Savon au suif de cuisine
Le savon tout simple que les foyers faisaient avec de la graisse de bœuf fondue, avec un quart d’huile de coco pour qu’il mousse : dur, blanc, durable et crémeux. Sans parfum, sans aucun ajout, et bon marché si vous fondez la graisse vous-même.
- Niveau
- Débutant
- Méthode
- À froid
- Fournée
- 1000 g d’huiles environ 1433 g de pâte
- Temps actif
- 1 heure
- Cure
- 4 semaines
- Phase de gel
- Au choix avec ou sans gel, les deux marchent
Ce qu’il vous faut
Pour 1000 g d’huiles, de quoi remplir un moule à cake de 1,5 litre. Pesez tout, liquides compris.
| Suif de bœuf · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Huile de coco · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Hydroxyde de sodium (NaOH) · la soude, pure à 100 % | 143,0 g | 5,04 oz |
| Eau distillée · pour une solution alcaline à 33 % | 290,3 g | 10,24 oz |
- Surgras
- 5 %
- Températures
- Suif et huile de coco entre 43 et 46 °C (110 et 115 °F), solution de soude entre 35 et 43 °C (95 et 110 °F)
Méthode
-
Préparez-vous
Mettez des lunettes-masque étanches, des gants en nitrile et des manches longues, ouvrez une fenêtre ou allumez la hotte, et faites sortir enfants et animaux de la pièce. Chemisez le moule à cake et posez-le sur une surface plane où il pourra rester un jour. -
Partez d’un suif propre
Utilisez un suif blanc à crème pâle, qui ne sent presque rien quand il est chaud. S’il sent le bœuf ou présente des points bruns, faites-le fondre encore une fois dans l’eau, comme l’expliquent les conseils, avant de le peser. -
Pesez les corps gras
Pesez 750 g de suif et 250 g d’huile de coco dans la casserole. -
Préparez la solution de soude
Pesez 290,3 g d’eau distillée dans un pichet résistant à la chaleur et 143 g d’hydroxyde de sodium dans un récipient sec. Près de la fenêtre ouverte ou sous la hotte, versez lentement la soude dans l’eau, jamais l’eau sur la soude, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide ; laissez refroidir, étiqueté et hors de portée. -
Faites fondre les corps gras
Faites fondre ensemble le suif et l’huile de coco sur le feu le plus doux jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement limpides ; le suif demande plus de chaleur que la plupart des graisses. Laissez-les refroidir entre 43 et 46 °C (110 et 115 °F). -
Vérifiez les températures
Continuez quand la solution de soude a refroidi entre 35 et 43 °C (95 et 110 °F). Avec trois quarts de suif, les corps gras commencent à se troubler et à figer un peu en dessous de 40 °C (104 °F) ; s’ils deviennent troubles, réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils redeviennent limpides. -
Mixez jusqu’à la trace légère
Versez la solution de soude dans les corps gras le long du pied du mixeur plongeant et mixez par courtes impulsions, en remuant entre chacune. Le suif et le coco tracent vite : vérifiez après chaque impulsion et arrêtez quand un filet laisse une ligne légère en surface. -
Versez et couvrez
Versez dans le moule, tapotez-le sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lissez le dessus. Couvrez-le d’une planche et d’une serviette légère pendant un jour ; si le centre fonce et commence à gonfler ou à se fendre dans une pièce chaude, retirez la serviette. -
Nettoyez
Sans retirer vos gants, essuyez la pâte de la casserole et des ustensiles avec de l’essuie-tout et jetez-le à la poubelle, puis lavez-les à l’eau chaude savonneuse. -
Démoulez et coupez
Au bout de 24 heures environ, quand le pain est ferme, démoulez-le avec vos gants et coupez-le le jour même en savons d’environ 2,5 cm (1 in) d’épaisseur. Un pain de suif se coupe moins proprement à chaque jour d’attente. -
Laissez curer
Posez les savons sur la tranche dans une pièce sèche et aérée pendant quatre à six semaines, en les retournant de temps en temps. Ils sont fermes en quelques jours, mais la cure laisse partir le reste de l’eau, et un savon au suif bien sec dure longtemps à l’usage.
Astuces
- Voici le classique tout simple. Pour un savon plus doux et plus crémeux, avec de l’huile d’olive et de ricin, voyez notre savon crémeux au suif et à l’olive ; pour la même idée fermière avec de la graisse de porc, notre savon au saindoux à l’ancienne.
