Óleo de colza alto erúcico
Nome INCI: Brassica Campestris Seed Oil. CAS 8002-13-9, 90989-79-0; CE 232-299-0, 292-737-1, segundo o CosIng. Também: Óleo de colza com alto teor de ácido erúcico.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 168–181 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 174,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1244 g/g |
| Índice de iodo | 94–120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 68 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 2 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,128 g de NaOH por g (mediana de 4 livros).
Uma barra 100 % óleo de colza alto erúcico
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 59,1 g(56,9–61,3) | 82,9 g(79,8–86,0) |
| 1 kg | 118,2 g(113,8–122,6) | 165,8 g(159,6–172,0) |
| 1 lb (454 g) | 53,6 g(51,6–55,6) | 75,2 g(72,4–78,0) |
| 2 lb (907 g) | 107,2 g(103,2–111,2) | 150,4 g(144,8–156,0) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 8 : 92
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 1,5–6 | 3,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–3 | 1,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,5–3,1 | 1,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 8–60 | 34,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 11–23 | 17,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 5–13 | 9,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–3 | 1,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 3–15 | 9,0 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–2 | 1,0 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 2–60 | 31,0 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–2 | 1,0 |
Guias sobre este ingrediente
- Índice de saponificação (SAP): o que mede e por que as tabelas divergem
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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