Talgzeep uit de keuken
De eenvoudige zeep die huishoudens maakten van uitgesmolten rundervet, met een kwart kokosolie zodat hij schuimt: hard, wit, lang meegaand en romig. Ongeparfumeerd, zonder toevoegingen, en goedkoop als je het vet zelf uitsmelt.
- Niveau
- Beginner
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1433 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 uur
- Rijptijd
- 4 weken
- Gelfase
- Maakt niet uit met of zonder gelfase, allebei goed
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een blokmal van 1,5 liter. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Eetbare talg · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Kokosolie · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 143,0 g | 5,04 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 33 % | 290,3 g | 10,24 oz |
- Overvetting
- 5 %
- Temperaturen
- Talg en kokosolie op 43 tot 46 °C (110 tot 115 °F), loogoplossing op 35 tot 43 °C (95 tot 110 °F)
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek nitrilhandschoenen en lange mouwen aan, zet een raam open of de afzuigkap aan en houd kinderen en huisdieren uit de ruimte. Bekleed de blokmal en zet hem op een vlakke ondergrond waar hij een dag kan blijven staan. -
Begin met schone talg
Gebruik talg die wit tot licht crèmekleurig is en warm bijna nergens naar ruikt. Ruikt hij naar rundvlees of zitten er bruine spikkels in, smelt hem dan nog een keer uit in water, zoals de tips uitleggen, voordat je hem afweegt. -
De vetten afwegen
Weeg 750 g talg en 250 g kokosolie af in de zeeppan. -
De loogoplossing maken
Weeg 290,3 g gedestilleerd water af in een hittebestendige kan en 143 g natriumhydroxide in een droge bak. Giet bij het open raam of onder de afzuigkap de loog langzaam in het water, nooit het water op de loog, en roer tot het helder is; laat het afkoelen, met een etiket erop en buiten bereik. -
De vetten smelten
Smelt de talg en kokosolie samen op het laagste vuur tot ze helemaal helder zijn; talg heeft meer warmte nodig dan de meeste vetten. Laat ze afkoelen tot 43 tot 46 °C (110 tot 115 °F). -
De temperaturen controleren
Ga verder als de loogoplossing is afgekoeld tot 35 tot 43 °C (95 tot 110 °F). Met driekwart talg beginnen de vetten al niet ver onder 40 °C (104 °F) troebel te worden en te stollen; worden ze wazig, verwarm ze dan opnieuw tot ze helder zijn. -
Mixen tot lichte trace
Giet de loogoplossing langs de schacht van de staafmixer bij de vetten en mix in korte stoten, met roeren ertussen. Talg en kokosolie komen snel op trace, dus controleer na elke stoot en stop als een sliertje een vaag spoor op het oppervlak achterlaat. -
Gieten en afdekken
Giet het in de mal, tik hem op het aanrecht om luchtbellen naar boven te halen en strijk de bovenkant glad. Dek hem een dag af met een plank en een lichte handdoek; wordt het midden in een warme ruimte donkerder en begint het op te zwellen of te scheuren, haal de handdoek er dan af. -
Opruimen
Veeg met je handschoenen nog aan het zeepbeslag met keukenpapier van de pan en het gereedschap, gooi het papier in de afvalbak en was ze daarna af in heet zeepsop. -
Uit de mal halen en snijden
Haal het blok na ongeveer 24 uur, als het stevig is, met handschoenen aan uit de mal en snijd het dezelfde dag nog in stukken van ongeveer 2,5 cm (1 in) dik. Talgzeep wordt met elke dag die je wacht moeilijker netjes te snijden. -
Laten rijpen
Zet de stukken vier tot zes weken op hun kant in een droge, luchtige ruimte en draai ze af en toe om. Ze zijn binnen een paar dagen stevig, maar tijdens het rijpen verdampt het laatste water, en een droog stuk talgzeep gaat bij gebruik lang mee.
Tips
- Dit is de eenvoudige klassieker. Voor een mildere, romigere zeep met olijf- en ricinusolie, zie onze romige zeep met talg en olijfolie; voor hetzelfde boerderij-idee met varkensvet, onze ouderwetse reuzelzeep.
