Barra de leite de coco
Uma barra vegana e sem palma feita com leite de coco enlatado como todo o seu líquido e perfumada com capim-limão. A gordura do próprio leite a deixa rica e cremosa, e é por isso que os óleos levam um superfat mais baixo que o habitual.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1523 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 hora
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,6 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 37,0 % | 370 g | 13,05 oz |
| Óleo de coco · 28,0 % | 280 g | 9,88 oz |
| Manteiga de cacau · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Óleo de girassol alto oleico · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Óleo de rícino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 141,8 g | 5,00 oz |
| Leite de coco enlatado, congelado em cubos · integral; todo o líquido, a soda vai sobre ele | 361 g | 12,73 oz |
| Óleo essencial de capim-limão · 2,0 % dos óleos, no traço | 20 g | 0,71 oz |
- Superengorduramento
- 4,5 %
- Temperaturas
- Mantenha o leite de coco e a soda abaixo de 30 °C (86 °F) e faça o sabão entre 27 e 32 °C (81 e 90 °F)
Modo de fazer
-
Congele o leite de coco
Na véspera, agite bem a lata para misturar o creme e a água, pese 361 g de leite de coco numa forma de gelo e congele até ficar sólido. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, trabalhe onde o ar circula, pese os óleos, a soda e o óleo de capim-limão, forre a forma, libere uma prateleira na geladeira e encha uma tigela com gelo e água para apoiar a jarra da soda. -
Derreta os óleos
Derreta com delicadeza o óleo de coco e a manteiga de cacau, misture o azeite e os óleos de girassol e de rícino e deixe esfriar até 27 a 32 °C (81 a 90 °F). -
Adicione a soda ao leite de coco
Coloque os cubos congelados numa jarra resistente ao calor apoiada na água gelada e polvilhe a soda sobre os cubos, uma colherada de cada vez, nunca o leite sobre a soda, mexendo até cada uma se dissolver antes da próxima. Leve de 10 a 15 minutos e mantenha abaixo de 30 °C (86 °F); a mistura fica amarela e grossa enquanto a gordura do próprio leite de coco começa a virar sabão. -
Coe sobre os óleos
Despeje a mistura engrossada de leite de coco e soda nos óleos através de uma peneira de aço inox, empurrando-a com uma espátula, para que nenhum grumo nem soda não dissolvida chegue à massa. -
Bata até o traço leve
Bata com o mixer de mão em rajadas curtas, mexendo entre elas, até a massa parecer um mingau ralo e um fio dela deixar um rastro fraco. -
Adicione o capim-limão
Despeje 20 g de óleo essencial de capim-limão e bata por alguns segundos para incorporá-lo. -
Despeje e leve à geladeira
Despeje na forma, bata-a na bancada para soltar o ar e coloque-a descoberta na geladeira por 24 horas, para que o bloco não passe pelo gel. -
Desenforme e corte
Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente antes de desenformar, para que não se forme umidade nele, e corte em barras quando estiver firme, geralmente 24 a 48 horas depois de despejar. -
Deixe em cura
Coloque as barras numa grade, com ar circulando em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando.
Dicas
- Use leite de coco enlatado integral. O creme de coco e as versões light têm quantidades muito diferentes de água e de gordura, então a receita precisaria ser recalculada.
- O leite de coco traz 77 g de gordura para os quais a soda não foi pesada, o que eleva o superfat efetivo da barra para cerca de 11 %. É por isso que os óleos ficam um pouco abaixo do habitual, em 4,5 %; não baixe mais a soda.
- O leite de coco e a soda engrossam até virar pasta mais depressa que o leite de vaca. Se ficar firme demais para despejar, tire a jarra do gelo por um minuto e mexa, depois empurre pela peneira.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 37,0 % |
| Óleo de coco | 28,0 % |
| Manteiga de cacau | 15,0 % |
| Óleo de girassol alto oleico | 15,0 % |
| Óleo de rícino | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 4,5 % |
| Água | solução de soda a 35 % |
| Índice de iodo | 56 |
| INS | 152 |
Por que fazer
Uma barra vegana e sem palma para quem gosta da sensação rica de um sabonete de leite, mas sem laticínios. O leite de coco enlatado substitui toda a água e traz cerca de 77 g de gordura própria, então a barra pronta tem um superfat efetivo perto de 11 % sobre uma base equilibrada, poder de limpeza 19 e condicionamento 57 na nossa escala. Quem faz sabão valoriza o leite de coco por uma espuma mais cremosa e densa, mais ou menos como Casey Makela descreve o leite deixando o sabão mais cremoso e menos ressecante; isso é experiência do ofício, não um fato testado. O capim-limão foi escolhido pelo cheiro fresco, de limão. As ressalvas: o leite de coco e a soda engrossam depressa e queimam se estiverem quentes, então ele pede manuseio frio, e, com tanta gordura sobrando, a barra pode parecer um pouco mole nas primeiras semanas.
Fontes
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 13,8 %
- Ácido mirístico 5,3 %
- Ácido palmítico 12,2 %
- Ácido esteárico 7,8 %
- Ácido ricinoleico 4,4 %
- Ácido oleico 45,4 %
- Ácido linoleico 7,2 %
- Outros 5,5 %
Saturados : insaturados 43 : 57
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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Guias com esta receita
De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Our own vegan, palm-free blend with canned coconut milk as the whole liquid, the way Corley Barto uses it, but frozen and kept below 30 °C. The superfat is set at 4.5 %, a little under our usual 5 %, because the coconut milk brings about 77 g of fat of its own that the lye is not weighed for.
Fórmula adaptada de The Natural Soap Chef, de Heidi Corley Barto (Ulysses Press, 2012). O método e as notas são nossos.