Óleo de canola ou óleo de colza alto erúcico no sabonete
A canola é colza com pouco ácido erúcico, no máximo 2 % pela norma do Codex, e é o tipo vendido como óleo de cozinha. O óleo de colza alto erúcico tem muito mais, 31 % nos valores da calculadora, e essas cadeias longas fazem com que ele peça 6,9 % menos soda. Coloque o errado e o sabonete abaixo sai com 3,5 % ou 6,5 % de superfat, então confira qual óleo de colza uma receita quer dizer.
Óleo de canola Óleo de colza alto erúcico Comparar com outros óleos
Os valores publicados
| Óleo de canola | Óleo de colza alto erúcico | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 182–193 | 168–181 |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 187,5 (ponto médio) | 174,5 (ponto médio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1337 | 0,1244 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 105–126 | 94–120 |
| INS (SAP − índice de iodo) | 72 | 68 |
| Ponto de fusão, °C | — | — |
| Matéria insaponificável, % | ≤ 2 | ≤ 2 |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Canolate | — |
Cada óleo sozinho
| Óleo de canola | Óleo de colza alto erúcico | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 7 | 6 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 0 | 0 | 12–22 |
| Condicionamento | 93 | 60 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 0 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 7 | 6 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, o óleo de colza alto erúcico precisa de 6,9 % menos soda que o óleo de canola. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 127,0 g de hidróxido de sódio para o óleo de canola e 118,2 g para o óleo de colza alto erúcico.
No sabonete abaixo, onde ele é 25 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Óleo de canola | Óleo de colza alto erúcico | 3,5 %recalcule |
| Óleo de colza alto erúcico | Óleo de canola | 6,5 %recalcule |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 25 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: azeite de oliva (30 %), óleo de coco (25 %) e manteiga de karité (20 %).
| Com o óleo de canola | Com o óleo de colza alto erúcico | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 138,6 | 136,4 | |
| Dureza | 36 | 35 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 17 | 17 | 12–22 |
| Condicionamento | 61 | 53 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 17 | 17 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 19 | 18 | 16–48 |
| Índice de iodo | 67 | 65 | 41–70 |
| INS | 138 | 137 | 136–165 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 13,5 | 12,0 |
Abrir o sabonete com o óleo de canola Abrir o sabonete com o óleo de colza alto erúcico
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Óleo de canola | Óleo de colza alto erúcico | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 | 4,8 (2,5–7) | 3,8 (1,5–6) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 1,5 (0–3) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 1,9 (0,8–3) | 1,8 (0,5–3,1) |
| Ácido oleico | C18:1 | 60,5 (51–70) | 34,0 (8–60) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 22,5 (15–30) | 17,0 (11–23) |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 9,5 (5–14) | 9,0 (5–13) |
| Ácido araquídico | C20:0 | 0,7 (0,2–1,2) | 1,5 (0–3) |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 2,2 (0,1–4,3) | 9,0 (3–15) |
| Ácido behênico | C22:0 | 0,3 (0–0,6) | 1,0 (0–2) |
| Ácido erúcico | C22:1 | 1,0 (0–2) | 31,0 (2–60) |
| Ácido lignocérico | C24:0 | 0,2 (0–0,3) | 1,0 (0–2) |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com o óleo de canola
- Barra de índigo e urucum em funnel pour 25 % dos óleos
- Barra de swirl de tomate e carvão 25 % dos óleos
- Sabonete econômico de banha e canola 25 % dos óleos
- Barra de chá branco em falso funnel pour 20 % dos óleos
- Barra de gema de ovo com feather swirl 17 % dos óleos
- Barra de óleos de supermercado 15 % dos óleos
Guias
- Sabonete de quatro óleos a 25 %: a receita alemã 25er, com ou sem palma
- Índice de saponificação (SAP): o que mede e por que as tabelas divergem
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.