- Om talg uit te smelten, snijd je runderniervet, het harde vet rond de nieren, in kleine stukjes en laat je het twee tot drie uur zachtjes koken in ongeveer twee keer zijn volume aan water. Zeef het, laat het in de koelkast opstijven, til de schijf vet eraf en schraap de zachte grijze laag van de onderkant. Niervet geeft de witste, minst ruikende talg; snijresten van braadstukken smelten donkerder uit.
- Schapentalg werkt ook. Die maakt een iets hardere zeep en ruikt wat sterker. De loog komt bijna op hetzelfde uit, maar kies Schapentalg in de calculator, zodat de cijfers echt van die talg zijn.
- Talgzeep is hard genoeg om in dunne stukken te snijden, maar kan na het rijpen bros zijn. Schaaf de randen in de eerste week met een dunschiller als je ze glad wilt hebben.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Eetbare talg (rund- of schapenvet) | 75,0 % |
| Kokosolie | 25,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 5 % |
| Water | loogoplossing van 33 % |
| Joodgetal | 37 |
| INS | 174 |
Waarom deze zeep maken
Drie delen rundertalg op één deel kokosolie geeft een van de hardste, langst meegaande zepen hier, hardheid 59 op onze schaal, met een dicht, romig schuim en een gematigd reinigend 20, zodat hij past bij het dagelijks wassen van handen en lichaam en bij een drukke gootsteen in de keuken. Talg is het vet waar zeep naar genoemd is: Simmons en Appleton merkten in 1908 op dat het Latijnse sapo verwant is aan sebum, talg, en dat het woord eerst talg betekende die met as was behandeld. Ze geven ook de reden voor de kokosolie, want talg alleen maakt een heel harde zeep die slecht schuimt. Makers en hun klanten beschrijven talgzeep vaak als mild en niet uitdrogend; die reputatie berust op lange ervaring en niet op onderzoek. De zeep is maar zo goed als het vet, dus hij vraagt verse, goed uitgesmolten talg, en hij is niets voor wie dierlijke producten vermijdt.
Bronnen
- The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son (W. H. Simmons and H. A. Appleton), 1908
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 12,3 %
- Myristinezuur 7,7 %
- Palmitinezuur 21,0 %
- Stearinezuur 17,6 %
- Oliezuur 30,0 %
- Linolzuur 3,1 %
- α-Linoleenzuur 1,2 %
- Overig 6,7 %
Verzadigd : onverzadigd 63 : 37
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Probeer het anders
7 variantenDezelfde zeep met één ding verschoven. Elke variant opent in de calculator, klaar om opnieuw aan te passen.
- Reuzel (zuiver uitgesmolten varkensvet) in plaats van Eetbare talg (rund- of schapenvet)
- Schapentalg in plaats van Eetbare talg (rund- of schapenvet)
- Premier jus (oleo stock) in plaats van Eetbare talg (rund- of schapenvet)
- 8 % overvetting
- Reuzel (zuiver uitgesmolten varkensvet) in plaats van Eetbare talg (rund- of schapenvet) en 8 % overvetting
- Schapentalg in plaats van Eetbare talg (rund- of schapenvet) en 8 % overvetting
- Premier jus (oleo stock) in plaats van Eetbare talg (rund- of schapenvet) en 8 % overvetting
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Reuzel en talg: zeep maken met dierlijke vetten
Waarom reuzel en talg harde, milde, romige zeep geven, hoe je ze thuis uitsmelt en bewaart, rund-, schapen- en varkensvet vergeleken, en klassieke recepten.
Zeep uit de mal halen en snijden
Wanneer koudproceszeep uit de mal kan, hoe je hem uit siliconen, beklede en vormpjesmallen haalt, en hoe je gelijke stukken snijdt, afschuint en stempelt.
Handgemaakte zeep laten rijpen en bewaren
Wat rijpen met koudproceszeep doet en wat niet, hoe lang het duurt, hoe je stukken zeep laat rijpen, hoe je ziet dat ze klaar zijn en hoe je ze bewaart.
Handleidingen met dit recept
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
Tallow was the main soap fat of British and American homes and soap works until vegetable oils became cheap. This bar keeps it at three-quarters of the oils and adds a quarter coconut oil for the lather tallow alone lacks, a pairing the soap trade already used by 1908, with the lye weighed for a 5 % superfat in a 33 % lye solution.