Triglicerídeos de cadeia média
Nome INCI: Caprylic/Capric Triglyceride. CAS 73398-61-5, 65381-09-1; CE 277-452-2, 265-724-3, segundo o CosIng. Também: Óleo de coco fracionado, Óleo TCM, Óleo MCT.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 310–360 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 335,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,2388 g/g |
| Índice de iodo | ≤ 1 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 334 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 0,5 % |
Um livro de saboaria traz 0,234 g de NaOH por g. Por que os números dos livros podem diferir dos nossos (em inglês).
Uma barra 100 % triglicerídeos de cadeia média
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 113,4 g(105,0–121,9) | 159,1 g(147,3–171,0) |
| 1 kg | 226,9 g(209,9–243,8) | 318,3 g(294,5–342,0) |
| 1 lb (454 g) | 102,9 g(95,2–110,6) | 144,4 g(133,6–155,1) |
| 2 lb (907 g) | 205,8 g(190,5–221,2) | 288,7 g(267,2–310,3) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 100 : 0
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido caproico | C6:0 · saturado | ≤ 2 | 2,0 |
| Ácido caprílico | C8:0 · saturado | 50–80 (típico 58) | 58,0 |
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 20–50 (típico 41) | 41,0 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | ≤ 3 | 3,0 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | ≤ 1 | 1,0 |
Guias sobre este ingrediente
Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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