Óleo de girassol
Nome INCI: Helianthus Annuus Seed Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Sunflowerseedate e, com KOH, como Potassium Sunflowerseedate. CAS 84776-03-4, 8001-21-6, 164250-88-8; CE 232-273-9, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 188–194 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 191,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1362 g/g |
| Índice de iodo | 118–141 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 62 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,135 g de NaOH por g (mediana de 6 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de girassol
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,7 g(63,7–65,7) | 90,7 g(89,3–92,2) |
| 1 kg | 129,4 g(127,3–131,4) | 181,5 g(178,6–184,3) |
| 1 lb (454 g) | 58,7 g(57,8–59,6) | 82,3 g(81,0–83,6) |
| 2 lb (907 g) | 117,3 g(115,5–119,2) | 164,6 g(162,0–167,2) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 12 : 88
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0–0,1 | 0,1 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 5–7,6 | 6,3 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2,7–6,5 | 4,6 |
| Ácido oleico | C18:1 | 14–39,4 | 26,7 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 48,3–74 | 61,2 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0,3–1,5 | 0,9 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,5 | 0,3 |
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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