Savon swirl tomate et charbon

Méthode

1. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues et ouvrez une fenêtre. Posez le moule à plat, et sortez trois pichets étiquetés noir, crème et tomate, deux flacons souples d’environ 500 ml dont l’embout est coupé à environ 5 mm, une spatule et une baguette.

2. Préparez l’huile des pichets

   Pesez les 225 g d’huile de colza et prélevez-en 30 g : 10 g dans chaque pichet. Incorporez le charbon à l’huile du pichet noir jusqu’à ce que ce soit lisse, et mettez à la cuillère les 40 g de concentré de tomate dans le pichet tomate, à côté de son huile.

3. Préparez la solution de soude

   Là où l’air circule, versez lentement les 127,7 g d’hydroxyde de sodium dans les 268,6 g d’eau, jamais l’inverse, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide. Le concentré de tomate apporte plus tard environ 29 g d’eau en plus, que la recette compte dans sa solution à 30 % ; laissez-la refroidir entre 35 et 40 °C (95 et 104 °F), étiquetée et hors de portée.

4. Faites fondre et parfumez les huiles

   Faites fondre doucement l’huile de coco et le beurre de mangue, ajoutez l’huile de grignons d’olive, l’huile de noisette et le reste du colza, et laissez refroidir entre 35 et 40 °C (95 et 104 °F). Incorporez les huiles de menthe poivrée et d’arbre à thé.

5. Mixez jusqu’à une trace fluide

   Versez la solution de soude le long du pied du mixeur, faites sortir l’air emprisonné en tapotant, et mixez par courtes impulsions, juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’un filet reste visible en surface quelques secondes.

6. Colorez les pichets

   Pesez 431 g de pâte dans chaque pichet, le dernier prenant ce qui reste. Fouettez le crème et le noir jusqu’à ce qu’ils soient homogènes, et donnez au pichet tomate quelques impulsions de mixeur jusqu’à ce qu’il ne reste aucune traînée de concentré.

7. Remplissez les flacons souples

   Versez la pâte noire et la pâte crème dans les deux flacons souples et rebouchez-les.

8. Déposez les premières bandes

   Déposez au flacon des lignes de noir et de crème côte à côte dans la longueur du moule, en alternant les couleurs, jusqu’à couvrir le fond sur environ 1,5 cm. Tapotez doucement le moule pour les tasser.

9. Versez une couche de tomate

   Versez lentement la moitié de la pâte tomate sur le dos d’une spatule tenue juste au-dessus des bandes, en avançant le long du moule pour qu’elle s’étale sans percer.

10. Répétez les bandes et la tomate

    Déposez une deuxième couche de lignes noires et crème d’environ 1,5 cm, puis versez le reste de la tomate sur la spatule de la même façon.

11. Finissez par des lignes

    Déposez le reste du noir et du crème en lignes alternées sur le dessus jusqu’à ce que les deux flacons soient vides.

12. Marbrez le dessus

    Enfoncez la baguette d’environ 6 mm dans un coin et, en avançant sur la longueur du moule, entraînez-la d’un côté à l’autre de la largeur en U étroits, en croisant les lignes.

13. Gardez-le au frais

    Laissez le moule à découvert 30 minutes, vaporisez légèrement le dessus d’alcool isopropylique contre la cendre de soude, loin de toute flamme, puis couvrez-le et mettez-le pour la nuit dans un réfrigérateur, à l’écart des aliments. Le sucre du concentré ajoute de la chaleur, et un pain qui ne passe en phase de gel qu’au centre montre un cœur plus foncé à travers les bandes crème.

14. Démoulez et coupez

    Laissez le pain revenir à température ambiante et démoulez-le avec vos gants au bout de 2 à 3 jours, une fois ferme. Couchez-le sur l’un de ses grands côtés et coupez des savons d’environ 2,5 cm (1 in) d’épaisseur, en essuyant le couteau entre chaque coupe.

15. Laissez curer dans le noir

    Posez les savons sur la tranche, espacés pour que l’air circule, pendant 6 semaines, en les retournant tous les quelques jours, à l’abri de la lumière directe.