Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy

Najczęściej powtarzany przepis dla początkujących mydlarzy to 40 % oliwy, 30 % oleju kokosowego i 30 % palmowego. To olej palmowy sprawia, że kostka jest twarda, łagodna i wolno się zużywa. Wielu mydlarzy rezygnuje dziś z oleju palmowego, a samo pominięcie go jest łatwe; sztuka polega na zastąpieniu tego, co robił. Ten poradnik pokazuje, co olej palmowy daje kostce, co w zamian wnosi każdy zamiennik, oraz dwa przepisy bez oleju palmowego przeliczone w kalkulatorze.

Co olej palmowy robi w kostce

Olej palmowy, tłoczony z miąższu owoców palmy olejowej, to w prawie połowie kwas palmitynowy (39,3–47,5 %), w dwóch piątych kwas oleinowy (36–44 %) i w około jednej dziesiątej kwas linolowy (9–12 %). Kwas palmitynowy ma długi, prosty, nasycony łańcuch: jego mydło układa się w twardą kostkę, która podczas używania powoli się rozpuszcza i daje drobną, gęstą, stabilną pianę. Kwas oleinowy zapewnia łagodność. Sam olej palmowy ma na skali właściwości mydła 50 punktów twardości i 48 kremowej piany, a oczyszczania prawie wcale.

Najłatwiej zobaczyć jego rolę, gdy się go usunie. Najpierw kostka 40/30/30, potem ta sama kostka, w której olej palmowy zastąpiono większą ilością oliwy:

Z kalkulatora, z wodą przy stężeniu ługu 33 %. Wskaźniki właściwości to konwencja przyjęta wśród mydlarzy, sposób sumowania kwasów tłuszczowych; przydają się do porównywania przepisów, ale nic nie mówią o konsystencji.

Wkład oleju palmowego w tę kostkę to więc mniej więcej dziewięć punktów twardości i dziesięć kremowej piany, a do tego niższa liczba jodowa, czyli mniej wiązań podwójnych i kostka, która dłużej zachowuje świeżość. Zamiennik musi wnieść tłuszcz nasycony, głównie kwas palmitynowy i stearynowy, i najlepiej niewiele kwasu linolowego.

Dlaczego mydlarze z niego rezygnują

Ekspansja palmy olejowej jest jedną z głównych przyczyn wylesiania w tropikach. Na Borneo co najmniej połowa całego wylesiania w latach 2005–2015 wiązała się z palmą olejową, a Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody (IUCN) szacuje, że jej ekspansja może dotknąć ponad połowy zagrożonych gatunków ssaków i ptaków świata, w tym orangutana borneańskiego (IUCN, 2018). Ten sam raport przedstawia też niewygodny kontrargument: palma olejowa daje około 35 % światowego oleju roślinnego z mniej niż 10 % gruntów przeznaczonych pod rośliny oleiste, nawet dziewięć razy więcej oleju z hektara niż alternatywy, więc przestawienie świata na inne oleje przeniosłoby szkody gdzie indziej, a nie położyło im kres.

Zostają więc dwa rozsądne stanowiska. Jedni mydlarze rezygnują z oleju palmowego; inni kupują olej certyfikowany przez Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), dobrowolny standard ustanowiony w 2004 roku przez WWF, plantatorów, producentów i sprzedawców. Jeśli kupujesz olej certyfikowany, zapytaj, jakim łańcuchem dostaw do ciebie trafia. W modelach Identity Preserved i Segregated olej w twoim wiaderku jest olejem certyfikowanym, trzymanym osobno od zwykłego palmowego; olej Mass Balance to olej certyfikowany zmieszany po drodze ze zwykłym; a kredyty opłacają certyfikowanych plantatorów, choć sam olej do ciebie nie trafia (RSPO). Dalsza część tego poradnika jest dla mydlarzy, którzy olej palmowy pomijają.

Co go zastępuje

Uczciwy test zmienia tylko jedną rzecz: zostawia 40 % oliwy i 30 % oleju kokosowego, a ostatnie 30 % oddaje po kolei każdemu kandydatowi.

1000 g olejów, przetłuszczenie 5 %, stężenie ługu 33 %, z kalkulatora. Liczba jodowa mierzy wiązania podwójne, więc niższa oznacza twardszą kostkę, która wolniej jełczeje; INS to liczba zmydlania minus liczba jodowa, wskazówka twardości w postaci jednej liczby (zobacz liczba jodowa i INS). NaOH to wodorotlenek sodu, którego potrzebuje przepis.

Według liczb prawie każdy tłuszcz nasycony przywraca kostkę tam, gdzie miał ją olej palmowy, a każdy wiersz wymaga innej ilości ługu. Tabela nie pokaże tego, co je różni w garnku i pod prysznicem: kruchości, ceny, pochodzenia zwierzęcego i tego, na ile można ufać opublikowanej liczbie zmydlania każdego z nich.

