Swirlzeep met tomaat en actieve kool
Zwarte en crèmekleurige strepen, in de lengte van de mal gespoten tussen twee perzikkleurige lagen die met tomatenpuree gekleurd zijn, en daarna over de bovenkant tot een U-swirl getrokken. Een stevige, palmolievrije zeep met een schone geur van pepermunt en theeboom.
- Niveau
- Halfgevorderd
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 900 g oliën ongeveer 1365 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 u 40 min.
- Rijptijd
- 6 weken
- Gelfase
- Nee houd het koel
Wat je nodig hebt
Voor 900 g oliën; dat vult een blokmal van 25 × 9 cm, 6 cm hoog gevuld (ongeveer 1,4 liter). Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Kokosolie · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Pomace-olijfolie · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Erucazuurarme raapzaadolie · 25,0 % | 225 g | 7,94 oz |
| Mangoboter · 10,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Hazelnootolie · 5,0 % | 45 g | 1,59 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 127,7 g | 4,50 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 32 % | 268,6 g | 9,47 oz |
| Actieve kool · 0,75 tl, alleen voor de zwarte portie, verdeeld in 10 g van de raapzaadolie van het recept | 1,7 g | 0,06 oz |
| Tomatenpuree · alleen voor de tomatenportie; pure, dubbelgeconcentreerde puree zonder toegevoegde kruiden of knoflook. Ongeveer 29 g ervan is water, dat meetelt in het water van het recept, en het vruchtenzuur erin verbruikt een beetje loog, wat de calculator erbij optelt | 40 g | 1,41 oz |
| Isopropylalcohol (91 % of sterker), in een plantenspuit met fijne nevel · licht over de bovenkant gespoten tegen soda-aanslag; het verdampt. Brandbaar: houd het uit de buurt van vlammen | 1 el | |
| Pepermuntolie · 1,5 % van de oliën, bij trace | 13,5 g | 0,48 oz |
| Theeboomolie · 1,5 % van de oliën, bij trace | 13,5 g | 0,48 oz |
- Overvetting
- 5 %
- Temperaturen
- Oliën en loogoplossing op 35 tot 40 °C (95 tot 104 °F), warm genoeg om de mangoboter gesmolten te houden
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek handschoenen en lange mouwen aan en zet een raam open. Zet de mal waterpas neer, en zet drie kannen klaar met de etiketten zwart, crème en tomaat, twee knijpflessen van ongeveer 500 ml met de tuit afgeknipt tot een opening van ongeveer 5 mm, een spatel en een eetstokje. -
De olie voor de kannen klaarzetten
Weeg de 225 g raapzaadolie af en neem er 30 g van: 10 g in elke kan. Roer de actieve kool door de olie in de zwarte kan tot het glad is, en schep de 40 g tomatenpuree naast de olie in de tomatenkan. -
De loogoplossing maken
Giet op een plek waar de lucht kan circuleren de 127,7 g natriumhydroxide langzaam in de 268,6 g water, nooit andersom, en roer tot het helder is. De tomatenpuree brengt later nog ongeveer 29 g water mee, dat het recept meetelt in zijn oplossing van 30 %; laat haar met een etiket erop en buiten bereik afkoelen tot 35 tot 40 °C (95 tot 104 °F). -
De oliën smelten en op geur brengen
Smelt de kokosolie en mangoboter voorzichtig, voeg de pomace-olijfolie, de hazelnootolie en de rest van de raapzaadolie toe en laat ze afkoelen tot 35 tot 40 °C (95 tot 104 °F). Roer de pepermunt- en theeboomolie erdoor. -
Mixen tot dunne trace
Giet de loogoplossing langs de schacht van de mixer erbij, tik ingesloten lucht eruit en mix in korte stoten, maar alleen tot het zeepbeslag glad is en een sliertje een paar seconden zichtbaar blijft op het oppervlak. -
De kannen kleuren
Weeg 431 g zeepbeslag af in elke kan, waarbij de laatste krijgt wat er over is. Klop de crème en de zwarte tot ze gelijkmatig zijn, en mix de tomatenkan een paar keer kort met de staafmixer tot er geen strepen puree meer te zien zijn. -
De knijpflessen vullen
Giet het zwarte en het crèmekleurige zeepbeslag in de twee knijpflessen en doe de dopjes erop. -
De eerste strepen spuiten
Spuit zwarte en crèmekleurige lijnen naast elkaar in de lengte van de mal, de kleuren om en om, tot de bodem ongeveer 1,5 cm hoog bedekt is. Tik zachtjes op de mal om ze te laten zakken. -
Een tomatenlaag gieten
Giet de helft van het tomatenbeslag langzaam op de achterkant van een spatel die je net boven de strepen houdt, en beweeg langs de mal zodat het zich verspreidt zonder erdoorheen te breken. -
Strepen en tomaat herhalen
Spuit een tweede laag zwarte en crèmekleurige lijnen van ongeveer 1,5 cm hoog, en giet dan de rest van de tomaat op dezelfde manier over de spatel. -
Afmaken met lijnen
Spuit de rest van het zwart en de crème in afwisselende lijnen in de lengte over de bovenkant tot beide flessen leeg zijn. -
De bovenkant swirlen
Steek het eetstokje ongeveer 6 mm diep in één hoek en trek het, terwijl je de lengte van de mal afwerkt, in smalle U-vormen heen en weer over de breedte, dwars door de lijnen. -
Koel houden
Laat de mal 30 minuten onafgedekt staan, spray de bovenkant licht met isopropylalcohol tegen soda-aanslag, uit de buurt van elke vlam, dek hem dan af en zet hem een nacht in een aparte koelkast waar geen eten in staat. De suiker in de puree geeft extra warmte, en een blok dat alleen in het midden door de gelfase gaat, laat door de crèmekleurige strepen een donkerdere kern zien. -
Uit de mal halen en snijden
Laat het blok weer op kamertemperatuur komen en haal het na 2 tot 3 dagen, als het stevig is, met handschoenen aan uit de mal. Leg het op een lange zijkant en snijd stukken van ongeveer 2,5 cm (1 in) dik; veeg het mes af tussen de sneden. -
In het donker laten rijpen
Zet de stukken op hun kant met lucht ertussen, uit direct licht, en laat ze 6 weken rijpen; draai ze om de paar dagen om.
