Olio di senape
Anche: Olio di semi di senape.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 168–184 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 176,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1255 g/g |
| Numero di iodio | 92–125 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 68 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,123 g di NaOH per g (mediana di 3 manuali). Perché le cifre dei manuali possono differire dalle nostre (in inglese).
Una saponetta 100 % olio di senape
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 59,6 g(56,9–62,3) | 83,6 g(79,8–87,4) |
| 1 kg | 119,2 g(113,8–124,6) | 167,2 g(159,6–174,8) |
| 1 lb (454 g) | 54,1 g(51,6–56,5) | 75,8 g(72,4–79,3) |
| 2 lb (907 g) | 108,1 g(103,2–113,0) | 151,7 g(144,8–158,6) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 7 : 93
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–1 | 0,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 0,5–4,5 | 2,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 0,5–2 | 1,3 |
| Acido oleico | C18:1 | 8–23 | 15,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 10–24 | 17,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 6–18 | 12,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–1,5 | 0,8 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 5–13 | 9,0 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0,2–2,5 | 1,4 |
| Acido erucico | C22:1 | 22–50 | 36,0 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
Guide su questo ingrediente
Da dove vengono questi numeri
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