de diario firme y sin palma, con poder limpiador 20 y acondicionamiento 59 en nuestra escala, hecha sobre todo por su aspecto: franjas negras y crema entre dos capas de color melocotón, con un remolino por encima. El melocotón viene del concentrado de tomate, un color de cocina que con los meses tiende al tostado, aunque más despacio que los verdes vegetales, como comprobó Anne-Marie Faiola. Un tomate en la etiqueta atrae, pero en el jabón es color y no nutrición: lo que lleve el concentrado se reparte muy diluido por la pastilla y se va con el aclarado. El carbón es simplemente el negro. La menta piperita y el árbol de té dan un aroma fresco y limpio. Por el aceite de avellana, es una pastilla que hay que etiquetar por la alergia a los frutos secos.
Fuentes
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.
Lo que dicen los números
- Ácido láurico 14,7 %
- Ácido mirístico 5,7 %
- Ácido palmítico 8,9 %
- Ácido esteárico 6,5 %
- Ácido oleico 46,3 %
- Ácido linoleico 10,7 %
- Ácido α-linolénico 2,4 %
- Otros 6,7 %
Saturados : insaturados 40 : 60
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
En las guías
Todas las guías
Jabón de calabaza, zanahoria o pepino: cómo usar purés de fruta y verdura
Cuánta calabaza, zanahoria, pepino, aguacate o plátano poner en el jabón, cuándo, por qué el puré se calienta y se estropea, qué aporta y una receta.
Jabón en capas: capas limpias, líneas de mica y líneas de lápiz
Jabón en frío en capas: el espesor de la masa, verter sobre una espátula, calcular cada capa a partir del molde y líneas de lápiz que no parten la pastilla.
Remolinos (swirl) en jabón: en la olla, en gota, con percha, cuchara y taiwanés
Siete remolinos en jabón en frío paso a paso, con la masa, la receta y las temperaturas que lo mantienen fluido, y por qué salen turbios o con grumos.
De dónde vienen estas proporciones
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
Adapted from Anne-Marie Faiola's layered tomato swirl bars: her palm-free oils, her tomato-paste layers between squeezed black and cream stripes, and her U-swirl. It is written at a 30 % lye solution with the water in the tomato paste counted as part of it, and the paste's fruit acid counted against the lye, and we cut her peppermint and tea tree from 4.3 % of the oils to 3 %.
Fórmula adaptada de Pure Soapmaking, de Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2016). El método y las notas son nuestros.