Saponetta con swirl al pomodoro e carbone
Strisce nere e crema spremute lungo lo stampo tra due strati color pesca colorati con concentrato di pomodoro, poi trascinate in uno swirl a U sulla superficie. Una saponetta soda e senza palma con un profumo pulito di menta piperita e tea tree.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 900 g di oli circa 1365 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 h e 40 min
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 900 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake di 25 × 9 cm riempito per 6 cm di altezza (circa 1,4 litri). Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio di cocco · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Olio di sansa di oliva · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Olio di colza · 25,0 % | 225 g | 7,94 oz |
| Burro di mango · 10,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Olio di nocciola · 5,0 % | 45 g | 1,59 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 127,7 g | 4,50 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 32 % | 268,6 g | 9,47 oz |
| Carbone attivo · 0,75 cucchiaini, solo per la porzione nera, disperso in 10 g dell’olio di colza della ricetta | 1,7 g | 0,06 oz |
| Concentrato di pomodoro · solo per la porzione al pomodoro; doppio concentrato semplice, senza erbe né aglio aggiunti. Circa 29 g sono acqua, contata nell’acqua della ricetta, e il suo acido della frutta consuma un po’ di soda, che il calcolatore aggiunge | 40 g | 1,41 oz |
| Alcol isopropilico (al 91 % o più), in uno spruzzino a getto fine · spruzzato leggermente sulla superficie contro la cenere di soda; evapora. Infiammabile: tienilo lontano dalle fiamme | 1 cucchiaio | |
| Olio essenziale di menta piperita · 1,5 % degli oli, a nastro | 13,5 g | 0,48 oz |
| Olio essenziale di tea tree · 1,5 % degli oli, a nastro | 13,5 g | 0,48 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Oli e soluzione di soda tra 35 e 40 °C (95 e 104 °F), abbastanza caldi da tenere fuso il burro di mango
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe e apri una finestra. Metti lo stampo in piano e prepara tre brocche etichettate nero, crema e pomodoro, due flaconi a spremere da circa 500 ml con la punta tagliata a circa 5 mm, una spatola e una bacchetta. -
Prepara l’olio delle brocche
Pesa i 225 g di olio di colza e prendine 30 g: 10 g in ciascuna brocca. Mescola il carbone nell’olio della brocca del nero finché non è liscio, e metti a cucchiaiate i 40 g di concentrato di pomodoro nella brocca del pomodoro accanto al suo olio. -
Prepara la soluzione di soda
In un punto dove l’aria circola, versa lentamente i 127,7 g di idrossido di sodio nei 268,6 g di acqua, mai il contrario, e mescola finché non è limpida. Il concentrato di pomodoro porterà poi circa 29 g di acqua in più, che la ricetta conta nella sua soluzione al 30 %; lasciala raffreddare tra 35 e 40 °C (95 e 104 °F), etichettata e fuori portata. -
Sciogli e profuma gli oli
Sciogli dolcemente l’olio di cocco e il burro di mango, aggiungi l’olio di sansa di oliva, quello di nocciola e il resto dell’olio di colza, e lasciali raffreddare tra 35 e 40 °C (95 e 104 °F). Incorpora gli oli di menta piperita e tea tree. -
Frulla fino a un nastro leggerissimo
Versa la soluzione di soda lungo l’asta del frullatore, fai uscire l’aria intrappolata battendolo e frulla a brevi impulsi solo finché la pasta non è liscia e un filo resta visibile sulla superficie per qualche secondo. -
Colora le brocche
Pesa 431 g di pasta in ciascuna brocca, con l’ultima che prende quello che resta. Sbatti con la frusta il crema e il nero finché non sono uniformi, e dai alla brocca del pomodoro qualche impulso di frullatore finché non restano più striature di concentrato. -
Riempi i flaconi
Versa la pasta nera e quella crema nei due flaconi a spremere e chiudili. -
Spremi le prime strisce
Spremi linee nere e crema una accanto all’altra lungo lo stampo, alternando i colori, finché il fondo non è coperto per circa 1,5 cm di altezza. Batti delicatamente lo stampo per assestarle. -
Versa uno strato di pomodoro
Versa metà della pasta al pomodoro lentamente sul dorso di una spatola tenuta appena sopra le strisce, spostandoti lungo lo stampo così si allarga senza sfondarle. -
