Huile de moutarde
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 168–184 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 176,0 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0,1255 g/g |
| Indice d’iode | 92–125 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 68 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 1,5 % |
Les livres de savonnerie donnent environ 0,123 g de NaOH par g (médiane de 3 livres). Pourquoi les chiffres des livres peuvent différer des nôtres (en anglais).
Un savon 100 % huile de moutarde
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 59,6 g(56,9–62,3) | 83,6 g(79,8–87,4) |
| 1 kg | 119,2 g(113,8–124,6) | 167,2 g(159,6–174,8) |
| 1 lb (454 g) | 54,1 g(51,6–56,5) | 75,8 g(72,4–79,3) |
| 2 lb (907 g) | 108,1 g(103,2–113,0) | 151,7 g(144,8–158,6) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 7 : 93
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 0–1 | 0,5 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 0,5–4,5 | 2,5 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 0,5–2 | 1,3 |
| Acide oléique | C18:1 | 8–23 | 15,5 |
| Acide linoléique | C18:2 | 10–24 | 17,0 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 6–18 | 12,0 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | 0–1,5 | 0,8 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 5–13 | 9,0 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturé | 0,2–2,5 | 1,4 |
| Acide érucique | C22:1 | 22–50 | 36,0 |
| Acide lignocérique | C24:0 · saturé | 0–0,5 | 0,3 |
Guides sur cet ingrédient
D’où viennent ces nombres
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