Huiles
Huile de pépins de grenade
Nom INCI : Punica Granatum Seed Oil. CAS 84961-57-9 ; CE 284-646-0, selon CosIng.
Quelle quantité de soude · 1 kg · Surgraissage 5 %
113,7 g NaOH 159,5 g KOH 100 %
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 167,9–195 mg KOH/g (typique 167,9) |
| Utilisé par le calculateur | 167,9 mg KOH/g (typique) |
| Indice pour le NaOH | 0,1197 g/g |
| Indice d’iode | 219–248,14 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | -66 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | 1,95–2,83 % |
Un savon 100 % huile de pépins de grenade
Dureté 8 en dessous de 29–54
Pouvoir lavant 0 en dessous de 12–22
Douceur 93 au-dessus de 44–69
Mousse bulleuse 0 en dessous de 14–46
Mousse crémeuse 8 en dessous de 16–48
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Ces deux nombres publiés se contredisent. L’indice de saponification de la fiche est de 167,9 mg KOH/g, mais le profil d’acides gras ci-dessous en implique environ 193 — un écart de 13 %. Les deux ne sont pas des faits indépendants : la longueur des chaînes fixe la masse molaire, qui fixe la quantité de soude qu’un gramme de corps gras consomme. L’un des deux champs est donc faux, ou bien ils ont été mesurés sur des échantillons non comparables, et le désaccord est en amont, dans la littérature, plutôt que dans le calcul fait ici.
Le calculateur utilise la valeur publiée, parce que c’est ce que dit la source. Si vous bâtissez une recette avec beaucoup de cet ingrédient, pesez le risque : à 13 %, votre soude serait décalée d’à peu près autant pour la part du lot qu’il représente. Un certificat d’analyse pour votre propre lot tranche la question. Les notes ci-dessous indiquent quels documents ont été vérifiés.
Le calculateur utilise la valeur publiée, parce que c’est ce que dit la source. Si vous bâtissez une recette avec beaucoup de cet ingrédient, pesez le risque : à 13 %, votre soude serait décalée d’à peu près autant pour la part du lot qu’il représente. Un certificat d’analyse pour votre propre lot tranche la question. Les notes ci-dessous indiquent quels documents ont été vérifiés.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 56,9 g(56,9–66,0) | 79,8 g(79,8–92,6) |
| 1 kg | 113,7 g(113,7–132,1) | 159,5 g(159,5–185,3) |
| 1 lb (454 g) | 51,6 g(51,6–59,9) | 72,4 g(72,4–84,0) |
| 2 lb (907 g) | 103,2 g(103,2–119,8) | 144,7 g(144,7–168,1) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 8 : 92
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 0,01 | 0,0 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 2,68–7,8 | 5,2 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0,02 | 0,0 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 1,57–3,8 | 2,7 |
| Acide oléique | C18:1 | 2,2–9,4 | 5,8 |
| Acide linoléique | C18:2 | 4,49–18,3 | 11,4 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,01–1,36 | 0,7 |
| Acide punicique | C18:3 conj. | 25,9–80,9 | 53,4 |
| Acide α-éléostéarique | C18:3 conj. | 1,4–6,1 | 3,8 |
| Acide β-éléostéarique | C18:3 conj. | 0,41–10,8 | 5,6 |
| Acide catalpique | C18:3 conj. | 4,78–19,8 | 12,3 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | 0,35–0,85 | 0,6 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0,46 | 0,5 |
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.
Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central — Amakhmakh M., Hajib A., Belmaghraoui W., et al. Assessment of the impact of microwave roasting on nutrient content, lipid profile, and oxidative stability of pomegranate seed oil. Food Chem. X 2024, 24, 101875 (doi 10.1016/j.fochx.2024.101875) · document daté du 2024 · consulté le 2026-09-20
Food Science & Nutrition (Wiley) via PubMed Central — Tavakoli J., Ghorbani A., Hematian Sourki A., et al. Thermal processing of pomegranate seed oils underscores their antioxidant stability and nutritional value: Comparison of pomegranate seed oil with sesame seed oil. Food Sci. Nutr. 2024, 12(3), 2166-2181 (doi 10.1002/fsn3.3918) · document daté du 2024 · consulté le 2026-09-20
Molecules (MDPI) via PubMed Central — Kaseke T., Opara U.L., Fawole O.A. Effects of Enzymatic Pretreatment of Seeds on the Physicochemical Properties, Bioactive Compounds, and Antioxidant Activity of Pomegranate Seed Oil. Molecules 2021, 26(15), 4575 (doi 10.3390/molecules26154575) · document daté du 2021 · consulté le 2026-09-20
Scientific Reports (Nature) via PubMed Central — Tavakoli M.M., et al. Comprehensive fatty acids profiling of thirty Iranian pomegranate seed oil cultivars; oil stability and quality through various storage conditions. Sci. Rep. 2025, 15, 21833 (doi 10.1038/s41598-025-06524-6) · document daté du 2025 · consulté le 2026-09-20
Frontiers in Nutrition via PubMed Central — Dash B., et al. Cold pressed oils: a systematic review on physicochemical properties, nutritional composition and pharmacological activities. Front. Nutr. 2026 (doi 10.3389/fnut.2026.1747029) · document daté du 2026 · consulté le 2026-09-20
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