Olio di colza alto erucico
Nome INCI: Brassica Campestris Seed Oil. CAS 8002-13-9, 90989-79-0; CE 232-299-0, 292-737-1, secondo CosIng. Anche: Olio di ravizzone, Olio di colza ad alto contenuto di acido erucico.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 168–181 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 174,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1244 g/g |
| Numero di iodio | 94–120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 68 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 2 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,128 g di NaOH per g (mediana di 4 manuali).
Una saponetta 100 % olio di colza alto erucico
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 59,1 g(56,9–61,3) | 82,9 g(79,8–86,0) |
| 1 kg | 118,2 g(113,8–122,6) | 165,8 g(159,6–172,0) |
| 1 lb (454 g) | 53,6 g(51,6–55,6) | 75,2 g(72,4–78,0) |
| 2 lb (907 g) | 107,2 g(103,2–111,2) | 150,4 g(144,8–156,0) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 8 : 92
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 1,5–6 | 3,8 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–3 | 1,5 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 0,5–3,1 | 1,8 |
| Acido oleico | C18:1 | 8–60 | 34,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 11–23 | 17,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 5–13 | 9,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–3 | 1,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 3–15 | 9,0 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–2 | 1,0 |
| Acido erucico | C22:1 | 2–60 | 31,0 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–2 | 1,0 |
Guide su questo ingrediente
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Confronti con altri oli
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