Fruit- en groentepuree in zeep: pompoen, wortel, komkommer, avocado, banaan

Pompoen, wortel, komkommer, avocado en banaan duiken allemaal op in handgemaakte zeep, meestal glad gemixt tot puree en er lepel voor lepel doorgeroerd. Ze zijn makkelijk goed te gebruiken, en net zo makkelijk doe je er te veel van in: een puree is grotendeels water met wat suiker erin, en te veel ervan, of klontjes ervan, kan een blok laten oververhitten of vlekken achterlaten die bederven. Deze handleiding geeft de hoeveelheden die de bronnen gebruiken, wanneer de puree erin gaat, wat de calculator ermee doet, en een doorgerekend recept. De beweringen komen als laatste, want de meeste ervan overleven de loog niet.

Hoeveel puree

De meeste bronnen komen uit op ongeveer een ounce puree per pound oliën, iets meer dan 6 % van de oliën. Lovely Greens gebruikt 1 oz (28 g) per pound (454 g) oliën. Faiola roert 3 oz (85 g) pompoen door een batch met 50 oz (1,4 kg) oliën, ongeveer hetzelfde. Cable doet 4 oz (113 g) in een batch van 3 lb (1,4 kg) zeep. De bovengrens van Fisher is 5–6 % van de afgewerkte zeep, ongeveer een ounce per pound zeep. De komkommerzeep van Faiola in Pure Soapmaking gebruikt 1 oz (28 g) puree voor 22 oz (624 g) oliën, ongeveer 4,5 %, met een eetlepel gepureerde schil voor de kleur.

Samenstelling volgens USDA FoodData Central. De grammen gelden voor 1000 g oliën bij een loogoplossing van 33 %; staat er één getal, dan is dat de dosis die de calculator invult.

Meer puree maakt geen beter stuk zeep. Het maakt een natter, zachter stuk dat eerder oververhit raakt of bederft. Soap Queen waarschuwt dat er bij te veel puree schimmel en bacteriën kunnen groeien, en een studie uit 2024 die appel- of wortelpulp, wat overblijft na het persen van sap, met 5–15 % in zeep deed, vond elk van die stukken veel zachter dan de gewone controlezeep (Łusiak et al.).

De calculator telt het water mee

Nerius zei het in 1999 eenvoudig: een puree ‘must be calculated as a liquid’. De calculator doet precies dat. Hij trekt het water dat elke puree meebrengt, volgens de voedingsgegevens van de USDA, af van het gewone water, zodat het totale water van het recept blijft waar je het hebt ingesteld. De 62 g pompoen in het recept hieronder brengt 55,8 g water mee, en het gewone water daalt met dezelfde hoeveelheid.

Dat heeft een gevolg dat je moet kennen. Gaat de puree er pas bij trace in, dan lost de loog op in minder water dan het getal van het recept, dus de oplossing die je aanmaakt is sterker. Bij de gebruikelijke loogoplossing van 33 % wordt de loog die je aanmaakt met 62 g pompoen bij trace 38,1 %; met 110 g wortelpuree wordt het 43,5 %, en de calculator waarschuwt je. Je verhelpt dat door vooraf iets meer water in te stellen: bij een instelling van 30 % laat dezelfde pompoen de loog op 34,1 %, en zo doet het recept hieronder het.

Voor een puree die de calculator niet kent, trek je het water zelf af door zoveel minder gewoon water af te wegen dan de calculator aangeeft: 60 g gekookte zoete aardappel brengt 48 g water mee.

Mix het glad

Klontjes zijn wat bederft. Lovely Greens merkte dat stukjes wortel bederf konden veroorzaken, The Nerdy Farm Wife dat grote stukken avocado in zeep kunnen bederven, en Fisher dat elk stukje ranzig of beschimmeld kan worden; Faiola voegt eraan toe dat stukjes in het stuk zeep een verkleurde kring om zich heen achterlaten. Mix de puree met de staafmixer tot er niets meer te zien is, met een lepel water uit het recept als hij te stijf is.

