Saponetta al latte di cocco
Una saponetta vegana e senza palma fatta con latte di cocco in lattina come unico liquido e profumata al lemongrass. Il grasso del latte stesso la rende ricca e cremosa, ed è per questo che gli oli hanno uno sconto soda più basso del solito.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1523 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,6 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 37,0 % | 370 g | 13,05 oz |
| Olio di cocco · 28,0 % | 280 g | 9,88 oz |
| Burro di cacao · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Olio di girasole alto oleico · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Olio di ricino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 141,8 g | 5,00 oz |
| Latte di cocco in lattina, congelato a cubetti · a tutto grasso; tutto il liquido, la soda si versa su di esso | 361 g | 12,73 oz |
| Olio essenziale di lemongrass · 2,0 % degli oli, a nastro | 20 g | 0,71 oz |
- Sovragrassaggio
- 4,5 %
- Temperature
- Tieni il latte di cocco e la soda sotto i 30 °C (86 °F) e lavora tra 27 e 32 °C (81 e 90 °F)
Procedimento
-
Congela il latte di cocco
Il giorno prima agita bene la lattina perché la panna e l’acqua si mescolino, pesa 361 g di latte di cocco in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelalo finché non è solido. -
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe, lavora dove l’aria circola, pesa gli oli, la soda e l’olio essenziale di lemongrass, fodera lo stampo, libera un ripiano del frigorifero e riempi una ciotola di acqua e ghiaccio in cui mettere la brocca della soda. -
Sciogli gli oli
Sciogli dolcemente l’olio di cocco e il burro di cacao, aggiungi mescolando l’olio d’oliva, l’olio di girasole e l’olio di ricino, e lasciali raffreddare tra 27 e 32 °C (81 e 90 °F). -
Aggiungi la soda al latte di cocco
Metti i cubetti congelati in una brocca resistente al calore immersa nell’acqua ghiacciata e versa a pioggia la soda sui cubetti un cucchiaio alla volta, mai il latte sulla soda, mescolando finché ogni dose non si scioglie prima della successiva. Impiega da 10 a 15 minuti e tieni il tutto sotto i 30 °C (86 °F); diventa giallo e denso mentre il grasso stesso del latte di cocco comincia a trasformarsi in sapone. -
Filtra negli oli
Versa il latte di cocco addensato con la soda negli oli attraverso un colino in acciaio inox, spingendolo con una spatola, così nella pasta non arrivano grumi né soda non sciolta. -
Frulla fino al nastro leggero
Frulla con il frullatore a immersione a brevi impulsi, mescolando tra l’uno e l’altro, finché la pasta non sembra una crema inglese liquida e un filo di pasta lascia una traccia leggera. -
Aggiungi il lemongrass
Versa 20 g di olio essenziale di lemongrass e frulla per qualche secondo per distribuirlo. -
Versa e metti in frigo
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far uscire l’aria e mettilo scoperto in frigorifero per 24 ore, così il blocco non va in gel. -
Sforma e taglia
Lascia tornare il blocco a temperatura ambiente prima di sformarlo, così non si forma condensa sulla superficie, poi taglialo in saponette quando è sodo, di solito 24-48 ore dopo averlo versato. -
Lascia stagionare
Metti le saponette su una griglia, con aria intorno, per sei settimane, girandole ogni tanto.
Consigli
- Usa latte di cocco in lattina a tutto grasso. La crema di cocco e le versioni light contengono quantità d’acqua e di grasso molto diverse, quindi la ricetta andrebbe ricalcolata.
- Il latte di cocco porta 77 g di grasso per cui la soda non è stata pesata, e questo alza lo sconto soda effettivo della saponetta a circa l’11 %. Per questo lo sconto soda sugli oli è un po’ più basso del solito, al 4,5 %; non ridurre ulteriormente la soda.
- Latte di cocco e soda si addensano in una pasta più in fretta del latte vaccino. Se diventa troppo denso per versarlo, togli la brocca dal ghiaccio per un minuto e mescola, poi spingilo attraverso il colino.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 37,0 % |
| Olio di cocco | 28,0 % |
| Burro di cacao | 15,0 % |
| Olio di girasole alto oleico | 15,0 % |
| Olio di ricino | 5,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 4,5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 35 % |
| Numero di iodio | 56 |
| INS | 152 |
Perché farlo
Una saponetta vegana e senza palma per chi ama la sensazione ricca di un sapone al latte, ma senza latticini. Il latte di cocco in lattina sostituisce tutta l’acqua e porta circa 77 g di grasso suo, quindi la saponetta finita ha uno sconto soda effettivo vicino all’11 % su una base equilibrata, potere detergente 19 e condizionamento 57 sulla nostra scala. Chi fa il sapone apprezza il latte di cocco per una schiuma più cremosa e più densa, un po’ come Casey Makela descrive il latte che rende il sapone più cremoso e meno secchevole; è esperienza del mestiere più che un fatto verificato. Il lemongrass è scelto per il suo profumo fresco e limonoso. Le avvertenze: latte di cocco e soda si addensano in fretta e bruciano se sono caldi, quindi va lavorata al freddo, e con tanto grasso in avanzo la saponetta può sembrare un po’ morbida nelle prime settimane.
Fonti
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 13,8 %
- Acido miristico 5,3 %
- Acido palmitico 12,2 %
- Acido stearico 7,8 %
- Acido ricinoleico 4,4 %
- Acido oleico 45,4 %
- Acido linoleico 7,2 %
- Altri 5,5 %
Saturi : insaturi 43 : 57
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Guide con questa ricetta
Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Our own vegan, palm-free blend with canned coconut milk as the whole liquid, the way Corley Barto uses it, but frozen and kept below 30 °C. The superfat is set at 4.5 %, a little under our usual 5 %, because the coconut milk brings about 77 g of fat of its own that the lye is not weighed for.
Formula adattata da The Natural Soap Chef di Heidi Corley Barto (Ulysses Press, 2012). Il procedimento e le note sono nostri.