Smalec

Smalec to najtańszy bliski zamiennik. Ma mniej tłuszczu nasyconego niż olej palmowy (kwas palmitynowy 20–30 %, stearynowy 8–22 %) i więcej kwasu oleinowego, więc kostka jest odrobinę bardziej miękka (43 wobec 45), a Failor uważa, że w jej przepisach mydło ze smalcu jest nieco bardziej miękkie niż mydło z oleju palmowego czy łoju. Daje łagodną, białą kostkę. Zobacz smalec i łój.

Łój

Łój jest ogólnie najbliższym odpowiednikiem, a Failor traktuje w swoich przepisach olej palmowy i łój jako wymienne. Ma mało kwasu linolowego (1–6 %), więc długo zachowuje świeżość. Łój barani, z 24,3–41,7 % kwasu stearynowego, jest jeszcze twardszy.

Masło shea

W kostce wegańskiej masło shea to oczywisty pierwszy wybór, a własny przepis Fishera bez oleju palmowego opiera swoją twardość na maśle shea i kakaowym (na nim zbudowana jest nasza kostka do twarzy z kaolinem i jedwabiem). Twardość masła shea pochodzi z kwasu stearynowego, a nie palmitynowego; stanowi on 27,7–55,7 % tłuszczu zależnie od miejsca, gdzie rosły drzewa, i dlatego dwa masła shea mogą dać wyraźnie różne kostki. Zawiera ono też 2,4–11,6 % substancji niezmydlających się, które zostają w kostce w niezmienionej postaci.

Uważaj na jego liczbę zmydlania. Normy dla nierafinowanego masła shea dopuszczają 160–195 mg KOH/g (Codex) lub 160–200 (Indie), bo obejmują masła zawierające do 19 % substancji niezmydlających się. Zmierzone masła mieszczą się między 179,3 a 190, a kalkulator używa 183. Przy 30 % masła shea w powyższej kostce jego zakres niepewności sięga od 2,1 % do 8,1 % przetłuszczenia, jest więc węższy niż w przypadku oleju palmowego. Surowe masło z dużą ilością substancji niezmydlających się może leżeć poniżej zmierzonego zakresu, więc przy 25 % lub więcej nierafinowanego masła podnieś przetłuszczenie do 6 lub 7 % albo użyj liczby zmydlania z certyfikatu dostawcy. Luksusowa kostka z masłem shea i kakaowym ma 30 % masła shea przy przetłuszczeniu 7 %.

Masło kakaowe

Masło kakaowe daje najtwardszą kostkę w tabeli (49) i najbardziej kremową pianę, bo prawie w dwóch trzecich jest nasycone. Faiola zauważa, że powyżej około 15 % może powodować pękanie kostki, więc podziel jego udział z masłem shea: po 15 % każdego w tej samej kostce daje 46 punktów twardości i 26 kremowej piany i wymaga 141,8 g wodorotlenku sodu. Jeśli nie jest dezodoryzowane, pachnie czekoladą. Kostka z olejem z otrębów ryżowych i awokado zawdzięcza swoją twardość 20 % masła kakaowego.

Masło kokum i sal

Dwa indyjskie tłuszcze z nasion, oba bogate w kwas stearynowy: kokum ma około 52 % kwasu stearynowego i 41,5 % oleinowego, sal 43,7 % stearynowego, 36,9 % oleinowego i 8,6 % arachidowego. Według liczb zachowują się podobnie do masła kakaowego, tyle że bez jego zapachu, i ta sama ostrożność co do kruchości jest rozsądna. Nasze dane o kwasach tłuszczowych dla każdego z nich pochodzą z jednej analizy (kokum z 1939 roku, sal z 1978), więc traktuj ich wskaźniki właściwości jako przybliżone.

Masło mango

Masło mango na papierze wygląda na zamiennik (45 punktów twardości), ale topi się w niższej temperaturze niż masło kakaowe czy shea, gdzieś od 17,6 do 34,3 °C zależnie od odmiany, a Faiola stwierdza, że w praktyce niewiele dodaje twardości. Używaj go dla odczucia na skórze, nie dla twardości.

Kwas stearynowy

Kwas stearynowy to nie tłuszcz, lecz sam kwas tłuszczowy, potrójnie prasowana mieszanina mniej więcej w połowie kwasu stearynowego i w połowie palmitynowego, więc gram za gram to najsilniejszy utwardzacz w tym zestawieniu. Dla pokazania jego siły: pięć procent w kostce z oliwy i oleju kokosowego (oliwa 65, kokosowy 30, kwas stearynowy 5) podnosi twardość z 36 do 40 i kremową pianę z 15 do 19, przy 142,8 g wodorotlenku sodu.

To dziesięć razy więcej, niż Faiola proponuje dla utwardzacza, czyli 0,5 % olejów, i ma to dwa haczyki. Jako wolny kwas tłuszczowy od razu reaguje z ługiem, więc masa szybko dochodzi do śladu: Failor topi go osobno i wmieszuje, gdy pozostałe oleje osiągną ślad, a Faiola dodaje go stopionego przy lekkim śladzie, do masy o temperaturze 57 °C (135 °F) lub wyższej. Poza tym wytwarza się go z oleju palmowego albo z tłuszczu zwierzęcego (Faiola; Failor), więc do kostki bez oleju palmowego zapytaj dostawcę, z czego jest zrobiony.

