Sapone al sego di cucina
La saponetta semplice che le famiglie facevano con il grasso di manzo fuso, con un quarto di olio di cocco perché faccia schiuma: dura, bianca, duratura e cremosa. Senza profumo, senza aggiunte ed economica se il grasso lo fondi da te.
- Livello
- Principiante
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1433 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 4 settimane
- Fase di gel
- Come vuoi con o senza gel, va bene comunque
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Sego · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Olio di cocco · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 143,0 g | 5,04 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 33 % | 290,3 g | 10,24 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Sego e olio di cocco tra 43 e 46 °C (110 e 115 °F), soluzione di soda tra 35 e 43 °C (95 e 110 °F)
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali antischizzo, guanti in nitrile e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, e fai uscire bambini e animali dalla stanza. Fodera lo stampo da plumcake e mettilo su una superficie in piano dove possa restare per un giorno. -
Parti da sego pulito
Usa sego da bianco a crema chiaro che da caldo non abbia quasi odore. Se sa di manzo o ha puntini marroni, rifondilo ancora una volta in acqua, come spiegano i consigli, prima di pesarlo. -
Pesa i grassi
Pesa 750 g di sego e 250 g di olio di cocco nella pentola per il sapone. -
Prepara la soluzione di soda
Pesa 290,3 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 143 g di idrossido di sodio in un contenitore asciutto. Vicino alla finestra aperta o sotto la cappa, versa lentamente la soda nell’acqua, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non è limpida; lasciala raffreddare, etichettata e fuori portata. -
Sciogli i grassi
Sciogli insieme il sego e l’olio di cocco sul fuoco più basso finché non sono completamente limpidi; il sego ha bisogno di più calore della maggior parte dei grassi. Lasciali raffreddare tra 43 e 46 °C (110 e 115 °F). -
Controlla le temperature
Prosegui quando la soluzione di soda si è raffreddata tra 35 e 43 °C (95 e 110 °F). Con tre quarti di sego i grassi cominciano a intorbidirsi e a rapprendersi poco sotto i 40 °C (104 °F); se diventano velati, scaldali di nuovo finché non tornano limpidi. -
Frulla fino al nastro leggero
Versa la soluzione di soda nei grassi lungo l’asta del frullatore a immersione e frulla a brevi impulsi, mescolando tra l’uno e l’altro. Sego e cocco arrivano al nastro in fretta, quindi controlla dopo ogni impulso e fermati quando un filo di pasta lascia una linea leggera sulla superficie. -
Versa e copri
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far salire le bolle d’aria e liscia la superficie. Coprilo con una tavoletta e un asciugamano leggero per un giorno; se in una stanza calda il centro si scurisce e comincia a gonfiarsi o a creparsi, togli l’asciugamano. -
Pulisci
Sempre con i guanti, togli la pasta dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina e buttala nella spazzatura, poi lavali in acqua calda e sapone. -
Sforma e taglia
Dopo circa 24 ore, quando il blocco è sodo, sformalo con i guanti e taglialo il giorno stesso in saponette spesse circa 2,5 cm (1 in). Le saponette al sego diventano più difficili da tagliare in modo netto per ogni giorno che aspettano. -
Lascia stagionare
Metti le saponette in piedi in una stanza asciutta e ariosa per quattro-sei settimane, girandole ogni tanto. Sono sode in pochi giorni, ma la stagionatura fa uscire l’ultima acqua, e una saponetta al sego asciutta dura a lungo nell’uso.
Consigli
- Questo è il classico semplice. Per una saponetta più delicata e cremosa con olio d’oliva e olio di ricino, guarda la nostra saponetta cremosa al sego e oliva; per la stessa idea da casa di campagna con il grasso di maiale, la nostra saponetta allo strutto all’antica.
- Per fondere il sego, taglia a pezzetti il grasso di rognone di manzo, il grasso duro intorno ai reni, e fallo sobbollire in circa il doppio del suo volume d’acqua per due o tre ore. Filtralo, lascialo rapprendere in frigorifero, solleva il disco di grasso e raschia via lo strato grigio e morbido dal lato inferiore. Il grasso di rognone dà il sego più bianco e dall’odore più lieve; i ritagli degli arrosti danno un sego più scuro.
- Va bene anche il sego di montone. Fa una saponetta un po’ più dura e ha un odore un po’ più forte. La sua dose di soda viene quasi uguale, ma scegli Sego di montone nel calcolatore, così i numeri sono i suoi.
- Il sapone al sego è abbastanza duro da tagliarlo in saponette sottili, ma una volta stagionato può essere fragile. Se vuoi gli spigoli lisci, rifiniscili con un pelapatate nella prima settimana.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Sego | 75,0 % |
| Olio di cocco | 25,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 33 % |
| Numero di iodio | 37 |
| INS | 174 |
Perché farlo
Tre parti di sego di manzo e una di olio di cocco fanno una delle saponette più dure e durature tra le nostre ricette, durezza 59 sulla nostra scala, con una schiuma densa e cremosa e un potere detergente moderato di 20, quindi è adatta a lavare mani e corpo tutti i giorni e a un lavello di cucina molto usato. Il sego è il grasso da cui il sapone prende il nome: Simmons e Appleton notavano nel 1908 che il latino sapo è imparentato con sebum, sego, e che la parola indicava in origine il sego trattato con la cenere. Danno anche il motivo del cocco, perché il sego da solo fa un sapone molto duro che fa poca schiuma. Chi fa il sapone e chi lo compra descrivono spesso il sapone al sego come delicato e non secchevole; questa fama si basa su una lunga esperienza più che su studi. La saponetta è buona quanto il grasso, quindi richiede sego fresco e ben fuso, e non serve a chi evita i prodotti di origine animale.
Fonti
- The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son (W. H. Simmons and H. A. Appleton), 1908
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 12,3 %
- Acido miristico 7,7 %
- Acido palmitico 21,0 %
- Acido stearico 17,6 %
- Acido oleico 30,0 %
- Acido linoleico 3,1 %
- Acido α-linolenico 1,2 %
- Altri 6,7 %
Saturi : insaturi 63 : 37
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
Provala in un altro modo
7 variantiLo stesso sapone con una sola cosa cambiata. Ogni variante si apre nel calcolatore, pronta per altre modifiche.
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Guide con questa ricetta
Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Tallow was the main soap fat of British and American homes and soap works until vegetable oils became cheap. This bar keeps it at three-quarters of the oils and adds a quarter coconut oil for the lather tallow alone lacks, a pairing the soap trade already used by 1908, with the lye weighed for a 5 % superfat in a 33 % lye solution.