Gebruik gewone pompoenpuree uit blik, geen taartvulling, want die is gekruid en gezoet (Corley Barto). Gezeefde wortelen uit een babypotje zijn een kant-en-klare puree (Corley Barto); Fisher kookt babyworteltjes in water tot ze zacht zijn en pureert ze. Haal de zaadjes uit een gewone komkommer voordat je hem pureert; de schil van een dunschillige Engelse komkommer gaat op in kleine groene spikkels (Corley Barto). Sommige makers merken dat komkommer trace versnelt (Faiola), dus houd de mal klaar. Een verse puree bederft zoals het voedsel dat hij is, dus houd hem koud en gebruik hem op de dag dat je hem maakt.

Wanneer de puree erin gaat

Met de oliën, voor trace. Door de warme oliën gemixt voordat de loog erbij gaat, zoals The Nerdy Farm Wife doet met avocado en onze bananen-havermoutzeep met banaan, of meteen nadat loog en oliën zijn samengevoegd, zoals Faiola doet met pompoen, verdeelt een puree zich gelijkmatig, met weinig kans op klontjes.

Bij lichte trace. Soap Queen voegt puree het liefst toe bij dunne trace, en Faiola niet later dan dunne trace, zodat het zeepbeslag rond het fruit nog alkalisch genoeg is om schimmel en bacteriën tegen te houden. Cable roert de hare erdoor bij lichte trace, samen met de etherische oliën, zoals de zeep met avocado en komkommer en de gezichtszeep met groene thee en komkommer doen.

In de loogvloeistof. Corley Barto mixt de puree door de melk of het water van het recept, koelt dat, en voegt er in een ijsbad de loog aan toe, zonder het ooit boven 60 °C (140 °F) te laten komen. Voor haar pompoenzeep lost ze de loog eerst op in 65 g gewoon water, zodat ze kan zien dat hij volledig is opgelost, en roert ze dat daarna door 150 g pompoen die in ijs staat. Het is een goede methode, maar ze gebruikt veel meer puree dan andere bronnen, ongeveer een kwart van het gewicht van de oliën, en de calculator zal je zeggen dat de hoeveelheid boven het gebruikelijke bereik ligt. Zie vloeistoffen in zeep als je loog aan iets anders dan water toevoegt.

Warmte, gelfase en kleur

Suiker versnelt de verzeping en de warmte die daarbij hoort. Pompoen uit blik bevat 3,3 % suiker, maar banaan 12,2 % (USDA), en een blok vol suiker in een warme, geïsoleerde mal kan scheuren of overlopen. Maak batches met puree koel en isoleer ze niet. Corley Barto maakt haar pureezepen bij 32–43 °C (90–110 °F), giet ze in voorgekoelde mallen en zet ze in de koelkast. Faiola zet haar avocadozeep na het gieten 12 uur in de vriezer, omdat de warmte van de gelfase verse avocado bruin maakt. De handleiding over de gelfase legt uit hoe je een blok uit de gelfase houdt.

Reken op gedempte kleuren, nooit op de kleur in de kom. Pompoen, wortel en zoete aardappel danken hun oranje aan carotenen, die goed tegen alkali kunnen: voedingschemici laten monsters een nacht in 10 % kaliumhydroxide in methanol staan zonder ze te verliezen (Rodriguez-Amaya et al., 1988). Toch geeft een puree in het stuk zeep alleen een zacht geel tot abrikoos, en zoals de meeste natuurlijke kleuren verbleekt die kleur in de loop van de maanden in het licht (Lovin Soap). Faiola merkt dat wortel en pompoen hun kleur het langst houden en dat groen het eerst verbleekt; ze bewaart pureezepen in het donker en geeft ze een houdbaarheid van ongeveer een jaar, ook als de kleur eerder verdwijnt. Komkommer geeft een crèmekleurig stuk zeep met spikkels groene schil. Avocado blijft niet groen (The Nerdy Farm Wife). Banaan wordt bruin, met donkere spikkels als de zeep door de gelfase gaat (Tweak and Tinker). Rode bessen verliezen hun kleur helemaal: die komt van anthocyanen, die boven pH 7 afbreken (Enaru et al., 2021), en Cavitch merkte dat kersen- en bosbessensap ‘a dull, gray mess’ opleverden. Voor een sterkere kleur, zie natuurlijke kleurstoffen.

