Kostka z mlekiem kokosowym
Wegańska kostka bez oleju palmowego, w której całym płynem jest mleko kokosowe z puszki, o zapachu trawy cytrynowej. Tłuszcz z samego mleka czyni ją bogatą i kremową, dlatego oleje mają niższe przetłuszczenie niż zwykle.
- Poziom
- Średnio zaawansowany
- Metoda
- Metoda na zimno
- Partia
- 1000 g olejów ok. 1523 g masy mydlanej
- Czas pracy
- 1 godzina
- Dojrzewanie
- 6 tyg.
- Faza żelu
- Nie trzymaj w chłodzie
Czego potrzebujesz
Na 1000 g olejów, co wypełni: forma blokowa o pojemności 1,6 litra. Waż wszystko, także płyny.
| Oliwa z oliwek · 37,0 % | 370 g | 13,05 oz |
| Olej kokosowy · 28,0 % | 280 g | 9,88 oz |
| Masło kakaowe · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Olej słonecznikowy wysokooleinowy · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Olej rycynowy · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Wodorotlenek sodu (NaOH) · ług, czystość 100 % | 141,8 g | 5,00 oz |
| Mleko kokosowe z puszki, zamrożone w kostkach · pełnotłuste; stanowi cały płyn, ług wsypuje się na nie | 361 g | 12,73 oz |
| Olejek z trawy cytrynowej (wschodnioindyjski) · 2,0 % olejów, przy śladzie | 20 g | 0,71 oz |
- Przetłuszczenie
- 4,5 %
- Temperatury
- Mleko kokosowe z ługiem trzymaj poniżej 30 °C (86 °F), a mydło rób w temperaturze 27–32 °C (81–90 °F)
Sposób wykonania
-
Zamroź mleko kokosowe
Dzień wcześniej mocno wstrząśnij puszką, żeby śmietanka połączyła się z wodą, odważ 361 g mleka kokosowego do foremki na lód i zamroź na kamień. -
Przygotuj się
Załóż gogle ochronne, rękawice i ubranie z długimi rękawami, pracuj w przewiewnym miejscu, odważ oleje, ług i olejek z trawy cytrynowej, wyłóż formę, zrób miejsce na półce w lodówce i napełnij miskę lodem z wodą, w której postawisz dzbanek na ług. -
Roztop oleje
Delikatnie roztop olej kokosowy i masło kakaowe, wmieszaj oliwę, olej słonecznikowy i olej rycynowy i pozwól im ostygnąć do 27–32 °C (81–90 °F). -
Dodaj ług do mleka kokosowego
Włóż zamrożone kostki do żaroodpornego dzbanka stojącego w wodzie z lodem i wsypuj ług na kostki po łyżce, nigdy mleka na ług, mieszając, aż każda porcja się rozpuści, zanim dodasz następną. Poświęć na to 10–15 minut i utrzymuj temperaturę poniżej 30 °C (86 °F); masa żółknie i gęstnieje, bo własny tłuszcz mleka kokosowego zaczyna zamieniać się w mydło. -
Przecedź do olejów
Wlej zgęstniałe mleko kokosowe z ługiem do olejów przez sitko ze stali nierdzewnej, przecierając je szpatułką, żeby do masy nie trafiły grudki ani nierozpuszczony ług. -
Zmiksuj do lekkiego śladu
Miksuj blenderem ręcznym krótkimi seriami, mieszając między nimi, aż masa będzie wyglądać jak rzadki budyń, a strużka zostawi na powierzchni słabą smugę. -
Dodaj trawę cytrynową
Wlej 20 g olejku z trawy cytrynowej i miksuj kilka sekund, żeby go rozprowadzić. -
Wylej i schłodź
Wlej masę do formy, postukaj nią o blat, żeby uwolnić powietrze, i wstaw bez przykrycia do lodówki na 24 godziny, żeby blok nie przeszedł fazy żelu. -
Wyjmij z formy i pokrój
Zanim wyjmiesz blok z formy, pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej, żeby nie skropliła się na nim wilgoć, a potem pokrój go na kostki, gdy będzie twardy, zwykle 24–48 godzin po wylaniu. -
Dojrzewanie
Postaw kostki na kratce, z dostępem powietrza dookoła, na sześć tygodni i od czasu do czasu je obracaj.
Wskazówki
- Używaj pełnotłustego mleka kokosowego z puszki. Śmietanka kokosowa i wersje light zawierają zupełnie inne ilości wody i tłuszczu, więc przepis trzeba by przeliczyć od nowa.
- Mleko kokosowe wnosi 77 g tłuszczu, którego nie uwzględniono przy ważeniu ługu, co podnosi rzeczywiste przetłuszczenie kostki do ok. 11 %. Dlatego przetłuszczenie olejów ustawiono nieco niżej niż zwykle, na 4,5 %; nie zmniejszaj ilości ługu bardziej.
