Sapone a stagionatura rapida
Una saponetta alla menta piperita dura e schiumosa, fatta con meno acqua e molto grasso duro, così si può usare dopo circa tre settimane. La stearina di palma e una soluzione di soda forte la fanno arrivare in fretta al nastro: tieni tutto pronto, e riserva questa ricetta al tuo secondo lotto o a quelli successivi.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1378 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 50 min
- Stagionatura
- 3 settimane
- Fase di gel
- Come vuoi con o senza gel, va bene comunque
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio di cocco · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Stearina di palma · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Olio d’oliva · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Olio di ricino · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 143,3 g | 5,05 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 40 % | 214,9 g | 7,58 oz |
| Olio essenziale di menta piperita · 2,0 % degli oli, a nastro | 20 g | 0,71 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Oli tra 45 e 50 °C (113 e 122 °F), soluzione di soda tra 40 e 45 °C (104 e 113 °F)
Procedimento
-
Prepara tutto prima
Indossa occhiali antischizzo, guanti in nitrile e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, e fai uscire bambini e animali dalla stanza. Fodera lo stampo e mettilo proprio accanto alla pentola: questa pasta può passare da fluida a densa nel giro di un paio di minuti. -
Pesa gli oli e la menta piperita
Pesa 300 g di stearina di palma e 300 g di olio di cocco nella pentola, e 300 g di olio d’oliva e 100 g di olio di ricino in una brocca. Pesa 20 g di olio essenziale di menta piperita in una tazzina di vetro. -
Prepara la soluzione di soda forte
Pesa 214,9 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 143,3 g di idrossido di sodio in un contenitorino asciutto. In un punto ben ventilato, versa lentamente la soda nell’acqua, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non è del tutto limpida, senza granelli sul fondo. Una soluzione così forte si scalda di più e si scioglie più lentamente del solito; lasciala raffreddare tra 40 e 45 °C (104 e 113 °F), etichettata e fuori portata. -
Sciogli la stearina di palma e l’olio di cocco
Scioglili insieme a fuoco basso finché non sono del tutto limpidi, senza scaglie residue; la stearina di palma richiede più calore della maggior parte dei grassi, spesso tra 55 e 60 °C (131 e 140 °F). Poi versa l’olio d’oliva e l’olio di ricino. -
Controlla le temperature
Prosegui quando gli oli sono tra 45 e 50 °C (113 e 122 °F) e la soluzione di soda tra 40 e 45 °C (104 e 113 °F). La stearina di palma comincia a rapprendersi sotto i 44 °C (111 °F) circa, e gli oli freddi danno un falso nastro che sembra denso ma non si è emulsionato. -
Aggiungi la menta piperita agli oli
Incorpora ora l’olio di menta piperita negli oli caldi, così non resta niente da aggiungere quando la pasta comincia ad addensarsi. -
Unisci
Versa la soluzione di soda negli oli sopra la spatola e mescola a mano per 30 secondi con il frullatore a immersione spento. -
Frulla solo brevemente
Dai due o tre impulsi di qualche secondo ciascuno, poi mescola a mano. Fermati al primo nastro leggero, di solito entro un minuto o due; la pasta continua ad addensarsi nello stampo, quindi non inseguire un nastro denso nella pentola. -
Versa subito
Versa subito nello stampo, battilo sul piano di lavoro, liscia la superficie e coprilo con un coperchio o una tavoletta. Non serve l’asciugamano: si scalda e va in gel da solo. Se la superficie comincia a creparsi, togli il coperchio e sposta lo stampo in un posto più fresco. -
Pulisci con i guanti addosso
Togli la pasta cruda dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina e buttala nella spazzatura, poi lava tutto in acqua calda e sapone. -
Sforma e taglia presto
Dopo 12-24 ore, quando il blocco si è raffreddato ed è sodo al tatto, sformalo con i guanti e taglialo in saponette spesse circa 2,5 cm (1 in). Taglialo il giorno stesso: il sapone duro alla stearina diventa friabile in pochi giorni e può sbriciolarsi sotto il coltello. -
Lascia stagionare
Metti le saponette in piedi in una stanza asciutta e ariosa per tre settimane, girandole ogni pochi giorni. A quel punto sono pronte, e una quarta settimana le rende ancora un po’ più delicate.
Consigli
- La stearina di palma è la parte dell’olio di palma che fonde ad alta temperatura, di solito venduta in scaglie, e non è la stessa cosa dell’olio di palma: i due richiedono quantità diverse di soda. Comprala certificata dalla Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
- Se la pasta diventa densa e granulosa appena entra la soda, probabilmente è un falso nastro dovuto alla stearina che si rapprende. Frulla qualche secondo in più: il falso nastro torna fluido quando la pasta si scalda, mentre il nastro vero continua ad addensarsi.
- Pesa una saponetta ogni pochi giorni mentre stagiona. Quando smette di perdere peso ha finito di asciugare, ed è il segno più sicuro che è pronta.
- Tieni swirl e strati per ricette più lente; questa non ti dà tempo. Per un primo lotto tranquillo, fai il «Sapone per tutti i giorni, i soliti tre».
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio di cocco | 30,0 % |
| Stearina di palma | 30,0 % |
| Olio d’oliva | 30,0 % |
| Olio di ricino | 10,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 40 % |
| Numero di iodio | 51 |
| INS | 161 |
Perché farlo
Gran parte della stagionatura è semplicemente asciugatura, e come scrive Anne L. Watson il tempo di asciugatura dipende da quanta acqua è stata usata per fare il sapone. Questa saponetta parte con circa un quarto di acqua in meno di una ricetta standard e con il 60 % di grassi duri, quindi è abbastanza soda da usare dopo circa tre settimane invece che dopo quattro-sei. Sulla nostra scala segna durezza 50 e potere detergente 21, con una schiuma abbondante a bolle aiutata dal 10 % di olio di ricino. Chi fa il sapone ricorre a una ricetta così prima di un mercatino o quando i regali sono vicini. Il prezzo si paga alla pentola più che in bagno: una soluzione di soda forte e la stearina di palma arrivano al nastro in fretta, quindi non è per un primo lotto. Le saponette diventano comunque un po’ più delicate con una quarta settimana.
Fonti
- Smart Soapmaking, by Anne L. Watson · Shepard Publications, 2013
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 14,8 %
- Acido miristico 6,1 %
- Acido palmitico 25,3 %
- Acido stearico 3,5 %
- Acido ricinoleico 8,9 %
- Acido oleico 31,1 %
- Acido linoleico 6,6 %
- Altri 5,5 %
Saturi : insaturi 53 : 47
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
Provala in un altro modo
2 variantiLo stesso sapone con una sola cosa cambiata. Ogni variante si apre nel calcolatore, pronta per altre modifiche.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Our own construction: high saturated fat and a steep water discount, the two levers that shorten a cure. Coconut oil and palm stearin make up 60 % of the oils for a bar that is hard from the start, and the lye is dissolved as a 40 % solution, so there is less water to dry out.