Een puree tint een stuk zeep; hij verft het niet. Pompoen-, wortel- en komkommerzeep naast hun purees.

Wat elke puree toevoegt, en wat niet

Samenstelling volgens USDA FoodData Central.

Vitamine C oxideert snel in oplossing, en alkali versnelt dat (PubChem), dus van de vitamine C uit het fruit blijft niets noemenswaardigs over. Het vet van de avocado is de enige verandering waar de calculator rekening mee moet houden, en dat doet hij: een derde van het gewicht van het water aan avocado, 93,6 g voor 1000 g oliën, brengt 13,7 g vet mee en tilt een overvetting van 5 % naar 6,3 %.

Het eerlijke verkoopargument voor een pureezeep is het argument dat een klant kan zien: gemaakt met echte pompoen, en de kleur bewijst het. De handleiding over toevoegingen legt uit wanneer een bewering op een zeepetiket een cosmetische claim of een geneesmiddelclaim wordt.

Een pompoenzeep, doorgerekend

Dit is de palmvrije zeep voor elke dag met een ounce pompoen per pound oliën, toegevoegd bij lichte trace. Onze pompoenzeep met specerijen gebruikt dezelfde 62 g in een basis van reuzel en kokosolie, met een volledige werkwijze en foto’s. Het water staat iets hoger dan gewoonlijk, op een loogoplossing van 30 %, zodat de loog die je aanmaakt op 34,1 % blijft zodra het water van de pompoen eraf is getrokken.

Doorgerekend door de calculator. Hardheid 37, reinigend 17, verzorgend 60; deze kwaliteitsgetallen zijn een afspraak onder zeepmakers om recepten te vergelijken, uitgelegd in de handleiding over vetzuren.

1. Pureer de pompoen. Mix 62 g gewone pompoenpuree uit blik met de staafmixer tot hij helemaal glad is, en bewaar hem in de koelkast tot je hem nodig hebt.
2. Maak de loogoplossing. Roer met spatbril en handschoenen 138,5 g natriumhydroxide door 267,3 g koud gedestilleerd water in een hittebestendige kan, en laat het afkoelen op een plek waar niemand het kan omstoten.
3. Smelt de oliën. Smelt de kokosolie en de sheaboter, roer de olijf-, zonnebloem- en ricinusolie erdoor, en laat ze afkoelen.
4. Werk koel. Als de oliën en de loog allebei ongeveer 32 °C (90 °F) zijn, giet je de loog bij de oliën.
5. Mix tot lichte trace. Mix met korte stoten tot het zeepbeslag op dunne vla lijkt.
6. Voeg de pompoen toe. Mix hem er met korte stoten door tot de kleur gelijkmatig is, zonder strepen.
7. Giet, en isoleer niet. Giet het zeepbeslag in de mal en laat die onafgedekt in een koele ruimte staan, of in een warme keuken de eerste paar uur in de koelkast.
8. Snijd en laat rijpen. Haal de zeep na een à twee dagen uit de mal, snijd hem en laat hem vier tot zes weken rijpen.

Reken op een licht abrikooskleurig tot zacht oranje stuk zeep dat tijdens het rijpen milder van tint wordt. Wil je het oranjer, dan helpt een beetje olie waarin annatto is getrokken, in plaats van een deel van de olijfolie: zie kruiden en bloemen in zeep.