Aceite de oliva
Nombre INCI: Olea Europaea Fruit Oil. Saponificado con NaOH figura como Sodium Olivate, y con KOH como Potassium Olivate. CAS 8001-25-0; CE 232-277-0, según CosIng. También: Aceite de oliva virgen extra.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 184–196 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 190,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0,1354 g/g |
| Índice de yodo | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 106 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 1,5 % |
Los libros de jabonería dan unos 0,135 g de NaOH por g (mediana de 12 libros), lo que coincide con nuestro valor con un margen del 2 %.
Una pastilla hecha 100 % de aceite de oliva
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(62,3–66,4) | 90,3 g(87,4–93,1) |
| 1 kg | 128,7 g(124,6–132,7) | 180,5 g(174,8–186,2) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(56,5–60,2) | 81,9 g(79,3–84,5) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(113,0–120,4) | 163,7 g(158,6–168,9) |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 17 : 83
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7,5–20 | 13,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,5–5 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0–1,2 | 0,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
Recetas con este ingrediente
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- Jabón griego de oliva 90 % de los aceites
- Jabón de oliva sin laurel 85 % de los aceites
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- Jabón bastilla 80 % de los aceites
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- Jabón de laurel y oliva al estilo de Alepo 75 % de los aceites
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Comparaciones con otros aceites
De dónde salen estos números
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