Burro di tucuma
Nome INCI: Astrocaryum Vulgare Seed Butter. CAS 2187449-53-0, secondo CosIng.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 181,9–182,9 mg KOH/g (tipico 182,42) |
| Usato dal calcolatore | 182,4 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1300 g/g |
| Numero di iodio | 2,78–2,78 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 180 |
| Punto di fusione | 30–32 °C (tipico 31) |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % burro di tucuma
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Il calcolatore usa il valore pubblicato, perché è quello che dice la fonte. Se stai costruendo una ricetta con molto di questo ingrediente, valuta il rischio: con uno scarto di 27 %, la tua soda si sposterebbe più o meno di altrettanto per la parte del lotto che l’ingrediente rappresenta. Un certificato di analisi per il tuo lotto risolve la questione. Le note qui sotto registrano quali documenti sono stati controllati.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 61,8 g(61,6–61,9) | 86,6 g(86,4–86,9) |
| 1 kg | 123,5 g(123,2–123,9) | 173,3 g(172,8–173,8) |
| 1 lb (454 g) | 56,0 g(55,9–56,2) | 78,6 g(78,4–78,8) |
| 2 lb (907 g) | 112,1 g(111,8–112,4) | 157,2 g(156,8–157,6) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 98 : 2
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido caprico | C10:0 · saturo | 1,46–1,46 | 1,5 |
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 44–55 | 49,5 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 22–30 | 26,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 6,94–6,94 | 6,9 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1,48–1,48 | 1,5 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
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