Tips
- Verwacht perzik tot zacht oranje, geen tomatenrood, en een kleur die in de loop van de maanden naar lichtbruin verzacht, sneller in het licht. Faiola merkt dat het oranje van tomaat langzamer verbleekt dan natuurlijk groen, maar het verbleekt wel.
- Koop pure tomatenpuree, in Groot-Brittannië verkocht als ‘tomato purée’, in tubes of kleine blikjes, zonder toegevoegde kruiden, knoflook of suiker. Passata is te nat, en ketchup brengt azijn, suiker en specerijen mee.
- Actieve kool smeert eerst uit over de snijvlakken. Laat de stukken ongeveer twee dagen liggen, schraap dan met de achterkant van een mes een heel dun laagje van elk vlak, en de lijnen komen scherp tevoorschijn.
- Hazelnoot is een boomnoot, dus vermeld hem op het etiket en houd de zeep weg bij iedereen met een notenallergie, of vervang hem door meer raapzaadolie en reken het recept opnieuw door in de calculator.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Kokosolie | 30,0 % |
| Pomace-olijfolie (geraffineerd / gemengd) | 30,0 % |
| Erucazuurarme raapzaadolie (canolaolie) | 25,0 % |
| Mangoboter | 10,0 % |
| Hazelnootolie | 5,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 5 % |
| Water | loogoplossing van 30 % |
| Joodgetal | 65 |
| INS | 144 |
Waarom deze zeep maken
Een stevige, palmolievrije zeep voor elke dag, reinigend 20 en verzorgend 59 op onze schaal, vooral gemaakt voor het uiterlijk: zwarte en crèmekleurige strepen tussen twee perzikkleurige lagen, met een swirl over de bovenkant. Het perzik komt van tomatenpuree, een kleur uit de keuken die in de loop van de maanden naar lichtbruin verbleekt, al gaat dat langzamer dan bij groen uit planten, zoals Anne-Marie Faiola merkte. Een tomaat op het etiket spreekt aan, maar in zeep is het kleur en geen voeding: wat de puree bevat, wordt dun over het hele stuk zeep verdeeld en weggespoeld. De actieve kool is gewoon het zwart. Pepermunt en theeboom geven een koele, schone geur. Door de hazelnootolie is het een zeep waarvoor je op het etiket voor notenallergie waarschuwt.
Bronnen
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 14,7 %
- Myristinezuur 5,7 %
- Palmitinezuur 8,9 %
- Stearinezuur 6,5 %
- Oliezuur 46,3 %
- Linolzuur 10,7 %
- α-Linoleenzuur 2,4 %
- Overig 6,7 %
Verzadigd : onverzadigd 40 : 60
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Fruit- en groentepuree in zeep: pompoen, wortel, komkommer, avocado, banaan
Hoeveel pompoen, wortel, komkommer, avocado of banaan je in zeep doet en wanneer, waarom purees oververhitten en bederven, wat ze echt doen, en een recept.
Zeep in lagen gieten: strakke lagen, micalijnen en pencil lines
Gelaagde koudproceszeep: de dikte van het zeepbeslag, gieten over een spatel, elke laag uitrekenen vanuit de mal, en pencil lines die het stuk niet splijten.
Swirltechnieken voor zeep: in-the-pot, drop, hanger, lepel en Taiwan
Zeven swirls in koudproceszeep stap voor stap, met zeepbeslag, recept en temperaturen die vloeibaar houden, en waarom swirls modderig of klonterig worden.
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
Adapted from Anne-Marie Faiola's layered tomato swirl bars: her palm-free oils, her tomato-paste layers between squeezed black and cream stripes, and her U-swirl. It is written at a 30 % lye solution with the water in the tomato paste counted as part of it, and the paste's fruit acid counted against the lye, and we cut her peppermint and tea tree from 4.3 % of the oils to 3 %.
Formule bewerkt naar Pure Soapmaking van Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2016). De werkwijze en de notities zijn van ons.