- Mleko kokosowe z ługiem gęstnieje na pastę szybciej niż mleko zwierzęce. Jeśli zrobi się zbyt gęste, żeby je wylać, wyjmij dzbanek z lodu na minutę i zamieszaj, a potem przetrzyj masę przez sitko.
Oleje
| Olej | Udział |
|---|---|
| Oliwa z oliwek (z pierwszego tłoczenia / rafinowana / mieszana) | 37,0 % |
| Olej kokosowy | 28,0 % |
| Masło kakaowe | 15,0 % |
| Olej słonecznikowy wysokooleinowy | 15,0 % |
| Olej rycynowy | 5,0 % |
Jak powstaje to mydło
| Metoda | Metoda na zimno |
| Ług | NaOH |
| Przetłuszczenie | 4,5 % |
| Woda | roztwór ługu o stężeniu 35 % |
| Liczba jodowa | 56 |
| INS | 152 |
Dlaczego warto je zrobić
Wegańska kostka bez oleju palmowego dla osób, które lubią bogate odczucie mydła z mlekiem, ale bez nabiału. Mleko kokosowe z puszki zastępuje całą wodę i wnosi ok. 77 g własnego tłuszczu, więc gotowa kostka ma rzeczywiste przetłuszczenie bliskie 11 % przy zrównoważonej bazie, z wartościami oczyszczanie 19 i pielęgnacja 57 w naszej skali. Mydlarze cenią mleko kokosowe za kremowszą, gęstszą pianę, podobnie jak Casey Makela pisze, że mleko czyni mydło kremowszym i mniej wysuszającym; to doświadczenie rzemieślnicze, a nie sprawdzony fakt. Trawę cytrynową wybrano dla jej świeżego, cytrynowego zapachu. Zastrzeżenia: mleko kokosowe z ługiem szybko gęstnieje i przypala się, gdy jest ciepłe, więc trzeba z nim pracować na zimno, a przy takim zapasie tłuszczu kostka w pierwszych tygodniach może być nieco miękka.
Źródła
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
Co o takich mydłach mówią tradycja, doświadczenie twórców i badania, przy czym każde stwierdzenie jest oznaczone zgodnie z tym, czym jest. To nie jest porada medyczna i żadne mydło nie leczy schorzeń skóry: jeśli masz takie schorzenie, zapytaj lekarza lub farmaceutę.
Co mówią liczby
- Kwas laurynowy 13,8 %
- Kwas mirystynowy 5,3 %
- Kwas palmitynowy 12,2 %
- Kwas stearynowy 7,8 %
- Kwas rycynolowy 4,4 %
- Kwas oleinowy 45,4 %
- Kwas linolowy 7,2 %
- Inne 5,5 %
Nasycone : nienasycone 43 : 57
Obliczone z kwasów tłuszczowych powyższych tłuszczów. Przedziały to zwyczaj przyjęty w rzemiośle, a nie chemia – kostka spoza przedziału nie jest błędna.
Z poradników
Wszystkie poradniki
Mydło z mlekiem kozim: mrożenie mleka i jasny kolor kostki
Jak zrobić mydło z mlekiem kozim, nie przypalając go: zamrożone mleko, ług dodawany po łyżce, chłodna forma i pełny przepis przeliczony w kalkulatorze.
Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy
Co olej palmowy daje kostce mydła, czemu mydlarze go pomijają i jak zastąpić go smalcem, łojem, masłem shea, kakaowym, kokum lub kwasem stearynowym.
Przetłuszczenie mydła i zmniejszenie ilości ługu: dlaczego część oleju zostaje
Czym są przetłuszczenie i zmniejszenie ilości ługu, jak je liczy kalkulator, ile ustawić w każdym mydle i czemu olej dodany przy śladzie to nie ten, co zostaje.
Poradniki z tym przepisem
Skąd te proporcje
Poniższe uwagi ze źródłami oraz tytuły dokumentów, które cytują, pozostawiono w języku oryginału. Przetłumaczonego opisu bibliograficznego nie da się wyszukać, a przetłumaczone streszczenie techniczne nie jest już tym streszczeniem, które sprawdzono z dokumentem.
Our own vegan, palm-free blend with canned coconut milk as the whole liquid, the way Corley Barto uses it, but frozen and kept below 30 °C. The superfat is set at 4.5 %, a little under our usual 5 %, because the coconut milk brings about 77 g of fat of its own that the lye is not weighed for.
Przepis zaadaptowany z: Heidi Corley Barto, The Natural Soap Chef (Ulysses Press, 2012). Sposób wykonania i uwagi są nasze.