Oli
Olio di semi di melograno
Nome INCI: Punica Granatum Seed Oil. CAS 84961-57-9; CE 284-646-0, secondo CosIng. Anche: Olio di melograno.
Quanta soda · 1 kg · Sovragrassaggio 5 %
113,7 g NaOH 159,5 g KOH 100 %
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 167,9–195 mg KOH/g (tipico 167,9) |
| Usato dal calcolatore | 167,9 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1197 g/g |
| Numero di iodio | 219–248,14 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | -66 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | 1,95–2,83 % |
Una saponetta 100 % olio di semi di melograno
Durezza 8 sotto 29–54
Potere detergente 0 sotto 12–22
Condizionamento 93 sopra 44–69
Schiuma a bolle 0 sotto 14–46
Schiuma cremosa 8 sotto 16–48
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Questi due numeri pubblicati non concordano. L’indice di saponificazione registrato è 167,9 mg KOH/g, ma il profilo degli acidi grassi qui sotto implica circa 193 — uno scarto di 13 %. I due non sono fatti indipendenti: la lunghezza della catena fissa la massa molare, che fissa quanta soda consuma un grammo di grasso. Quindi uno dei due campi è sbagliato, oppure sono stati misurati su campioni non confrontabili, e il disaccordo sta a monte, nella letteratura, non nei calcoli fatti qui.
Il calcolatore usa il valore pubblicato, perché è quello che dice la fonte. Se stai costruendo una ricetta con molto di questo ingrediente, valuta il rischio: con uno scarto di 13 %, la tua soda si sposterebbe più o meno di altrettanto per la parte del lotto che l’ingrediente rappresenta. Un certificato di analisi per il tuo lotto risolve la questione. Le note qui sotto registrano quali documenti sono stati controllati.
Il calcolatore usa il valore pubblicato, perché è quello che dice la fonte. Se stai costruendo una ricetta con molto di questo ingrediente, valuta il rischio: con uno scarto di 13 %, la tua soda si sposterebbe più o meno di altrettanto per la parte del lotto che l’ingrediente rappresenta. Un certificato di analisi per il tuo lotto risolve la questione. Le note qui sotto registrano quali documenti sono stati controllati.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 56,9 g(56,9–66,0) | 79,8 g(79,8–92,6) |
| 1 kg | 113,7 g(113,7–132,1) | 159,5 g(159,5–185,3) |
| 1 lb (454 g) | 51,6 g(51,6–59,9) | 72,4 g(72,4–84,0) |
| 2 lb (907 g) | 103,2 g(103,2–119,8) | 144,7 g(144,7–168,1) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 8 : 92
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,01 | 0,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 2,68–7,8 | 5,2 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,02 | 0,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 1,57–3,8 | 2,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 2,2–9,4 | 5,8 |
| Acido linoleico | C18:2 | 4,49–18,3 | 11,4 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,01–1,36 | 0,7 |
| Acido punicico | C18:3 conj. | 25,9–80,9 | 53,4 |
| Acido α-eleostearico | C18:3 conj. | 1,4–6,1 | 3,8 |
| Acido β-eleostearico | C18:3 conj. | 0,41–10,8 | 5,6 |
| Acido catalpico | C18:3 conj. | 4,78–19,8 | 12,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,35–0,85 | 0,6 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,46 | 0,5 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central — Amakhmakh M., Hajib A., Belmaghraoui W., et al. Assessment of the impact of microwave roasting on nutrient content, lipid profile, and oxidative stability of pomegranate seed oil. Food Chem. X 2024, 24, 101875 (doi 10.1016/j.fochx.2024.101875) · documento datato 2024 · consultato il 2026-09-20
Food Science & Nutrition (Wiley) via PubMed Central — Tavakoli J., Ghorbani A., Hematian Sourki A., et al. Thermal processing of pomegranate seed oils underscores their antioxidant stability and nutritional value: Comparison of pomegranate seed oil with sesame seed oil. Food Sci. Nutr. 2024, 12(3), 2166-2181 (doi 10.1002/fsn3.3918) · documento datato 2024 · consultato il 2026-09-20
Molecules (MDPI) via PubMed Central — Kaseke T., Opara U.L., Fawole O.A. Effects of Enzymatic Pretreatment of Seeds on the Physicochemical Properties, Bioactive Compounds, and Antioxidant Activity of Pomegranate Seed Oil. Molecules 2021, 26(15), 4575 (doi 10.3390/molecules26154575) · documento datato 2021 · consultato il 2026-09-20
Scientific Reports (Nature) via PubMed Central — Tavakoli M.M., et al. Comprehensive fatty acids profiling of thirty Iranian pomegranate seed oil cultivars; oil stability and quality through various storage conditions. Sci. Rep. 2025, 15, 21833 (doi 10.1038/s41598-025-06524-6) · documento datato 2025 · consultato il 2026-09-20
Frontiers in Nutrition via PubMed Central — Dash B., et al. Cold pressed oils: a systematic review on physicochemical properties, nutritional composition and pharmacological activities. Front. Nutr. 2026 (doi 10.3389/fnut.2026.1747029) · documento datato 2026 · consultato il 2026-09-20
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