Olio di yangu
Nome INCI: Calodendrum Capense Nut Oil. Anche: Olio di castagno del Capo.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 184,1 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 184,1 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1312 g/g |
| Numero di iodio | 80,2–102,4 g I₂/100 g (tipico 102,4) |
| INS (SAP − numero di iodio) | 82 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | 0,9 % |
Un manuale di saponificazione riporta 0,135 g di NaOH per g. Perché le cifre dei manuali possono differire dalle nostre (in inglese).
Una saponetta 100 % olio di yangu
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 62,3 g | 87,4 g |
| 1 kg | 124,7 g | 174,9 g |
| 1 lb (454 g) | 56,6 g | 79,3 g |
| 2 lb (907 g) | 113,1 g | 158,7 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 29 : 71
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | ≤ 0,02 | 0,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 17,69–35,6 (tipico 23,8) | 23,8 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | ≤ 0,42 | 0,4 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,5–4,5 (tipico 4,5) | 4,5 |
| Acido oleico | C18:1 | 24–55,75 (tipico 33,7) | 33,7 |
| Acido linoleico | C18:2 | 19,59–36 (tipico 35,6) | 35,6 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,68–1,4 (tipico 1,4) | 1,4 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,77–1 (tipico 1) | 1,0 |
| Acido gadoleico | C20:1 | ≤ 0,21 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | ≤ 0,24 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | ≤ 0,15 | 0,2 |
Da dove vengono questi numeri
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