Olio di girasole
Nome INCI: Helianthus Annuus Seed Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Sunflowerseedate, con KOH come Potassium Sunflowerseedate. CAS 84776-03-4, 8001-21-6, 164250-88-8; CE 232-273-9, secondo CosIng. Anche: Olio di semi di girasole.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 188–194 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 191,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1362 g/g |
| Numero di iodio | 118–141 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 62 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,135 g di NaOH per g (mediana di 6 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di girasole
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,7 g(63,7–65,7) | 90,7 g(89,3–92,2) |
| 1 kg | 129,4 g(127,3–131,4) | 181,5 g(178,6–184,3) |
| 1 lb (454 g) | 58,7 g(57,8–59,6) | 82,3 g(81,0–83,6) |
| 2 lb (907 g) | 117,3 g(115,5–119,2) | 164,6 g(162,0–167,2) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 12 : 88
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 5–7,6 | 6,3 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,7–6,5 | 4,6 |
| Acido oleico | C18:1 | 14–39,4 | 26,7 |
| Acido linoleico | C18:2 | 48,3–74 | 61,2 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0,3–1,5 | 0,9 |
| Acido erucico | C22:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
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Confronti con altri oli
Da dove vengono questi numeri
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