Ripeti strisce e pomodoro
Spremi un secondo strato di linee nere e crema alto circa 1,5 cm, poi versa il resto del pomodoro sulla spatola allo stesso modo. -
Finisci con le linee
Spremi il nero e il crema rimasti in linee alternate lungo la superficie finché entrambi i flaconi non sono vuoti. -
Fai lo swirl in superficie
Affonda la bacchetta per circa 6 mm in un angolo e, avanzando lungo lo stampo, trascinala da un lato all’altro della larghezza in strette U, incrociando le linee. -
Tienilo al fresco
Lascia lo stampo scoperto per 30 minuti, spruzza leggermente la superficie con alcol isopropilico contro la cenere di soda, lontano da qualsiasi fiamma, poi coprilo e mettilo per la notte in un frigorifero tenuto separato dagli alimenti. Lo zucchero del concentrato aggiunge calore, e un blocco che va in gel solo al centro mostra un cuore più scuro attraverso le strisce crema. -
Sforma e taglia
Lascia tornare il blocco a temperatura ambiente e sformalo con i guanti dopo 2-3 giorni, quando è sodo. Mettilo su uno dei lati lunghi e taglia saponette spesse circa 2,5 cm (1 in), pulendo il coltello tra un taglio e l’altro. -
Lascia stagionare al buio
Metti le saponette in piedi con aria tra l’una e l’altra per 6 settimane, girandole ogni pochi giorni, lontano dalla luce diretta.
Consigli
- Aspettati un colore tra il pesca e l’arancione tenue, non rosso pomodoro, che con i mesi si attenua verso il beige, più in fretta alla luce. Faiola trova che l’arancione del pomodoro sbiadisca più lentamente dei verdi naturali, ma sbiadisce.
- Compra concentrato di pomodoro semplice, venduto in Gran Bretagna come tomato purée in tubetti o lattine piccole, senza erbe, aglio o zucchero aggiunti. La passata è troppo acquosa, e il ketchup porta aceto, zucchero e spezie.
- All’inizio il carbone sbava sulle facce tagliate. Lascia le saponette per circa due giorni, poi raschia uno strato sottilissimo da ogni faccia con il dorso di un coltello e le linee tornano nitide.
- La nocciola è frutta a guscio, quindi indicala in etichetta e tieni la saponetta lontana da chiunque abbia un’allergia alla frutta a guscio, oppure sostituiscila con altro olio di colza e ripassa la ricetta nel calcolatore.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio di cocco | 30,0 % |
| Olio di sansa di oliva | 30,0 % |
| Olio di colza | 25,0 % |
| Burro di mango | 10,0 % |
| Olio di nocciola | 5,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 30 % |
| Numero di iodio | 65 |
| INS | 144 |
Perché farlo
Una saponetta da tutti i giorni soda e senza palma, potere detergente 20 e condizionamento 59 sulla nostra scala, fatta soprattutto per l’aspetto: strisce nere e crema tra due strati color pesca, con uno swirl sulla superficie. Il pesca viene dal concentrato di pomodoro, un colore da cucina che con i mesi sbiadisce verso il beige, anche se più lentamente dei verdi vegetali, come ha osservato Anne-Marie Faiola. Un pomodoro sull’etichetta attira, ma nel sapone è colore, non nutrimento: quello che porta il concentrato si distribuisce in minima quantità in tutta la saponetta e viene sciacquato via. Il carbone è semplicemente il nero. Menta piperita e tea tree danno un profumo fresco e pulito. L’olio di nocciola la rende una saponetta da segnalare in etichetta per le allergie alla frutta a guscio.
Fonti
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 14,7 %
- Acido miristico 5,7 %
- Acido palmitico 8,9 %
- Acido stearico 6,5 %
- Acido oleico 46,3 %
- Acido linoleico 10,7 %
- Acido α-linolenico 2,4 %
- Altri 6,7 %
Saturi : insaturi 40 : 60
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Adapted from Anne-Marie Faiola's layered tomato swirl bars: her palm-free oils, her tomato-paste layers between squeezed black and cream stripes, and her U-swirl. It is written at a 30 % lye solution with the water in the tomato paste counted as part of it, and the paste's fruit acid counted against the lye, and we cut her peppermint and tea tree from 4.3 % of the oils to 3 %.
Formula adattata da Pure Soapmaking di Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2016). Il procedimento e le note sono nostri.