Olio di marula
Nome INCI: Sclerocarya Birrea Seed Oil.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 178,6–196 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 187,3 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1335 g/g |
| Numero di iodio | 70–76 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 114 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Un manuale di saponificazione riporta 0,135 g di NaOH per g, in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di marula
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,4 g(60,5–66,4) | 89,0 g(84,8–93,1) |
| 1 kg | 126,8 g(121,0–132,7) | 177,9 g(169,7–186,2) |
| 1 lb (454 g) | 57,5 g(54,9–60,2) | 80,7 g(77,0–84,5) |
| 2 lb (907 g) | 115,1 g(109,7–120,4) | 161,4 g(153,9–168,9) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 20 : 80
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | ≤ 0,15 | 0,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 11,61 | 11,6 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | ≤ 0,15 | 0,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 7,63 | 7,6 |
| Acido oleico | C18:1 | 73–75,31 | 74,2 |
| Acido linoleico | C18:2 | 3–8 | 5,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | ≤ 0,01 | 0,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,57 | 0,6 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,36 | 0,4 |
Da dove vengono questi numeri
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