Mleczan sodu

Mleczan sodu niczego nie zastępuje w kwasach tłuszczowych. To sól sodowa kwasu mlekowego, zwykle sprzedawana jako 60-procentowy roztwór, i pomaga kostce stwardnieć i szybciej wyjść z formy; Faiola dodaje do roztworu ługu około łyżeczki na 454 g (1 lb) olejów. Do kwasów tłuszczowych niczego jednak nie wnosi, więc nie da miękkiemu przepisowi tej wolno zużywającej się twardości, którą zapewniał olej palmowy. Dawki podaje poradnik o dodatkach.

Albo po prostu go pomiń

Kostka „oliwa 70, kokosowy 30” z pierwszej tabeli to dobre mydło. Ma 36 punktów twardości, w granicach przyjętego zakresu, i po wyjęciu z formy będzie bardziej miękka i dłużej będzie twardnieć, ale dobrze się pieni i dojrzewa w porządną kostkę. Jeśli nie potrzebujesz szybko twardej kostki, możesz na tym poprzestać. Mydło z olejów z supermarketu robi właśnie to, z oliwą, olejem kokosowym i rzepakowym oraz odrobiną soli i cukru w wodzie.

Olej palmowy pod innymi nazwami

Lista składników zdradza, gdzie kryje się olej palmowy. Elaeis Guineensis to palma olejowa: Elaeis Guineensis Oil to olej palmowy, a Elaeis Guineensis Kernel Oil to olej z ziaren palmowych, z nasion tego samego owocu, który według Fishera budzi te same obawy środowiskowe. W postaci mydła występują jako Sodium Palmate i Sodium Palm Kernelate, a uwodorniony olej palmowy i stearyna palmowa to również olej palmowy. Kwas stearynowy często też. Sprawdzaj listę składników wszystkiego, co kupujesz gotowe, łącznie z bazami glicerynowymi do mydła M&P.

Dwa przepisy bez oleju palmowego, przeliczone

Oba są naszymi własnymi przepisami. Wartości dotyczą 1000 g olejów przy przetłuszczeniu 5 %, z wodą przy stężeniu ługu 33 %. Na pierwszą partię, z pełnym opisem wykonania i zdjęciami, prostsze jest mydło na pierwszą partię bez oleju palmowego: oliwa 60, kokosowy 25, masło shea 10 i rycynowy 5.

Klasyka bez oleju palmowego

Masa partii 1419,6 g przed dodaniem zapachu i dodatków.

Masło shea przejmuje od oleju palmowego zadanie utwardzania, wysokooleinowy olej słonecznikowy zastępuje część oliwy i długo zachowuje świeżość, a olej rycynowy stabilizuje pianę. Kostka ma 37 punktów twardości, 17 oczyszczania, 60 pielęgnacji, 21 obfitej piany i 24 kremowej piany, przy liczbie jodowej 59. Zakres niepewności kalkulatora dla tego przepisu sięga od 2,1 % do 8,0 % przetłuszczenia; jeśli twoje masło shea jest nierafinowane, przetłuszczenie 6 % (137,0 g wodorotlenku sodu) daje dodatkowy zapas.

Na stronie przepisu czeka gotowy do otwarcia, a sposób wykonania jest zwykły, opisany w poradniku twoje pierwsze mydło metodą na zimno.

Twarda kostka wegańska

Masa partii 1424,0 g przed dodaniem zapachu i dodatków.

Tu twardość zapewnia masło kakaowe, a olej z otrębów ryżowych dokłada trochę własnego kwasu palmitynowego. Kostka ma 41 punktów twardości, 17 oczyszczania, 55 pielęgnacji, 22 obfitej piany i 28 kremowej piany, przy liczbie jodowej 58, a wąski zakres liczby zmydlania masła kakaowego utrzymuje zakres niepewności na poziomie 1,9–8,0 % przetłuszczenia. Dwadzieścia procent masła kakaowego to więcej niż 15 %, które proponuje Faiola; jeśli kostki pękają lub kruszą się przy krojeniu, przenieś 5 % z niego na masło shea.

Na stronie przepisu czeka gotowy do otwarcia. Jak każda kostka robiona metodą na zimno, obie potrzebują zwykłych czterech do sześciu tygodni dojrzewania, a poradnik o wyjmowaniu z formy podpowiada, jak poznać, że bardziej miękka kostka jest gotowa do krojenia.

Aby usunąć olej palmowy z przepisu, który już robisz, zmień tylko olej palmowy i przelicz od nowa. Poradnik o przepisie 25er robi to dla niemieckiego mydła dla początkujących z czterech olejów, tłuszcz po tłuszczu.