- Pour fondre le suif, coupez de la graisse de rognon de bœuf, la graisse dure qui entoure les reins, en petits morceaux et faites-la frémir dans environ deux fois son volume d’eau pendant deux à trois heures. Filtrez, laissez prendre au réfrigérateur, soulevez le disque de graisse et raclez la couche grise et molle de sa face inférieure. La graisse de rognon donne le suif le plus blanc et le moins odorant ; les parures de rôtis donnent un suif plus foncé.
- Le suif de mouton convient aussi. Il donne un savon un peu plus dur et sent un peu plus fort. Sa quantité de soude est presque la même, mais choisissez Suif de mouton dans le calculateur pour avoir ses propres chiffres.
- Le savon au suif est assez dur pour être coupé en savons fins, mais il peut devenir cassant une fois curé. Biseautez les arêtes à l’économe dès la première semaine si vous les voulez lisses.
Les huiles
| Huile | Part |
|---|---|
| Suif de bœuf | 75,0 % |
| Huile de coco | 25,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | À froid |
| Alcali | NaOH |
| Surgras | 5 % |
| Eau | lessive à 33 % |
| Indice d’iode | 37 |
| INS | 174 |
Pourquoi la faire
Trois parts de suif de bœuf pour une d’huile de coco donnent l’un des savons les plus durs et les plus durables de nos recettes, dureté 59 sur notre échelle, avec une mousse dense et crémeuse et un pouvoir lavant modéré de 20 : il convient donc au lavage quotidien des mains et du corps, et à un évier de cuisine très sollicité. Le suif est la graisse qui a donné son nom au savon : Simmons et Appleton notaient en 1908 que le latin sapo est apparenté à sebum, le suif, et que le mot désignait d’abord du suif traité à la cendre. Ils donnent aussi la raison du coco, puisque le suif seul fait un savon très dur qui mousse mal. Les savonniers et leurs clients décrivent souvent le savon au suif comme doux et non desséchant ; cette réputation repose sur une longue expérience plutôt que sur des essais. Le savon ne vaut que ce que vaut la graisse : il lui faut un suif frais et bien fondu, et il ne sert à rien à qui évite les produits animaux.
Sources
- The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son (W. H. Simmons and H. A. Appleton), 1908
Ce que disent la tradition, l'expérience des savonniers et la recherche sur les savons de ce type, chaque fois présenté pour ce qu'il est. Ce n'est pas un avis médical, et aucun savon ne traite une maladie de peau : si vous en avez une, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Ce que disent les chiffres
- Acide laurique 12,3 %
- Acide myristique 7,7 %
- Acide palmitique 21,0 %
- Acide stéarique 17,6 %
- Acide oléique 30,0 %
- Acide linoléique 3,1 %
- Acide α-linolénique 1,2 %
- Autres 6,7 %
Saturés : insaturés 63 : 37
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
L’essayer autrement
7 variantesLe même savon avec une chose changée. Chacune s’ouvre dans le calculateur, prête à être modifiée encore.
- Saindoux à la place de Suif de bœuf
- Suif de mouton à la place de Suif de bœuf
- Premier jus à la place de Suif de bœuf
- surgraissage 8 %
- Saindoux à la place de Suif de bœuf et surgraissage 8 %
- Suif de mouton à la place de Suif de bœuf et surgraissage 8 %
- Premier jus à la place de Suif de bœuf et surgraissage 8 %
Dans les guides
Tous les guides
Savon au suif et au saindoux : saponifier les graisses animales
Pourquoi suif et saindoux font un savon dur, doux et crémeux, les fondre et les garder chez soi, bœuf, mouton et porc comparés, et les recettes classiques.
Démouler et couper le savon saponifié à froid : quand et comment
Quand le savon à froid peut sortir du moule, comment le démouler d’un moule en silicone, chemisé ou à empreintes, et comment couper, biseauter et estampiller.
Cure du savon fait maison : combien de temps, et comment le conserver
Ce que la cure fait au savon saponifié à froid et ce qu’elle ne fait pas, sa durée, l’installation des savons, comment savoir qu’elle est finie, et le stockage.
Guides avec cette recette
D’où viennent ces proportions
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Tallow was the main soap fat of British and American homes and soap works until vegetable oils became cheap. This bar keeps it at three-quarters of the oils and adds a quarter coconut oil for the lather tallow alone lacks, a pairing the soap trade already used by 1908, with the lye weighed for a 5 % superfat in a 33 % lye solution.